Як приготувати філе лосося

Філе лосося є універсальним продуктом, який можна швидко приготувати. Зазвичай його запікають, готують в духовці з функцією гриля, обсмажують на грилі, в сковороді, ошпарюють і маринують, щоб зробити рибу більш ароматною. Ось як можна приготувати філе лосося усіма цими способами.

інгредієнти

4 порції

4 філе лосося, по 170 г кожне
1/2 чайної ложки (2,5 мл) часниковою солі
3 столові ложки (45 мл) лимонного соку
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії
1-2 склянки (250-500 мл) води (тільки для ошпарювання)

кроки

Метод 1 з 6:

Маринування філе лосося

1. Змішайте часникову сіль, лимонний сік і оливкову олію. Збийте все це разом в невеликій мисці і перелийте в 4-х літровий поліетиленовий пакет із застібкою.

Ви також можете використовувати скляний посуд, викладену алюмінієвою фольгою, замість поліетиленового пакета.

2. покрийте лосось. Покладіть рибу в маринад і щільно закрийте пакет. Переверніть пакет кілька разів, щоб покрити лосось з усіх боків.

Якщо ви використовуєте скляний посуд, переверніть лосось кілька разів в маринаді, щоб покрити рибу з усіх боків, і накрийте блюдо алюмінієвою фольгою.

3. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Покладіть пакет з маринадом і філе лосося в холодильник на 30 хвилин.

Лосось, як і решта риба, не такий щільний, як м`ясо та птиця. Тому немає необхідності його довго маринувати.

Дістаньте лосось з холодильника, по крайней мере, за 10 хвилин до приготування. Температура риби підніметься, і вона приготується більш рівномірно.

Метод 2 з 6:

Спосіб перший: запікання

1. Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм. Підготуйте неглибокий деко, вистелив його антипригарной алюмінієвою фольгою.

Змастіть деко жиром для готування, якщо у вас під рукою немає алюмінієвої фольги.

2. Покладіть лосось на підготовлений лист. Якщо філе лосося зі шкірою, покладіть рибу шкірою вниз.

Викладіть філе одним шаром з рівними проміжками між шматочками.

3. Запікайте протягом 15 хвилин. Поставте деко в духовку на середню стійку і запікайте до готовності.

Якщо лосось готовий, ви зможете легко відокремити його шматки виделкою. Середина повинна бути непрозорою.

4. Подавайте при бажаної температурі. Філе лосося можна подавати в теплому вигляді, прямо з духовки, або охолодивши до кімнатної температури.

Метод 3 з 6:

Спосіб другий: приготування в духовці з функцією гриля

1. Розігрійте елемент гриля в духовці протягом 5-10 хвилин.

У більшості елементів гриля відсутня можливість регулювання температурного режиму, але якщо ви можете це зробити, то встановіть високу температуру.

2. Перекладіть філе в каструлю для гриля. Покладіть рибу на внутрішню стійку шкірою вниз.

Викладіть філе одним шаром з рівними проміжками між шматочками.

При бажанні, покрийте стійку жиром для готування, перш ніж покласти рибу. Не рекомендується це робити у випадку з жирним м`ясом, але у лосося виділяється не так вже й багато жиру. Це значно знизить ризик прилипання риби до стійки під час готування.

3. Готуйте протягом 10-12 хвилин. Поставте каструлю для гриля в 14 сантиметрах від верхнього нагрівального елементу і обсмажуйте лосось до готовності.

Лосось готовий, якщо ви можете легко розділити його виделкою. Середина повинна бути непрозорою.

Ви можете перевернути лосось один раз під час готування для забезпечення рівномірного підсмажування, але це не є необхідним. Крім того, перевернути рибу не так вже й просто, і вона може передчасно розвалитися в духовці.

4. подавайте. Лосось можна подавати в гарячому вигляді, прямо з духовки, або охолодивши до кімнатної температури.

Метод 4 з 6:

Спосіб третій: обсмажування на грилі

1. Розігрійте гриль. Ви можете використовувати газовий гриль або мангал для того, щоб приготувати філе лосося.

