Як приготувати зацукровані апельсинові кірки

Якщо ви шукали спосіб використовувати всі продукти по максимуму або хочете приготувати прості солодощі, тоді цей рецепт буде вам до смаку. Визначтеся з розміром апельсинових кірок - вони можуть бути товстими або тонкими, нарізаними соломкою. Закип`ятіть апельсинові кірки в воді, щоб прибрати гіркоту, а потім приготуйте цукровий сироп. Підсушіть кірки, щоб їх було приємно жувати і покрийте цукром. Зацукровані апельсинові кірки можуть бути відмінним подарунком, адже зберігати їх можна до 3 місяців.

інгредієнти

Зацукровані апельсинові кірки

Приблизно на 40 шматочків:

4 стиглих апельсина
2 склянки (400 г) цукру
4 склянки (1 л) води

Засахаренная апельсинова соломка

Приблизно на 2 склянки (150 г):

4 апельсина
3 склянки (600 г) цукру
1 стакан (240 мл) води, а також для кип`ятіння

кроки

Метод 1 з 2:

Зацукровані апельсинові кірки

1. Помийте апельсини і підготуйте лист. Візьміть 4 стиглих апельсина і ретельно вимийте їх. Застеліть деко пергаментним папером і поставте решітку на сковороду. Все це знадобиться при приготуванні зацукрованих апельсинових кірок, тому не прибирайте їх далеко від плити.

Якщо ви переживаєте про пестициди, то постарайтеся придбати органічні апельсини. Ви можете приготувати зацукровані кірки будь-яких інших цитрусів, наприклад, лимонів, лайм, мандаринів або свити.

2. Очистіть апельсини і видаліть будь-які дефекти на кірці, якщо вони є. Візьміть Овочечистка і очистіть кожен апельсин. Постарайтеся знімати шкірку великими шматочками. Покладіть кірки на обробну дошку і переверніть з зрізаною стороною вгору. Якщо десь залишиться біла частина кірки (вона називається альбедо), то соскребите її маленьким ножем, оскільки гіркоту міститься саме в альбедо.

3. Покладіть кірки в каструлю з водою і поставте на середній вогонь. Покладіть кірки в каструлю середнього розміру і залийте 2 склянками (0,5 л) води. Увімкніть вогонь на середню потужність і дочекайтеся закипання.

4. Зменшіть вогонь і варіть кірки приблизно 15 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього або середньо-слабкої - так, щоб на поверхні води утворювалися бульбашки. Дайте кірка покипіти приблизно 15 хвилин. Поставте друшляк в раковину і злийте воду.

5. Додайте цукор і воду, що залишилася. Покладіть кірки назад в каструлю і додайте 2 склянки (400 г) цукру. Перемішайте кірки з цукром і влийте решту 2 склянки (0,5 л) води.

6. Готуйте кірки в цукровому сиропі приблизно 1 годину. Для початку доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи. Дочекайтеся, коли цукор розчиниться. Потім зменшіть вогонь, щоб сироп злегка кипів, і залиште кипіти на повільному вогні приблизно 1 годину. Періодично помішуйте вміст каструлі, щоб кірки готувалися рівномірно.

Можливо, у міру того, як вода випаровується, вам доведеться знижувати температуру.

При такій повільній готуванні цукор буде поступово вбиратися в кірки.

7. Перевірте температуру сиропу і викладіть апельсинові кірки на решітку. Обережно перевірте температуру сиропу з допомогою кухонного термометра. Як тільки температура досягне 120 ºC, вимкніть вогонь. Перекладіть апельсинові кірки на решітку, яку ви підготували раніше.

До цього моменту не повинно залишитися багато сиропу, і зайвий сироп повинен стекти на пергаментний папір, яку ви поклали під решітку раніше.

8. Розпряміть кірки і дайте їм охолонути. Візьміть вилку і вирівняйте всі заставки перш, ніж вони злипнуться. Постарайтеся викласти їх все окремо. Корки повинні охолонути за 10 хвилин.

