Як приготувати лосося: 12 кроків (з ілюстраціями)

Всі знають, що лосось - одна з найсмачніших морських риб. Але не всі знають, що він також один з найкорисніших риб. Лосось багатий на Омега-3-ненасичені жирні кислоти, що дуже корисні для імунної та кровоносної системи. Лосось також корисний і для серця, так як на відміну від інших джерел білка він не дуже калорійний і містить невелику кількість жирів. Читайте далі і ви дізнаєтеся як приготувати лосося і подати до вечері.

кроки

Частина 1 з 2:

Підготовка лосося до приготування

1. Купуйте лише високоякісного лосося. Лосось, куплений в продуктовому магазині або на рибному ринку, повинен бути в шкірці, щоб залишатися свіжим. Купіть цілого лосося або філе, відрізане з товстої частини риби. Вимагайте у продавця центральну частину лосося. На одну людину беріть 170 грам лосося.

Остерігайтеся лосося з сильним рибним запахом. Шукайте вологі, чисто відрізані шматочки філе.

2. Будьте обізнані про різновиди лососів. Існує кілька різновидів лосося, кожен з яких може бути приготований по-різному. Про способи готування різних видів лосося читайте у другому розділі «Готування лосося».

Королівський лосось, або чавичі, відомий своїм маслянистим смаком і фактурою м`яса. Це найбільший вид лосося, в ньому також міститься найбільша концентрація Омега-3-ненасичених жирних кислот. Це також найдорожчий вид лосося.

Нерка, або Красниця, багатша на поживні речовини, ніж королівський лосось. Цей вид лосося має червонувато-оранжевий колір і дуже насичений смак. У Нерка міститься велика кількість жирів і Омега-3 ненасичених жирних кислот. Нерка - найпоширеніший вид лосося, який ви можете знайти в продажу.

Кижуч зазвичай з`являється на прилавках магазинів ближче до серпня і вересня. Він має більш м`який смак, ніж королівський лосось і нерки. Його також іноді називають срібним лососем.

Кета найчастіше використовується для виробництва консервованого лосося. Він дуже відрізняється якістю і зазвичай містить меншу кількість масел, ніж інші види лосося.

Горбуша - найпоширеніший вид лососевих. Горбушу зазвичай консервують і коптять. У горбуші м`який смак, а її філе більш світлого кольору, ніж у інших.

3. Вирішіть, якого лосося купити, культивованих або спійманого в дикій природі. Існують розбіжності з приводу впливу культивованих лосось на навколишнє середовище. Зокрема, активісти стверджують, що культивовані лосось переносить захворювання дикого лосося. Захисники дикого лосося також вказують на те, що дикий лосось харчується набагато краще вирощеного на фермі, саме тому його м`ясо смачніше і має кращий вигляд. Поспілкуйтеся з місцевими торговцями рибою з приводу плюсів і мінусів дикого і культивованих лосося.

М`ясо дикого лосося буде більш рожевого і світлого відтінку, ніж його культивована різновид. Деякі лососеві фермери вводять барвник, щоб надати лососеві «дикого» виду.

Повідомлялося, що в одній порції дикого лосося міститься більша кількість поживних речовин, ніж у вирощеного на фермі. Деякі дослідження також вказували на те, що в культивованому лососеві міститься більша кількість поліхлорованих дифенілів, ніж в дикому лососеві.

4. Відокремте шкірку від лосося, якщо вважаєте за краще готувати без неї. Готуючи лосося, деякі люди вважають за краще залишати шкіру, щоб потім її з`їсти.

Покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз. Посипте одну сторону лосося сіллю, щоб зробити рибу менш слизькою. Тримайтеся за солону сторону рибу і гострим ножем повільно відокремте філе від шкіри.

Викиньте шкіру або збережіть її для приготування іншої страви. Деякі люди люблять готувати хрустку лососеву шкіру для салатів і суші.

5. Відокремте рибу від кісток. Відокремте кістки з риби по одному. Відокремлюйте кістки пальцями.

6. додайте приправ. Посипте сіллю і перцем з обох сторін лосося. Додайте за смаком інших трав, на кшталт петрушки, кропу, полину естрагону і часнику. Полийте лосось оливковою олією або білим вином і додайте інших прянощів, наприклад, коричневого цукру, лимонного соку або вершкового масла.

Частина 2 з 2:

готування лосося

1. Виберіть улюблений спосіб приготування. Лосось повинен готуватися поки не стемніє і не буде легко відшаровуватися.

2. зваріть лосося. Це досить простий спосіб приготування лосося. Риба виходить легкої і свіжої на смак. Слідкуйте дуже уважно за лососем, щоб його не переварити.

У широку каструлю або сковороду вилийте воду, вино - те, в чому ви вирішили варити рибу. Для смаку ви також можете додати моркви, лимона або петрушки. Придумайте власний рецепт приготування вареного лосося зі своїми інгредієнтами.

Доведіть рідину до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і кип`ятіть рідину протягом восьми хвилин.

Помістіть рибу в киплячу рідину. Рідина повинна злегка накривати рибу. Варіть лосося протягом п`яти хвилин, поки м`ясо лосося не потемніє.

Вийміть лосось з каструлі лопаткою.

3. посмажте лосось. Повільне приготування лосося на грилі - один з кращих способів виявити всі смакові якості риби. Щоб надати рибі ще більшого смаку можете її замаринувати.

Натріть рибу маслом, щоб вона не приставала до грилю. Щоб риба не приставала і не пригорає можете також обмазати гриль маслом.

Якщо смажите рибу на мангалі, помістіть лосось на решітку гриля над середніми вугіллям. На кожен сантиметр товщини смажте рибу протягом 4-6 хвилин або до тих пір, поки риба не почне відшаровуватися, якщо розрізати її виделкою. Переверніть лосось на іншу сторону, щоб рівномірно його обсмажити.

Якщо смажите рибу на газовій плиті, розігрійте гриль на середньому вогні. Помістіть лосось на гриль і закрийте його. І знову ж таки, на кожен сантиметр товщини риби смажте її протягом 4-6 хвилин. Переверніть гриль на іншу сторону, щоб рівномірно обсмажити рибу.

4. запечіть лосось. Запечений лосось може бути маслянистим і дуже смачним, якщо приготувати його правильно. Цей спосіб також один з найлегших і займає найменше часу.

Помістіть рибу в духовку і печіть при 177 градусах Цельсія. Якщо запікаєте філе лосося, температура печі повинна бути близько 232 градусів. Запікайте лосось, поки він не потемніє і не почне відшаровуватися.

У деяких рецептах рекомендується загортати лосось в фольгу з різними спеціями і овочами.

5. обсмажте лосось. Засмажений лосось самий хрусткий зі всіляких варіантів його приготування. Цей спосіб приготування лосося вам особливо сподобається, якщо ви любите їсти рибну хрустку скоринку.

Для більш хрусткого виду, помістіть лосось на змащене маслом деко і засуньте в духовку на 1-2 хвилини.