Як смажити шашлики: 11 кроків (з ілюстраціями)

Ніщо не звучить так по-літньому, як смачні смажені шашлики. Непередаваний аромат свіжих інгредієнтів, тріскаються на розпеченій решітці, не сплутати ні з чим. Незалежно від того, вибираєте ви шматок м`яса з курки, свинини, баранини, або навіть готуєте страву повністю без м`яса, шашлики стануть попругою, щоб підготувати їх і посмажити. Дивіться Крок 1 нижче, щоб почати освоювати це просте і смачне мистецтво!

кроки

Частина 1 з 2:

підготовка шампурів

1. Виберіть рецепт шашлику або підберіть свої власні інгредієнти. Як правило, шашлики робляться з м`яса і / або овочів, хоча іноді використовуються морепродукти, фрукти та інші інгредієнти. Вибирайте ті інгредієнти, які підійдуть саме вам - в вашому виборі не існує «неправильних» рішень. Популярним вибором для шашлику вважається м`ясо курки, стейк з свинини, ковбаса, баранина, креветки і риба. Для овочів: цибуля, гриби, зелений або червоний перець, цукіні і помідори. Для фруктів: ананаси, персики, або яблокіs.

У той час як підійде будь-яке поєднання перерахованих вище інгредієнтів, ви можете використовувати певний рецепт шашлику. У багатьох традиційних рецептах в якості основного виду м`яса використовується баранина. Нижче перераховані тільки деякі традиційні рецепти і їх основні інгредієнти:

Кофта шашлики - шматочки баранини, приправлені прянощами
Чоло шашлики - філе ягняти, яке подається з рисом і шафраном
Шихан шашлики - з рубаною баранини, приправлені кінзою і м`ятою, приготовані в тандирі (традиційній індійській духовці)

2. Якщо слідувати рецептом, в якому використовується м`ясо, його спочатку маринують. Якщо ви плануєте приготувати м`ясо на грилі, ви, можливо, захочете приготувати маринад, хоча це, звичайно, не обов`язково. Замочування м`яса в маринаді перед приготуванням може надати йому аромат інгредієнтів для маринаду, створюючи нові смакові поєднання, які не характерні для м`яса без маринаду. Як правило, для маринування м`ясо кладуть в герметичну упаковку (як пакет на застібці) з додаванням, як мінімум, масла і кислоти (наприклад, рослинної олії і лимонного соку). Зазвичай в основну рідину додаються додаткові приправи і трави, які створюють більш складні аромати.

Наприклад, ось інгредієнти для універсального маринаду терияки, який підходить для яловичини, курятини та інших інгредієнтів:

Рослинна олія

Соєвий соус

Лимонний сік

часник

перець

соус Ворчестер

3. Замочіть дерев`яні шпажки для шашлику в мисці з водою. Коли заходить мова про приготуванні шашлику, у вас, як правило, може бути два варіанти вибору шампурів - з металу або з дерева, бамбука. Перший варіант міцніше і довговічніше, але дорожче, в той час як другий варіант дешевше і зручніше. Якщо ви вирішите використовувати дерев`яні або бамбукові шпажки, замочіть їх у воді протягом, принаймні, 30 хвилин до приготування. Це допоможе зберегти їх вологість під час приготування і врятує їх від підгоряння або повного згоряння.

4. Поріжте ваші інгредієнти на дрібні шматочки. Покладіть інгредієнти на обробну дошку і поріжте гострим кухонним ножем на кубики завтовшки приблизно 2,5 см. Очевидно, такі розміри не підійдуть для деяких видів продуктів. Наприклад, болгарський перець, доведеться різати на маленькі квадратики, а не кубиками. Найголовніше, про що слід пам`ятати - це нарізати ваші інгредієнти на маленькі шматочки, аналогічні за розміром, щоб вони обсмажувалися приблизно однаково.

Якщо ви вирішили готувати з НЕ маринованого м`яса, вам слід розглянути використання сухого натирання - поєднання сухих спецій і приправ, які надають м`ясу акуратний зовнішній шар. Для сухого натирання просто змішайте приправи і щедро змастіть м`ясо сумішшю. Ось приклад інгредієнтів для універсальної суміші для м`яса:

перець

сіль

цибулевий порошок

часниковий порошок

Чорний перець

чебрець

орегано

5. Насадите компоненти на шпажку щільно один до одного. Як тільки ваші інгредієнти будуть розташовані так, як вам би хотілося, якраз саме час для приготування шашлику! Проколіть кожен шматочок м`яса або овочів і посуньте їх до кінця, створюючи таким чином «рядок» нанизаних інгредієнтів. Як правило, альтернативою шашлику з м`яса можуть бути шматочки фруктів або овочів, які надають більше контрастності аромату. Очевидно, у вас не буде ніяких проблем з підготовкою овочевого шашлику. Коли ти насадити на шпажку всі інгредієнти, шашлик буде готовий до приготування!

Залишайте маленький зазор між шматочками, щоб дати шашлику обсмажити з усіх боків.

