Як закріпити збиті вершки

Щедрий кульку збитих вершків робить десерт ще більш апетитним. Але смачне хмара, що складається з повітря, води і жирів занадто швидко опадає. «Нічого з цим не поробиш!», Думаєте ви. А ось і ні. Ви може закріпити збиті вершки, і ваш десерт зі збитими вершками, будь то прикраса на кексах, напоях, морозиві буде зберігати свою первозданну форму довгий час. Професіонали воліють желатин, але є ще інші варіанти, більш прості в приготуванні, і відповідні навіть вегетаріанцям.

інгредієнти

1 стакан (240 мл) жирних вершків для збивання і один з наступних інгредієнтів:
1 чайна ложка (5 грам) чистого желатину
2 чайні ложки (10 грам) знежиреного сухого молока
2 столові ложки (50 грам) цукрової пудри
2 столові ложки (30 грам) сухою швидкорозчинній суміші для ванільного пудингу
2-3 шматочки зефіру або пастили

кроки

Метод 1 з 3:

Додавання желатину

1. Дайте желатину набрякнути в холодній воді. Змішайте ½ чайної ложки (2.5 грам) чистого желатину з 1 столовою ложкою (15 мл) холодної води. Дайте суміші постояти 5 хвилин, або до тих пір, поки рідина злегка не загусне.

Всі пропорції дані з розрахунку на 1 склянку (240 мл) жирних вершків. Це кількість вершків після збивання збільшиться в об`ємі вдвічі, ви отримаєте 2 склянки (480 мл) збитих вершків.

2. Поставте желатин на слабкий вогонь, безперервно помішуйте. Нагрівайте желатин при постійному помішуванні до тих пір, поки желатин не розчиниться повністю, ніяких грудочок бути не повинно. Не дайте желатину закипіти.

Спробуйте розчинити желатин на водяній бані, так ви будете нагрівати желатин повільно і рівномірно.

Можна нагріти желатин і в мікрохвильовій печі, але це найшвидший, але і ризикований спосіб. Нагрівайте суміш 10-ти секундними інтервалами, щоб не перегріти желатин.

3. Остудіть суміш до температури тіла. Зніміть суміш з вогню і дайте желатину охолонути. Дочекайтеся, поки суміш не досягне температури ваших рук.Не давайте желатину охолонути ще більше, інакше він застигне.

4. Збивайте вершки до тих пір, поки вони не стануть практично щільними і густими. Вершки повинні бути густими, але не настільки, щоб утворювати піки.

5. Додайте в вершки желатин і збийте. Постійно збивайте вершки в той час, коли вливаєте желатин. Якщо ви залишите желатин в холодних вершках на деякий час, він може застигнути залишитися там у вигляді ниточок. Продовжуйте збивати вершки, як зазвичай.

Метод 2 з 3:

Альтернативні інгредієнти для закріплення

1. Скористайтеся цукровою пудрою. Більшість цукрової пудри, яка продається в магазинах, містить кукурудзяний крохмаль, який, в свою чергу, закріплює вершки. Замініть цукровий пісок рівнозначним кількістю цукрової пудри.

Якщо у вас немає кухонних ваг, замініть 1 частина цукрового піску 1 ¾ частинами цукрової пудри. Зазвичай 2 столових ложок (50г) цукрової пудри досить для 1 стакан (240 мл) вершків.
Збивайте сивки до тих пір, поки м`які піки не почнуть утворюватися, тільки після цього додавайте інші інгредієнти. Якщо ви додасте цукор занадто рано, обсяг і пишність збитих вершків значно зменшаться.

2. Додайте сухе молоко перед збивання. Візьміть 2 чайні ложки (10 грам) сухого молока на кожну склянку (240 мл) вершків. Сухе молоко додасть в вершки білок, який важливий для підтримки форми вершків, на смак вершків це ніяк не вплине.

3. Додайте розтоплений зефір або пастилу. Покладіть 2-3 шматочки зефіру або пастили у велику миску, розтопіть їх в мікрохвильовій печі за кілька 5-ти секундних інтервалів, або обережно нагрійте зефір на плиті, поклавши його в змащену жиром сковороду. Зефір буде готовий, коли розтане до такої міри, що його легко буде змішувати з вершками. Чи не зарум`янюється зефір, зніміть його з вогню вчасно. Дайте розтопленого зефіру трохи стить, додайте його в збиті вершки на стадії утворення м`яких пік.