9. Потрясіть кірки і дайте їм висохнути протягом ночі. Потрясіть кірки, щоб видалити з них зайвий цукор, який міг кристалізуватися на них. Залиште кірки на решітці і покладіть паперові серветки або рушники зверху. Залиште сушитися на ніч.

10. Використовуйте зацукровані кірки або приберіть їх на зберігання. Можете їсти зацукровані апельсинові кірки відразу, як тільки вони підсохнуть. Зберігайте залишилися кірки в скляній банці з кришкою або в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Їх не потрібно прибирати в холодильник.

Метод 2 з 2:

Зацукровані апельсинові кірки соломкою

1. Помийте і розріжте апельсини. Вимийте 4 апельсина і гострим ножем розріжте кожен апельсин на чотири частини. Якщо ви переживаєте про пестициди на кірці, то постарайтеся купити органічно вирощені апельсини.

2. Очистіть апельсин і наріжте кірки соломкою. Відокремте шкірку, візьміть ложку і постарайтеся прибрати якомога більше білої частини шкірки (альбедо). За допомогою ножа наріжте кірки тонкою соломкою. Ширина повинна бути близько 0,6 см (6 мм).

Ви можете з`їсти сам фрукт або використовувати його для іншого рецепта.

3. Відваріть кірки і злийте воду. Покладіть кірки апельсина в більшу сковороду і залийте водою. Вода повинна повністю покривати їх. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Коли вода закипить, вимкніть вогонь. Поставте в раковину друшляк і відкиньте на нього кірки, щоб злити воду.

4. Прокип`ятіть кірки і злийте воду ще два рази. Залийте каструлю з корками ще раз - так, щоб всі заставки були покриті водою. Знову доведіть воду до кипіння і злийте її. Повторіть процедуру ще раз, тобто в цілому потрібно довести кірки до кипіння три рази.

Завдяки триразового кип`ятіння ви приберете гіркоту.

5. Приготуйте простий цукровий сироп. Насипте 3 склянки (600 г) цукру в порожню каструлю і залийте 1 склянкою (240 мл) води. Ретельно перемішайте суміш і поставте на вогонь. Доведіть суміш до кипіння. При нагріванні цукор повинен розчинитися і перетворитися в сироп.

6. Додайте в сироп апельсинові кірки і дайте покипіти їм 30 хвилин. Виміряйте температуру сиропу кухонним термометром. Як тільки температура сиропу дійде до 110 ºC, втрутився в нього апельсинові кірки. Зменшіть вогонь і дайте кірка поваритися приблизно 30 хвилин.

Корки повинні стати майже прозорими - це означає, що вони готові.

Якщо ви живете на достатній висоті, то час готування може збільшитися.

7. Підсушіть зацукровані апельсинові кірки протягом 4-5 годин. Вимкніть вогонь і шумівкою дістаньте апельсинові кірки з каструлі. Викладіть їх одним шаром на решітку, дайте їм охолонути і підсушитися протягом 4-5 годин. Корки повинні повністю висохнути.

Якщо ви хочете, щоб кірки хрустіли, то обваляйте їх в гранульованому цукрі перед сушінням.

8. Використовуйте або приберіть кірки для зберігання. Ви можете їсти зацукровані кірки просто так чи прикрашати ними десерти. Решта апельсинові кірки можна зберігати в герметичному контейнері до 3 місяців.

Також можна занурити такі корки в розтоплений шоколад. Дайте шоколаду затвердіти і зберігайте отримані цукерки в холодильнику.

Поради

В даному рецепті не варто замінювати цукор медом або замінниками цукру. Якщо ви все ж дуже хочете зменшити кількість цукру, тоді використовуйте гранульований замінник цукру тільки для обсипання.

Що вам знадобиться

Мірні склянки і ложки
Кухонні ваги
харчовий термометр
Каструля середнього розміру
решітка
Веделка
деко
пергаментний папір
Паперові серветки або рушники
Овочечистка
Маленький ніж і обробна дошка
друшляк