Частина 2 з 2:

Приготування на грилі

1. Розігрійте гриль до середньої температури. Для появи апетитною зовнішньої «корочки» на шашлику важливо підготувати хороший гарячий гриль, перш ніж приступати до приготування. Для газових грилів, це легко - просто встановіть температуру пальника на середній рівень, ближче до грилю, і дайте йому нагрітися. Для мангала це трохи складніше - ви повинні розпалити вугілля і дати йому самому прогоріти, поки полум`я не згасне, а вугілля не почне виділяти помаранчеве заграва і попіл. Це може зайняти від 30 хвилин або довше.

Як правило, для обсмажування 450 г м`яса вам буде потрібно приблизно 30 брикетів деревного вугілля.

2. Викладіть шашлики на гриль. Якщо ваш гриль досить гарячий, ви повинні негайно почути шиплячий звук. Як тільки ви покладете шашлики на мангал, залиште між ними зазори для рівномірного приготування.

Для того щоб ваші шашлики не приставав до грилю, хорошою ідеєю буде покрити поверхню гриля рослинним або оливковою олією безпосередньо перед початком викладання шампурів. Для безпеки використовуйте щіточку для гриля - не намагайтеся змащувати гарячий гриль паперовою серветкою або аналогічним підручним засобом.

3. Повертайте шашлики в процесі приготування, щоб дозволити всім сторонам готуватися рівномірно. Всі сторони кожного шашлику повинні полежати на решітці - це не тільки забезпечує повну готовність, але також додає м`ясу (якщо ви його використовуєте) більш хрустку скоринку. Як правило, більшості шашликів потрібно близько 10-15 хвилин приготування, по 2,5-3,75 хвилини для кожної з 4 сторін.

Готуючи вегетаріанські шашлики, вам не потрібно турбуватися так само, як при готуванні м`яса. Замість цього, обсмажуйте фрукти і овочі до бажаної радує око коричневої або чорної скоринки, щоб пом`якшити оболонку і текстуру.

4. Перевіряйте готовність будь-якого м`яса. Зніміть один з шашликів з мангала. Якщо ви використовуєте для шашлику м`ясо, розріжте шматочок, щоб перевірити його готовність. Придивіться до характерних ознак готовності - світлі соки, відсутність рожевого забарвлення внутрішньої частини м`яса, легке розрізання. Якщо м`ясо занадто рожеве всередині, виділяє червоні соки або щось заважає з легкістю розрізати шматочок, його потрібно продовжити готувати далі.

Для отримання більш докладної інформації, як можна визначити готовність шматка м`яса, дивіться:

Як перевірити готовність стейка з допомогою тесту пальцями

Як перевірити готовність курячого м`яса

Як дізнатися, чи не підгоріла їжа

5. Зніміть шашлики з мангала після готовності. Коли ваші інгредієнти будуть готові, зніміть шашлики з мангала і розкладіть їх на чистій тарілці або блюді. Не використовуйте тарілки, в яких лежали заготовки шашлику, особливо якщо ви використовували сире м`ясо - бактерії від сирого м`яса можуть заразити готову їжу, що призведе до серйозних захворювань.

6. Подавайте як окрему страву або з відповідним гарніром. Вітаємо! Ваші шашлики можна їсти, як на шампурах, так і без них. Більшість шашликів самі по собі смачні страви, але для повноцінної вечері, доповніть їх гарніром, який буде добре поєднуватися з інгредієнтами шашлику.

Для шашликів за традиційними рецептами як гарнір часто подають шматок коржа або рис. Однак у гарнірів є сотні регіональних варіацій. Наприклад, шашлики «чоло» традиційно подаються з рисом, змішаним з сирим яєчним жовтком.

Смажені інгредієнти шашлику можуть також використовуватися і в інших стравах. Наприклад, шашлики «турецька Донер» часто подаються в лаваші з салатом як сендвіч.

Поради

Якщо ви використовуєте дерев`яні шпажки, особливо округленої форми, спробуйте використовувати по 2 палички на кожну порцію шашлику. Це закріпить шашлики, які можуть виявитися важкими, і спростить процес перевертання на грилі під час приготування.
Для додання додаткового колориту, спробуйте маринувати інгредієнти в соусі протягом приблизно 30 хвилин перед початком приготування. Популярні для цього такі маринади: терияки, кисло-солодкий, медово-гірчичний соус або лимонно-часниковий соус. Ви можете купити готові маринади в місцевому продуктовому магазині або приготувати свій власний соус, пошукавши рецепти в інтернеті або в кулінарних книгах. Ви можете полити шампура залишками соусу, зробивши смак ще більш насиченим.
Якщо ви готуєте страву з різних продуктів, які вимагають різний час на правильне приготування, спробуйте наколоти все білкові інгредієнти на один шампур, а овочеві - на інший. Наприклад, якщо ви готуєте м`ясо, яке потрібно смажити 10 хвилин і помідори, яким знадобиться тільки 2 або 3 хвилини, наколи ці продукти на різні шпажки. Таким чином, ви зможете приготувати правильно кожен набір інгредієнтів, і при цьому не пережарити помідори або уникнути недожаренного м`яса.

попередження

Викинути залишки маринаду, який використовувався для замочування інгредієнтів. Якщо ви хочете подавати готове страви з порцією маринаду на тарілці, використовуйте маринад з пакета, який не контактував з сирим м`ясом. Це може запобігти зараженню.

Що вам знадобиться

Білковий продукт або м`ясо
Овочі
фрукти
Джерело води
Дошка для нарізання
Кухонний ніж
шампура
Гриль
Маринад (опціонально)