Якщо у вас газовий гриль, розігрійте його до 230 градусів Цельсія.
Якщо ви використовуєте мангал, покладіть шар вугілля в нижній частині гриля і підпаліть. Дайте вугіллю прогоріти протягом 30 хвилин.

2. Загорніть філе лосося в алюмінієву фольгу. Покладіть кожне філе в центр шматка алюмінієвої фольги. Складіть і щільно закріпіть краю фольги.

При використанні антипригарной алюмінієвої фольги покладіть філе лосося на антипригарним сторону.

3. Покладіть упакований лосось на гриль і готуйте протягом 14-16 хвилин. Переверніть рибу один раз на 7 або 8 хвилині щипцями або жаростійкої лопаткою.

Перевірити готовність філе може бути важко, так як фольга буде гарячої на дотик. Можливо, вам доведеться почекати, поки ви не зніміть рибу з гриля. Якщо філе не відділяється легко виделкою, або центр напівпрозорий, загорніть фольгу і знову покладіть рибу на гриль.

4. Перед подачею дайте рибі злегка охолонути. Залиште лосось у фользі на 5 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж подавати його на стіл.

Метод 5 з 6:

Спосіб четвертий: обсмажування на сковороді

1. Розігрійте сковороду або сотейник на сильному вогні. Сковорода повинна стати гарячою, але не диміти.

При бажанні, перед нагріванням ви можете розпорошити тонкий шар жиру для готування на сковороду або покрити її 1 ст.л. (15 мл) оливкової олії. Однак, це не обов`язково, якщо ви готуєте мариноване філе лосося або попередньо змастили його оливковою олією.

2. Покладіть рибу на попередньо розігріту сковороду. Готуйте протягом 3 хвилин, а потім переверніть кожен шматочок і готуйте ще 3-4 хвилини.

Використовуйте лопатку для риби, щоб перевернути філе. Чи не перевертайте щипцями, так як лосось може розвалитися.

Лосось готовий, якщо ви легко можете розділити його виделкою, а все філе НЕ напівпрозоре.

3. Перед подачею дайте лососеві трохи охолонути. Залиште рибу на 5 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж подавати її на стіл.

Метод 6 з 6:

Спосіб п`ятий: обварювання

1. Доведіть воду до легкого кипіння. Налийте воду в глибоку каструлю. Нагрівайте на середньому вогні, поки вода не почне злегка кипіти.

При бажанні, можете посолити воду, як тільки вона нагріється. Ви також можете додати у воду для аромату 1 нарізану цибулину-шалот або зелену цибулю і кілька гілочок свіжого розмарину або інших трав. Це найпоширеніший спосіб поліпшення смакових якостей обварений лосося, який застосовується навіть частіше, ніж маринування.

2. Покладіть в каструлю філе лосося. Якщо воно з шкірою, покладіть рибу шкірою вниз. Накрийте кришкою і варіть 5-10 хвилин.

Якщо лосось легко розділяється виделкою і вже не напівпрозорий, він готовий.

3. Подавайте в теплому вигляді. Зніміть філе лосося з вогню і дайте охолонути протягом 3-5 хвилин перед подачею на стіл.

Поради

При бажанні ви можете приготувати ще одну партію маринаду і використовувати її в якості соусу або глазурі. Щоб застосувати його в якості глазурі, покрийте лосось кулінарної пензлем в середині процесу готування на грилі, обсмажування на сковороді або в духовці. Щоб використовувати його в якості соусу, загустіть маринад на плиті на середньо-високому вогні.
Під час запікання або обсмажування на сковороді ви можете не маринувати рибу, а просто покрити її шаром свіжих трав, наприклад, петрушкою, базиліком або кропом.
Ви можете експериментувати з маринадом, додаючи різні комбінації масел, кислот і приправ. Кислоти зазвичай включають в себе оцет і цитрусові соки, а приправи можуть бути сухе або вологе. Наприклад, ви можете створити маринад з соєвим соусом, рисовим оцтом, оливковою олією і коричневим цукром. Ви також можете використовувати соус вінегрет, який вже включає в себе оцет, рослинне масло і приправи.