Як приготувати темне вершкове масло: 6 кроків

Темне вершкове масло виготовляється шляхом нагрівання нормального масла (трохи вище точки плавлення) до тих пір, поки тверді частинки молока в маслі не почнуть темніти, випускаючи казковий аромат лісового горіха. Темне вершкове масло можна використовувати в різних рецептах як смачну горіхову альтернативу звичайному вершковому маслу. Його легко приготувати, якщо у вас є кулінарні здібності, так як процес приготування вимагає пильного ока і точного розрахунку часу.

кроки

1. Наріжте скибочками масло. Наріжте масло на скибочки розміром зі столову ложку. Використовуйте зазначені розміри на упаковці масла або просто приблизно наріжте. Найголовніше в тому, щоб шматочки вершкового масла були всі приблизно однакового розміру. Це потрібно для того, щоб вони танули рівномірно.

Несолоне вершкове масло найкраще підходить для виготовлення коричневого вершкового Маслау воно потрібно в більшості рецептів.
Не турбуйтеся про температуру масла - воно може бути м`яким (кімнатної температури) або дуже твердим (з холодильника). Ви збираєтеся його розтопити, тому це не має значення.

2. Покладіть масло в каструлю з товстим дном. Покладіть скибочки масла на товсте дно каструлі - це важливо, оскільки каструлі з тонким дном можуть нагріватися нерівномірно і створять гарячі точки - що погано для масла.

Також краще використовувати світлу каструлю, наприклад, з нержавіючої сталі, так як це дозволить вам більш точно побачити колір її змісту, що дуже важливо при приготуванні темного вершкового масла.

3. Поставте каструлю на середній вогонь. Поставте каструлю на середній вогонь і помішуйте віночком. Як тільки ви почали заважати - не зупиняйтеся!

Можна приготувати коричневе масло швидше на сильному вогні, але це значно збільшує шанси на його спалювання. Для зменшення ризику, використовуйте середній (або низький) вогонь.

4. Уважно дивіться за кольором. Як тільки масло повністю розтане, воно почне міхур і пінитися. Це відбувається, коли вода випаровується, і тверді частинки молока відокремлюються від молочного жиру. Потомпенообразованіе вщухне і почнуть з`являтися маленькі коричневі цятки. Це тверді частинки молока починають темніти.

Продовжуйте розмішувати масло, в той час як все це відбувається. Це допоможе твердих частинок молока рівномірно темніти і запобіжить горіння. Brown Butter Step 4Bullet1

Після того, як тверді частинки молока починають темніти, ви відчуєте чудовий аромат лісового горіха, що наповнює кухню. Насправді, французький термін для коричневого масла є beurre noisette, що перекладається як "горіхове масло". Brown Butter Step 4Bullet2

5. Зніміть каструлю з вогню. Після того, як коричневі цятки почнуть формуватися, вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Продовжуйте розмішувати масло, в той час як залишкове тепло з каструлі буде продовжувати робити масло темним.

Як тільки масло стало красивого янтарно-коричневого кольору (близько 30 секунд), перелийте його на жаропрочное блюдо, щоб зупинити приготування. Brown Butter Step 5Bullet1

Якщо ви будете чекати занадто довго або залишите масло в каструлі, тверді частинки молока почнуть чорніти і згорять протягом декількох секунд. В цьому випадку вам потрібно буде починати все спочатку.