Як пробланшировать картопля: 13 кроків

Картопля становить основу незліченної кількості страв. Проте, правильно приготувати картопля не так-то просто. Бланшіровка дозволяє обробити картоплю перед готуванням, тим самим прискорюючи процес варіння або смаження. Бланшований картоплю можна заморозити і потім використовувати в іншому блюді. Процес бланшування картоплі досить простий. Вам просто потрібно нарізати картоплю кубиками і проварити його на повільному вогні, поки він не стане м`яким. Приготуйте бланширує картопля відразу або заморозьте його, щоб підігріти пізніше.

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка до бланшіровке

1. очистіть картопля. Візьміть в руки Овочечистка і лезом обережно натисніть на шкірку картоплі. Проведіть овощечисткой по картоплі, щоб очистити його від шкірки. Викиньте шкірку в сміття.

Деякі люди вважають за краще залишати шкірку, щоб картопля зберіг всі поживні речовини. І нехай це трохи уповільнює процес бланшування, якщо ви хочете залишити шкірку, пропустіть процедуру очищення.

2. наріжте картоплю. Перед Бланшіровка картоплю необхідно нарізати (як правило, на маленькі кубики). Розмір кубиків залежить від рецепта або ваших особистих переваг. Якщо ви готуєте щось на зразок картоплі-фрі, картопля потрібно нарізати часточками, а не кубиками.

Візьміть великий ніж і велику дерев`яну дошку. Покладіть картоплю на обробну дошку.

Розріжте картопля навпіл в довжину, розділивши його на дві частини. Якщо картопля занадто твердий, не бійтеся докласти більше сили.

Візьміть кожну половинку і розріжте їх в довжину на три частини, отримавши в підсумку великі часточки. Часточки тепер можна нарізати на нерівні кубики. Якщо ви збираєтеся готувати картоплю-фрі, бланшуйте часточки.

3. промийте картоплю. Перш ніж додавати картопля в каструлю, його потрібно відмити від крохмалю. Дістаньте друшляк і висипте в нього нарізану картоплю. Промийте картоплю під водою в раковині протягом декількох хвилин. Якщо на картоплі ще залишилися шматочки бруду або плями, промийте його ще раз.

Картопля, як правило, можна просто промити під проточною водою. Якщо помітите будь-які вперті шматочки бруду, витріть їх руками. Головне, не забудьте перед цим вимити руки.

4. Охолодіть миску води до кімнатної температури. Для бланшировки картоплі вода повинна бути кімнатної температури. Налийте небагато теплої води в каструлю. Зачекайте кілька хвилин, поки температура води не стане кімнатної.

Щоб перевірити температуру води, досить занурити в неї палець (але спочатку вимийте руки).

Тепла на дотик вода приблизно відповідає кімнатній температурі, тому вам не доведеться довго чекати, поки вона досягне потрібної температури, щоб бланшувати картопля.

5. Додайте картоплю в воду. Візьміть нарізану картоплю і висипте його в каструлю з нагрітою водою.

Перед Бланшіровка деяких овочів воду попередньо солять. Однак при бланшіровке картоплі в цьому немає необхідності.

6. Поставте картопля на вогонь, поки вода не закипить. Як тільки вода почне закипати, зменшіть вогонь. Постарайтеся не переварити картопля в ході бланшування, так як при готуванні за рецептом він може швидко згоріти. Зменшіть вогонь до ледь помітного кипіння. Для цього тримайте конфорку на середньому або низькому рівні.

Час від часу перевіряйте картопля. Тривалість бланшування буде залежати від кількості бланшіруемого картоплі.

Щоб випадкового не зварити картоплю, будьте гранично обережні. Зменшіть вогонь до мінімуму.

Частина 2 з 3:

Подальша бланшіровка картоплі

1. Поки картопля вариться, приготуйте крижану баню. Після кип`ятіння картоплю необхідно охолодити в крижаній бані. Це робиться для того, щоб зупинити процес готування, а також зберегти колір картоплі. Візьміть миску, в якій би помістилися всі скибочки картоплі. Наповніть її водою і додайте кілька кубиків льоду, поки вода не стане холодною на дотик.

Не забудьте помити руки, перш ніж доторкнутися до холодної води.

2. Через 12 хвилин проткніть картопля ножем. Після 12 хвилин картопля повинна досягти потрібної температури. Після цього спробуйте проколоти його виделкою або ножем.

Картопля повинен бути м`яким зовні, але все ще твердим всередині. Кінчик ножа або виделки повинен ледь проколювати поверхню картоплі. Якщо вилка або ніж з легкістю розрізають картопля, то ви його не білити, а зварили. Весь процес доведеться почати заново.

3. Якщо потрібно, варіть картопля довше. Якщо картопля настільки твердий, що ні проколюється виделкою або ножем, проваріть його ще пару хвилин, а потім знову перевірте. Не втрачайте пильності, щоб випадково не зварити його.

4. Зніміть картопля з вогню. Коли картопля досить розм`якне зовні, злийте воду в раковину, використовуючи для цього друшляк або сітчастий фільтр. Потім пересипте картопля в крижану баню. Залиште картопля в лазні, поки він не стане холодним на дотик.

У крижаній бані картопля охолоне достатньо швидко. Перевіряйте його кожні кілька секунд, а коли він охолоне, витягніть з води.

Частина 3 з 3:

Використання бланшованого картоплі

1. Насухо витріть охолоджений картопля. Витягніть картопля з крижаної лазні, слив воду в раковину. Візьміть для цього друшляк або ситечко. Викладіть картоплю на паперовий рушник і насухо витріть.

2. Посмажте, зваріть або обсмажте картоплю. Якщо ви плануєте відразу ж використовувати картоплю, приступите до процесу готування. Бланшований картопля приготується набагато швидше, ніж звичайний. Почніть готувати, слідуючи інструкціям в рецепті.

додайте спеції. Сам картопля досить несмачний, так що поекспериментуйте з різними спеціями. Приготуйте гострий картопля, додавши кайенскийперець, або зробіть смак пікантним за допомогою часникової солі.

Набори спецій можна придбати в місцевому продуктовому магазині. Купіть, наприклад, пакет каджунськой приправи і посипте нею приготовлений картопля.

3. Заморозьте картопля на потім. Овочі зазвичай бланшують перед заморожуванням, щоб вони довше не псувалися. Щоб заморозити картопля, упакуйте його в герметичний пластиковий контейнер. Не забудьте залишити пару сантиметрів порожнього простору між картоплею і кришкою контейнера.

Використовуйте пакет із застібкою, попередньо витиснувши з нього стільки повітря, скільки зможете.

Щоб максимально продовжити термін зберігання картоплі, заморозьте його в морозильній камері.

Поради

Постарайтеся не обпектися окропом. Одягніть фартух і одяг з довгими рукавами, щоб кипляча вода не потрапила на шкіру.
Підготуйте все заздалегідь. Вкрай важливо, щоб каструля з киплячою водою і крижана баня були готові до того, як ви почнете. Завдяки цьому вам не доведеться поспішати, щоб виконати необхідні приготування, дозволяючи картоплі остаточно зваритися.