У зефір або пастили може міститися кукурудзяний крохмаль. Він допомагає закріпити вершки, але деякі кухарі вважають, що розтопити і змішати зефір з вершками досить клопітно.

4. Спробуйте використовувати суху швидкорозчинні суміш для ванільного пудингу. Додайте 2 столові ложки (30 грам) сухою швидкорозчинній суміші для ванільного пудингу, як тільки на вершках почнуть утворюватися м`які піки.Збиті вершки стануть щільними, при цьому придбають жовтуватий відтінок і штучний смак. Потренуйтеся вдома заздалегідь, перш ніж застосовувати цей спосіб для прикраси весільного торта друзів.

5. Додайте крем-фреш або сир маскарпоне, щоб вершки стали більш щільними. Додайте ½ склянки (120 мл) крем-фреш або маскарпоне в збиті вершки після того, як в вершках почнуть утворюватися м`які піки. В результаті ви отримаєте досить щільні вершки, але не такі, як при використанні інших стабілізаторів. Такий спосіб підійде для приготування глазурі, але не для об`ємного прикраси по краях торта.

Такий варіант розтане також швидко, як при нагріванні. Зберігайте продукт в холодильнику або в крижаному ящику.

За допомогою насадок для міксера акуратно зламайте маскарпоне на більш дрібні шматочки, щоб при збиванні шматки не вилітали їх миски.

Метод 3 з 3:

Зміна техніки збивання

1. Подумайте про використання кухонного комбайна або погружного блендера. Збивайте вершки серією коротких імпульсів, щоб додати в них якомога більше повітря. Коли вершки стануть настільки густими, що ні вихлюпуватимуться з миски, ви можете безперервно збивати їх до бажаної густоти і щільності. Зазвичай це займає 30 секунд, для цього вам не треба охолоджувати приналежності, і збиті таким чином вершки будуть зберігати свою форму, по крайней мере, пару годин.

Чи не збивайте вершки занадто довго і на занадто високій швидкості, інакше ваші вершки перетворяться в вершкове масло. Якщо ви помітите, що вершки сепаруються, або стають більш грубими, іноді ви можете виправити ситуацію, додавши ще трохи вершків вручну.

2. Охолодіть всі інгредієнти і приналежності перед тим, як приступите до збивання вершків. Чим холодніше вершки, тим менше ймовірність того, що вони сепаруються. Зберігайте вершки для збивання в самій холодній частині холодильника, зазвичай це задня частина нижньої полиці. Якщо ви збиваєте вершки вручну або міксером, покладіть в холодильник віночок або насадки для міксера на 15 хвилин, потім приступайте до збивання.

Металеві миски зберігають холод довше, ніж скляні, і не вся скляна посуд придатний для використання в морозильній камері.

Якщо на вулиці жарка погода, поставте миску з вершками на крижану баню. Збивайте вершки в приміщенні з кондиціонером.

3. Зберігайте збиті вершки в ситі над мискою. Іноді зі збитих вершків виділяється вода, що часто стає причиною опускання вершків. Зберігайте збиті вершки в частому ситі, щоб вода витікала в контейнер під ситом замість того, щоб руйнувати обсяг збитих вершків.

Якщо у вашого ситечка занадто великі дірки, постеліть в нього марлю або паперовий рушник, щоб вершки не витекла.

Поради

Чим вище жирність вершків, тим краще вони будуть тримати форму. Найбільш стабільними вважаються вершки жирністю 48%, ще їх називають "подвійні вершки", але вони не завжди і не скрізь є в продажу.Майте також на увазі, що чим вище відсоток жирності вершків, тим більша ймовірність того, що ви зіб`є з до більш густої консистенції, ніж потрібно.

попередження

Якщо не будете подавати страву з закріпленими вершками відразу, зберігайте його в холодильнику або ящику з льодом. Вершки навіть після закріплення можуть зіпсуватися, якщо залишити при теплій температурі.
Желатин - продукт тваринного походження, він не підходить для вживання більшістю вегетаріанців.

Що вам знадобиться

Насадка-віночок або насадка для збивання для міксера
миска