Як визначити ступінь готовності лосося

Лосось - це дуже смачна і корисна риба, яку можна запекти на грилі, а також посмажити на сковороді або відкритому вогні. Проте готувати рибу будинку може бути непросто, тому що її дуже легко перетримати. Перевірка кольору і текстури риби допоможе вам отримати уявлення про її готовності, проте найнадійніший спосіб зрозуміти, доведений чи лосось до бажаної готовності, - це використовувати термометр. Щоб не перетримати рибу, навчитеся готувати його правильним способом, і вам більше ніколи не доведеться подавати на стіл сухий лосось.

кроки

Метод 1 з 3:

Вивчіть колір і структуру

1. Натисніть кінчиком ножа на саму товсту частину лосося. Вам потрібно буде оглянути внутрішню частину риби, щоб зрозуміти, чи готова вона. Для цього просто встромите кінчик ножа в рибу приблизно на половину.

Можна використовувати і вилку, але звичайна вона сильніше шкодить текстурі лосося, що може відбитися на подачі страви.

2. Вивчіть колір лосося. Залежно від методу приготування риба повинна бути світло-білого, бежевого або коричневого кольору з зовнішньої сторони, однак в центрі вона повинна бути напівпрозорої-рожевої. Якщо в центрі лосось непрозорий, швидше за все, ви його передержали. Якщо ж в центрі він повністю прозорий, він ще не готовий.

3. Перевірте, наскільки легко риба поділяється. Вам не потрібно, щоб лосось легко розшаровується. Якщо це відбувається, швидше за все, ви його передержали, і він висох. Коли встромляєш ніж в правильно приготований лосось, він не розшаровується з легкістю, але піддається обробленню, якщо докласти трохи зусиль.

4. Зніміть лосося з вогню і дайте йому «дійти» до готовності протягом декількох хвилин. Якщо лосось непрозорий зовні і напівпрозорий всередині, а також піддається, коли ви злегка протикає його ножем, швидше за все, він готовий. Він все ще буде доходити до готовності протягом декількох хвилин після того, як ви знімете його з вогню. Тому зніміть рибу з плити або дістаньте з духовки або гриля і залиште полежати приблизно 5 хвилин перш, ніж подавати на стіл.

Так як лосось продовжує готуватися після того, як його знімають з вогню, вважається нормою діставати його злегка недожаренним. Якщо ви хочете добитися ідеальної ступеня готовності лосося, дочекайтеся, поки його центр стане напівпрозорої-рожевого кольору, і він буде легко розділятися на шматочки за допомогою вилки, а після залиште його «дійти» на кілька хвилин.

Метод 2 з 3:

перевірте температуру

1. Вставте термометр в саму товсту частину лосося. Швидкодіючий кухонний термометр найкраще підходить для перевірки температури лосося. Головне - вставити кінчик приладу в саму товсту частину риби, так як ця область готується найдовше.

Ви можете придбати швидкодіючий кухонний термометр в більшості магазинів товарів для будинку і кухонного приладдя.

2. Переконайтеся, що температура риби досягла як мінімум 45 ° C, але не перевищує 60 ° C. Якщо температура буде нижче 45 ° C, то лосось здебільшого залишиться сирим. При температурі між 45 і 50 ° C риба буде незначною мірою прожарювання, а між 50 і 60 ° C - середній і повної. Температура лосося не повинна перевищувати 60 ° C, інакше риба стане сухою і жорсткою.

3. Приберіть лосось з вогню і дайте йому полежати протягом декількох хвилин. Коли риба досягне бажаного ступеня прожарювання, зніміть її з плити, гриля або дістаньте з духовки. Дайте їй «дійти» протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте на стіл.

Метод 3 з 3:

Підготуйте лосось належним чином

1. Чи не знімайте шкірку з риби, якщо тільки не варіть її. Якщо зняти шкірку, яка, до слова, виступає захисним бар`єром, ризик перетримати рибу значно підвищується. Однак якщо ви варите філе лосося, то шкурку можна як зняти, так і залишити.

2. Додайте спеції безпосередньо перед приготуванням. Очевидно, що, щоб додати рибі смаку і аромату, необхідно посолити і поперчити її. Однак якщо зробити це завчасно, то спеції витягнуть з лосося всю вологу, що може привести до його пережарку. Краще соліть й перчимо лосось безпосередньо перед приготуванням.

3. Готуйте лосось шкіркою вниз. Шкурка не врятує рибку, якщо неправильно помістити її на сковороду, гриль або папір для запікання. Чи не кладіть рибу м`ясистої частиною вниз, інакше вона приготується дуже швидко.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Рада фахівця: «Під час готування придавите лосось вантажем, наприклад тарілкою, з тим щоб риба не деформувалася і присмажився рівномірно».

4. Смачного!

Поради

При приготуванні лосося вибирайте шматочки однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно. Як правило, щоб домогтися цього, необхідно розрізати рибу по центру.

Вам знадобиться

гострий ніж
Швидкодіючий кухонний термометр