Як розплавити зефір

У деяких рецептах використовується розплавлений зефір, проте не йдеться про те, як його можна розплавити. У даній статті описані три різні способи розплавлення зефіру, а також розказано, для яких страв краще підходить той чи інший спосіб.

інгредієнти

Розплавлення зефіру на плиті

1 пакетик (450 грамів, або 16 унцій) зефіру
4 столові ложки води
кондитерський жир
1 чайна ложка ванілі (за бажанням)
3 - 4 чашки (375 - 500 грамів) цукрової пудри (за бажанням, для помадки)

Розплавлення зефіру в духовці

15 великих шматків зефіру, розрізаних навпіл
½ столової ложки вершкового масла
1 ½ чашки (265 грамів) шоколадної крихти (за бажанням)
Крекери з борошна грубого помелу (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 3:

Розплавлення зефіру на плиті

1. Приготуйте посуд для розігрівання продуктів на пару. Налийте на дно великої каструлі воду і помістіть зверху каструлю поменше. Замість другої каструлі можна використовувати також металеву жаростойкую миску. При цьому дно верхньої каструлі або миски не повинно торкатися води. За допомогою цього пристосування ви зможете повільно розігріти зефір і використовувати його в якості крему або помадки.

2. Змастіть жиром лопатку і внутрішню поверхню верхньої каструлі, щоб розплавився зефір не прилипав до них.

3. Висипати зефір з пакетика в верхню каструлю. Вам знадобиться близько 400 грамів зефіру. Можна використовувати зефір у вигляді великих або дрібних шматочків - в останньому випадку він швидше розплавиться. Підійде і пофарбований або ароматизований зефір, проте переконайтеся, що він має однаковий колір і запах.

Якщо ви використовуєте різнокольорові шматочки зефіру, їх кольору змішаються, і розплавлена маса придбає коричневий відтінок. При використанні зефіру з різними ароматами останні також змішаються з непередбачуваним результатом, і кінцевий запах може не влаштувати вас.

4. Додайте до зефіру дві столові ложки води і перемішайте його. Ви помітите, як зефір починає плавитися.

5. Подумайте, чи не додати чи в зефір ароматизатор або барвник. Якщо ви плавите звичайний білий зефір, можна надати йому інший колір, додавши кілька крапель харчового барвника. Якщо ж ви хочете зробити зефір більш ароматним, покладіть в нього чайну ложку екстракту ванілі або іншого ароматизатора. Використовуйте безбарвний ароматизатор, інакше зефір поміняє свій колір і придбає коричневий відтінок.

6. Поставте каструлю з зефіром на повільний вогонь. Не робіть сильний вогонь, інакше зефір може пригоріти.

7. Перемішайте зефір і додайте ще трохи води. Коли зефір почне плавитися, додайте до нього дві столові ложки води - це запобіжить його висихання. Перемішуйте зефір, щоб він розігрівався рівномірно. Якщо ви помітите, що зефір почав приставати до лопатки, витріть її і ще раз змастіть жиром.

8. Зефір можна використовувати для приготування помадної маси. Якщо ви хочете зробити з розплавленого зефіру помадку, в нього слід додати цукрову пудру.

Насипте в зефір одну чашку (125 грамів) цукрової пудри і перемішайте з допомогою лопатки, змащеній кулінарним жиром. Коли суміш загусне, перемістіть її на змащену жиром поверхню і замішайте. При цьому ваші руки також повинні бути змащені жиром, щоб до них не приставав зефір. Коли помадка придбає необхідної консистенції, зберіть її в компактну масу і покладіть на ніч в холодильник. На наступний день ви зможете розкачати масу і використовувати її для прикраси десертних страв.

Якщо помадка буде дуже сухе, вона буде рватися. У такому випадку додайте ½ чайної ложки води і знову перемішайте. Продовжуйте додавати по ½ чайної ложки води і перемішувати помадку до тих пір, поки вона не перестане рватися.

Метод 2 з 3:

Розплавлення зефіру в духовці

1. Помістіть в духовку 20-сантиметрову (8-дюймову) чавунну сковороду і розігрійте її до 230 ° C (450 ° F). Перш ніж викладати зефір на сковороду, її слід добре розігріти, протримавши деякий час в духовці. Даний метод хороший для приготування зморив.

Якщо у вас немає під рукою чавунної сковороди, використовуйте замість неї блюдо схожого розміру, що підходить для духовки.

2. Розріжте шматочки зефіру навпіл. Поклавши зефір на рівну поверхню, поріжте його гострим ножем. В результаті у вас вийдуть скибочки у вигляді дисків. Поки що відкладіть їх в сторону.

3. Дістаньте з духовки розігріту сковороду і поставте її на жаростойкую поверхню. Беручи розпечену сковороду, використовуйте прихватки. Не вимикайте духовку.

