Як приправляти лосось

Лосось - це одна з найбільш універсальних наявних у продажу риб, яка є прекрасним "чистим аркушем" для різних варіантів приправ. Ця риба смачна приправлена тільки сіллю і перцем, але можливості використання інших приправ обмежуються тільки фантазією кухаря.

інгредієнти

Пріправленіесухімі спеціями

4 порції

0,5 кг філе лосося
1/2 склянки (90 г) коричневого цукру
2 ч. л. (8 г) подрібненого червоного перцю
1 ч. л. (4 г) чорного перцю
1 ч. л. (4 г) сухої гірчиці

приправлений маринадом

4 порції

0,5 кг філе лосося
2 ст.л. (30 мл) соусу з хрону
2 ст.л. (30 мл) діжонськой гірчиці
2 ст.л. (30 мл) устричного соусу
2 ст.л. (30 мл) соєвого соусу
1/4 склянки (60 мл) білого сухого вина

приправлений глазур`ю

6-8 порцій

1 стакан (240 г) вершкового масла, нарізаного кубиками
1 стакан (240 мл) консервованих персиків
1 ст.л. (15 мл) свіжовичавленого соку лайма
1 подрібнений зубчик часнику
1/2 ч. л. (1 г) готової гірчиці
1 кг філе лосося

приправлений соусом

6-8 порцій

1 кг філе лосося
240 г вершкового масла
1 ст.л. (7 г) кориці
1 ч. л. (2 г) сушеного базиліка
2 склянки (150 г) ожини
1/4 склянки (50 г) цукру

Приправлений цілого лосося

10 порцій

2 ст.л. оливкового масла
Цілий лосось без нутрощів і луски
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. свежемолотого чорного перцю
15 подрібнених великих зубчиків часнику
2 ст. обсмажених насіння фенхелю
3 гілочки розмарину

кроки

Метод 1 з 5:

Пріправленіесухімі спеціями

Сухі спеції - це суміш сухих інгредієнтів, якими ви покриваєте рожеву плоть філе лосося. Для більш інтенсивного аромату покладіть філе лосося в холодильник і дайте спецій вбратися в м`ясо протягом години, перш ніж готувати. Ось приклад сухих спецій, які ви можете використовувати для приправи лосося:

1. Викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розпорошите на фольгу жир для готування. Розігрійте духовку до 200ºC і почніть робити приправу.

2. Підготуйте приправу. У маленькій мисці за допомогою невеликого віночка або виделки змішайте коричневий цукор, подрібнений червоний перець, чорний перець і суху гірчицю. Перемішуйте до однорідної текстури.

3. Покладіть філе лосося в вистеленную фольгою форму для випікання. Покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору. Якщо ваш лосось без шкіри, можете покласти його, як вам зручніше.

4. Посипте тушку лосося сухий приправою. Постарайтеся покрити рибу рівномірним шаром. Пальцями втирайте приправу в плоть лосося.

5. Переверніть рибу і повторіть процес з іншого боку. Покладіть лосось знову шкірою вниз, якщо вона є.

6. випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.

Враховуйте, що різні духовки готують по-різному. Доглядайте за приготуванням лосося, якщо ви не впевнені в своїй духовці.

7. Перевірте готовність лосося. В кінці готування перевірте готовність лосося вілкой- його м`ясо повинно легко відділятися. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.

8. Розділіть філе на 4 рівні порції. Воно готове до подачі на стіл!

Метод 2 з 5:

приправлений маринадом

Маринування це простий спосіб наситити філе лосося інтенсивним ароматом. Однак кращих результатів ви досягнете, якщо залишите лосось маринуватися протягом декількох годин, щоб аромат проник в тушку. Якщо у вас є на це час, то воно того варте. Ось приклад маринування лосося:

1. Приготуйте маринад. Змішайте в невеликій мисці хрін, гірчицю, устричний соус, соєвий соус і вино. Ретельно перемішайте до однорідної маси.

2. Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері. Налийте в нього маринад і покладіть філе лосося. Переконайтеся, що риба повністю покрита маринадом.

Покладіть пакет в холодильник і охолоджувати лосось протягом 8 годин або ночі.

3. Поки духовка розігрівається до 200ºC, викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою. Розпорошите на фольгу жир для готування.

4. Перекладіть лосось з пакету в форму для випікання. Покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору.

Викиньте пакет із залишками маринаду.

5. випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.

Час готування лосося не залежить від способу приправлений. Якщо ви знайдете ще який-небудь спосіб підготовки лосося, відштовхуйтесь від вищевказаного часу приготування.

6. Перевірте готовність лосося. В кінці готування перевірте готовність лосося вілкой- його м`ясо повинно легко відділятися.

Розділіть лосось на 4 рівні порції і подавайте з салатом, макаронами, овочами і білим вином.

