Як смажити м`ясо на грилі: 7 кроків (з ілюстраціями)

Смажене на грилі м`ясо може відрізнятися в залежності від типу гриля, який ви використовуєте (це відноситься тільки до газових грилям).

інгредієнти

М`ясо для смаження на грилі, наприклад, стейк
Сіль і перець або суміш приправ
Оливкова олія (за бажанням)

кроки

1. Розпаліть гриль (або включіть газ і підпаліть, або покладіть вугілля і підпаліть).

Якщо ви використовуєте газовий гриль, закрийте його кришку приблизно на 10 хвилин, щоб спалити всі залишки і розігріти гриль.
Якщо ви використовуєте вугілля, викладіть вугілля купою, заповнивши 75-80% поверхні мангала, висотою приблизно 5 см і запаліть за допомогою сірників. Зачекайте, поки вугілля розгоряться, стануть червоними і перестануть випускати полум`я. Як тільки велика частина вугілля стане червоно-сірої, можете готувати.

2. Поки ви чекаєте, щоб гриль розгорівся, візьміть м`ясо і відбийте молотком для м`яса.

3. Приправте м`ясо будь-якими приправами на ваш смак. Найпоширеніший спосіб: промокніть м`ясо насухо, посоліть, поперчіть і покрийте тонким шаром оливкової олії. Примітка: якщо ви замочіть м`ясо в маслі, воно може обгоріти і обвуглитися, а його смак буде не дуже приємним, з присмаком золи. Нанесіть тонкий шар масла.

4. Покладіть м`ясо на гриль і не рухайте, поки на всій поверхні не з`являться коричневі смужки від решітки (це називається реакція Майяра).

5. Переверніть м`ясо лопаткою. Намагайтеся не проколювати м`ясо виделкою, так як з нього вибіжить сік.

6. Зніміть м`ясо, коли воно майже готове на ваш смак. Стейк буде продовжувати ще трохи готуватися навіть після того, як ви зняли його з гриля або дістали з духовки, тому зніміть його прямо перед тим, як він буде готовий.

Вставте термометр для м`яса в саму товсту частину стейка. Термометр повинен показувати: 49-52 ° С для непрожаренного стейка- 55-57 ° С для мало прожареного і 60-63 ° С для середньої прожарювання. або ...

Натисніть на м`ясо пальцем. Непрожаренное м`ясо буде м`яким, а середньої прожарювання пружним і неподатливим.

7. Готово.

Поради

Хоча стейки найбільш оптимальні за смаком і текстурою при середній прожарювання, деякі вважають за краще добре просмажене м`ясо. Внутрішня температура такого стейка повинна бути 68-71 ° С. Майте на увазі, що пересмажений стейк може стати менш ніжним і сильно зменшитися в розмірах.
Навчіться визначати ступінь готовності стейка, натискаючи на нього пальцем. Використання термометра може привести до витоку цінної соку. Проте, курка і свинина завжди повинні бути добре просмаженими, тому не турбуйтеся про використання термометра.
Дайте м`яса постояти 10 хвилин і приступайте до трапези!
Після приготування внутрішня температура м`яса підніметься як мінімум на 2,5 градуса. Отже, якщо ви хочете середньої прожарювання стейк, зніміть його з гриля або сковороди, коли його внутрішня температура досягне 60 градусів. Не забувайте, що м`ясо може обсмажити більше, ніж ви цього хотіли.

Що вам знадобиться

Гриль
лопатка
Молоток для м`яса (якщо є)
приправи
Термометр для м`яса
таймер
м`ясо