4. Розтопіть в сковороді трохи вершкового масла. Покладіть масло в сковороду і, взявши її за ручку, порухайте з боку в бік, поки масло не розтечеться рівним шаром по її дну. Якщо ви використовуєте замість сковороди блюдо, розмажте по ньому масло за допомогою жаростійкої лопатки.

5. Приготуйте суміш для зморив. Для цього вам знадобиться трохи шоколаду. Відміряйте 1 ½ чашки (265 грамів) шоколадної крихти і розсипте її рівним шаром по дну сковороди.

6. Покладіть в сковороду скибочки зефіру (вниз липкою поверхнею). Щільно розкладіть їх по дну сковороди так, щоб вони стосувалися один одного. Будьте обережні і не обпечуся пальці об сковороду!

7. Поставте сковороду назад в духовку. Зачекайте 5 - 7 хвилин, поки зефір розплавиться. Суміш придбає золотаво-коричневий відтінок і зверху покриється скоринкою, всередині ж вона буде м`якою і тягучою.

Якщо ви хочете, щоб суміш була більш твердої і хрусткою, на кілька останніх хвилин додайте вогонь. Слідкуйте за сковородою, щоб суміш не підгоріла.

8. Вийміть сковороду з духовки. Поставте її на жаростойкую поверхню і почекайте хвилин 5, поки суміш охолоне.

9. Приготуйте блюдо. Ви можете нанести суміш на крекери, печиво або кекси за допомогою ножа для масла. Можна і просто увіткнути в неї печиво або крекери.

Метод 3 з 3:

Розплавлення зефіру на вогні

1. Розведіть вогнище або використовуйте газовий гриль. Якщо ви використовуєте гриль, виставте середній або сильний вогонь, щоб було видно полум`я. Ви зможете підсмажити шматочки зефіру над полум`ям так, що вони покриються красивою хрусткою скоринкою зовні, а всередині розплавляться, перетворившись в м`яку в`язку масу.

2. Насадити великий шматок зефіру на шампур або шпажку. Користуйтесь довгими шампури (шпажки), щоб тримати зефір над вогнем, не обпалюючи при цьому рук. Можна взяти металеві шампури, але при цьому їх ручки не повинні розігріватися, щоб їх можна було тримати в руці. Якщо ви використовуєте довгу гілку, заточите її кінець і очистіть його від кори: так ви зможете легше насаджувати скибочки зефіру на гілку і не забрудните їх.

3. Потримайте зефір над вогнем, обертаючи шампур або гілку. Піднесіть зефір до вогню, повільно обертаючи його, щоб він рівномірно запікся з усіх боків.

Якщо зефір почне капати в вогонь, не прибирають його. Просто злегка роздмухайте полум`я, відновивши його.

4. Коли скибочку зефіру добре підсмажиться, приберіть його з вогню. Якщо зовні зефір покрився золотисто-коричневої хрусткою скоринкою, він напевно розплавився всередині.

Якщо вам подобається добре підсмажений зефір, тримайте його ближче до вогню, щоб він як слід пропікся.

Даний метод ідеально підходить для прикраси десерту і використання зефіру в вигляді начинки. Наприклад, для молочного коктейлю можна приготувати суміш з декількох скибочок в блендері, залишивши один скибочку зверху як прикраса.

5. Можна подати зефір в складі зморив. Візьміть крекер, розламайте його навпіл і помістіть на одну половину невеликий шматочок шоколаду. Поверх шоколаду покладіть скибочку зефіру (не знімаючи його з шампура або гілки) і притисніть його другою половиною крекеру. Притримуючи цієї половиною зефір, обережно витягніть з нього шампур або гілку. Перш ніж подавати готову страву, трохи почекайте, щоб зефір встиг розплавити шоколад і охолонути.

Не забудьте вимкнути газовий гриль після того, як засмажити весь зефір.

Поради

Не забувайте змащувати маслом використовувану вами начиння (сковороду, блюдо тощо), лопатку і руки. Розплавлений зефір стає липким, тому масло необхідно, щоб він не пристав до всього, до чого доторкнеться.
Якщо зефір стає занадто липким, додайте в суміш столову ложку вершків.

попередження

Розводячи багаття, подбайте про безпеку. Обкласти полум`я камінням і запасіться відром води для його гасіння.
Ніколи не залишайте включені плиту, духовку, гриль або палаюче вогнище без нагляду.
Пам`ятайте про те, що час приготування їжі залежить від використовуваного вами обладнання та висоти над рівнем моря. Уважно стежте за плавиться зефіром, щоб він не підгорів.

Що вам знадобиться

Подвійна пароварка (розплавлення зефіру на плиті)
20-сантиметрова (8-дюймова) чавунна сковорода або блюдо для духовки (розплавлення зефіру в духовці)
чашки
лопатка