Метод 3 з 5:

приправлений глазур`ю

Глазур додасть філе лосося солодкість. І маринад, і глазур є вологими способами приправлений. Різниця полягає в тому, що ви витримуєте рибу в маринаді, щоб наситити ароматом перед приготуванням, а глазур`ю ви поливаєте лосось після того, як він вже приготувався.

1. Покладіть вершкове масло і персики в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Накрийте миску паперовим рушником і нагрівайте в мікрохвильовій печі протягом 45-60 секунд. Вершкове масло і персики повинні почати об`єднуватися.

2. Додайте сік лайма, часник і гірчицю і ретельно змішайте виделкою або невеликим вінчиком.

3. Налийте 1 склянку (240 мілілітрів) глазурі в окремий контейнер. Ви поллєте цією сумішшю філе лосося в кінці процесу приготування. Покладіть цю глазур в холодильник.

4. Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері. Налийте в нього залишки глазурі і покладіть лосось. Щипцями переверніть рибу для рівномірного покриття.

5. Поставте лосось в холодильник на 20 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 200ºC. Викладіть металеву форму для випікання алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування.

6. Дістаньте лосось з пакета і викиньте залишки маринаду. Покладіть рибу в деко шкірою вниз.

7. Випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе, покриваючи глазур`ю кожні 5 хвилин. Використовуйте стакан (240 мл) глазурі, яку ви раніше поставили в холодильник, і кулінарну кисть. Змащуйте глазур`ю верхню частину лосося.

Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.

8. Дістаньте готовий лосось з духовки. Розділіть на 6-8 порцій і подавайте на стіл.

Метод 4 з 5:

приправлений соусом

Готовий соус це ще один спосіб вологого приправлений лосося. У той час як маринад застосовується перед приготуванням, глазур під час і після готування, то соус просто подається на стіл разом з готовим блюдом. Ви можете занурити лосось в соус або полити їм готове філе.

1. Візьміть металеву форму для випікання. Викладіть її алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування. Увімкніть духовку на температуру 200º C і приступайте до підготовки соусу.

2. Покладіть лосось на фольгу шкірою вниз. Змастіть верхню частину філе вершковим маслом за допомогою ножа для масла. Потім посипте філе корицею і базиліком.

3. випікайте лосось. Щоб філе добре присмажився, випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе. Якщо ви віддаєте перевагу менш прожарений лосось, готуйте його меншу кількість часу.

Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою.

4. Змішайте ожину з цукром в блендері або кухонному комбайні. Приготуйте однорідне ягідне пюре. Перекладіть в миску для подачі на стіл.

5. Розділіть лосось на 6-8 порцій і подавайте на стіл, полив соусом.

Метод 5 з 5:

Приправлений цілого лосося

Для приправи цілого лосося, вам необхідно буде обробити і шкіру, і порожнину риби. Попросіть продавця риби видалити нутрощі лосося, а також обрізати плавники і зябра.

1. Розігрійте гриль до 160 ° С і розпорошите на нього жир для готування. Якщо грати брудна, очистіть її паперовим рушником з невеликою кількістю масла і щипцями. Це запобіжить прилипання лосося.

2. Посипте порожнину риби 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Це поліпшить аромат.

3. Змішайте в невеликій мисці по 1 столовій ложці оливкової олії, часнику і насіння фенхелю. Наповніть порожнину лосося цією сумішшю.

Покладіть гілочки розмарину на часник і насіння фенхелю.

Потім закрийте рибу.

4. Натріть шкіру лосося сумішшю 1 столової ложки оливкової олії, 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Не бійтеся забруднити пальці!

5. Готуйте рибу протягом 15-20 хвилин або поки шкіра не стане напівпрозорої.

6. Переверніть рибу на іншу сторону. Готуйте ще 15 хвилин або поки термометр для м`яса, вставлений в саму товсту частину риби, що не покаже 55 C.

7. Очистіть шкіру з верхньої сторони і відкрийте рибу, оголюючи плоть. Потім дістаньте хребет і кістки. Викиньте подрібнений часник, яким ви наповнювали лосось.

8. Ножем відріжте голову і хвіст. Розділіть решту лосося на порції і подавайте.

Поради

Купуйте філе лосося яскравого забарвлення. Не купуйте рибу, якщо у неї яскраво виражений рибний запах.

попередження

У лососі можуть бути сліди ртуті, а це небезпечно для вагітних жінок. Вагітні жінки повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням лосося.
Мийте руки після контакту з сирим лососем.

Що вам знадобиться

Неглибока металева форма для випікання
Алюмінієва фольга
Жир для готування
маленька миска
Вилка або віночок
4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері
Миска, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі
Паперові рушники
Окремий контейнер для глазурі
Ніж для масла
Кухонний комбайн або блендер (для соусу)
Гриль (для цілої риби)
ніж