Як приготувати білий соус: 14 кроків (з ілюстраціями)

Білий соус (відомий також своїм французьким ім`ям, бешамель) є простим і універсальним соусом, який часто вчать готувати початківців кухарів. Сам по собі, соус є прекрасним доповненням до різних страв, подібним курці і овочам, а також він є основою для багатьох інших більш складних рецептів, подібних соусу Альфредо і суфле. Почніть готувати власний вершковий, смачний білий соус сьогодні, слідуючи вказівкам нижче!

інгредієнти

Базовий білий соус Бешамель:

2 ст. л. вершкового масла
3 ст. л. борошна
1 стакан молока (підігрітого за бажанням)
1/4 ч. л. солі
Щіпка білого перцю

Соус Альфредо для пасти:

2 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчики часнику (подрібненого)
1 стакан жирних вершків
1/4 ч. л. білого перцю
1/4 склянки кулінарного вершкового сиру
1/2 склянки сиру пармезан (тертого)
1/4 склянки сиру Асіаго (тертого)
Сухе біле вино

кроки

Метод 1 з 2:

Базовий білий соус Бешамель

1. Розтопити вершкове масло. На плиті в каструлі з товстим дном, розтопіть масло на середньому вогні. Коли масло повністю розтане, негайно приступайте до наступного кроку, не дозволяючи йому готуватися далі.

2. Додайте борошно, сіль і перець. В окремій мисці, змішайте муку, сіль, і перець. Додайте цю суміш в розтоплене вершкове масло і заважайте до отримання однорідної, пастоподібної маси.

3. Готуйте, поки суміш не почне пінитися. Підігріває на середньому вогні, поки суміш не почне пінитися, не даючи їй стати коричневої - близько 1 хвилини. Ця суміш жиру і муки називається заправка для соусу і може бути використана як основа або загущающих компонента в різних рецептах, включаючи гумбо і інші густі супи.

4. Підігрійте молоко (за бажанням). Не обов`язково нагрівати молоко, щоб додати його в білий соус, але це допоможе зробити ваш кінцевий продукт м`яким і шовковистим. Якщо ви хочете це зробити, нагрійте молоко в окремій каструлі на повільному вогні. Як тільки дрібні бульбашки утворюються по краях, відразу зніміть з вогню.

5. Повільно додайте молоко. Додайте молоко в суміш заправки для соусу. Для м`якості, краще додати трохи молока, розмішати до повного вбирання в соус, потім повторити. Якщо ви додасте все молоко відразу, воно не зможе повністю вбратися, і у вас вийде неоднорідний грудкуватих соус.

6. Змішайте до отримання однорідної маси. Коли ви додасте все молоко, використовуйте віночок, щоб обережно перемішати соуси розбити всі залишилися грудки. Розмішуйте, поки соус не стане однорідним.

7. Варіть до загусання і гладкості. Все, що залишилося зробити, це готувати соус, поки він не стане бажаної густоти і смаку. Готуйте протягом приблизно 2-3 хвилин або більше, часто помішуючи і пробуючи соус на смак, щоб перевірити однорідність. При необхідності додавайте сіль і перець за смаком. Розраховано на 4 порції.

Коли соус охолоне, на ньому може утворитися неапетитна кірка. Щоб уникнути цього, накрийте його вощеного папером або налийте зверху тонкий шар молока, перш ніж поставити соус в холодильник.

8. Спробуйте урізноманітнити соус. Одним з найбільш корисних властивостей простих білих соусів є те, що їх легко модифікувати для широкого кола завдань. Наприклад, якщо ви хочете додати соусу додаткову гостроту, спробуйте додати червоний перець. Ви також можете спробувати додати натертий сир чеддер в соус для чудового сирного смаку. Експериментуйте - тому що його смак настільки нейтральний, що найбільш поширені інгредієнти добре доповнюють основний білий соус.

Показовий приклад - рецепт в наступному розділі змінює базовий білий соус декількома додатковими інгредієнтами і без додавання борошна, щоб створити чудовий соус Альфредо для пасти.

Метод 2 з 2:

Соус Альфредо для пасти

1. Розтопити вершкове масло з оливковою олією. Додайте вершкове масло і оливкову олію в каструлю з товстим дном. Нагрівайте на середньому вогні, поки масло повністю не розтопиться, але дивіться, щоб воно не почало диміти або Герасимчука коричневого кольору.

2. Додайте часник, вершки і перець. Додайте в каструлю подрібнений часник і вершки і розмішуйте, поки добре не перемішаєте. Додайте перець (за смаком) і доведіть до кипіння. часто розмішуйте.

3. додайте сири. Додайте вершковий сир, пармезан і Асіаго. Заважайте, щоб все об`єднати. Перш ніж продовжувати, все сири повинні повністю розтанути.

Цей крок дає вам багато свободи - знайдіть суміш сирів, щоб знайти ту, яка краще підходить вашому смаку. Деяким кухарям, наприклад, подобається замінити моцарелу і додати дрібку гострого білого Чеддер для додаткового аромату.

4. Додайте вино за смаком. Додайте тільки краплю сухого білого вина до соусу, потім розмішайте, щоб з`єднати. Після того, як вино вбереться, спробуйте соус. Залежно від того, який вам подобається смак, ви можете додати ще вина в соус, якщо вважаєте за потрібне. Майте на увазі, що додавання великої кількості вина зробить соус кілька водянистим, тобто вам доведеться довше його варити.

5. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні. Якщо він все ще кипить, доведіть соус до повільного кипіння, потім дайте йому поступово уваритися, часто помішуючи. Часте перемішування необхідно, так як соус буде відносно густим. Соус Альфредо схильний налипання і підгоряння. Ви хочете, щоб ваш кінцевий продукт був густим, вершковими смачним, не будучи липким або твердим. Коли ви досягли гарної густоти, негайно зніміть соус з вогню і подавайте з макаронами. Розрахований на 4-6 порцій.

Поради

Не дозволяйте маслу згоріти. Цей соус найкраще готувати при рівномірній температурі.
Додайте сир, щоб приготувати сирний соус.
Якщо необхідно, використовуйте подвійну кількість.
Чи не замінюйте білий перець чорним.
Тепле молоко краще тримати в банку або склянці, тому що так його зручніше наливати.
Якщо соус виходить з грудками, просто процідіть.
Нагрійте молоко в мікрохвильовій печі в мірній стаканчику. Додайте в суміш борошна.