Як готувати хвости омара (з ілюстраціями)

Омари є класичним делікатесом, який користується великою популярністю в Європі та Північній Америці. Замість свіжих або заморожених цілих омарів дешевше придбати тільки їх хвости. Хвости омара можна запікати, смажити на грилі або готувати на пару, проте один з найбільш простих способів полягає в тому, щоб зварити їх. Варені хвости омара можна їсти самі по собі або обробити і використовувати в якості інгредієнта в іншому блюді. Досить надрізати панцир і поварити хвости кілька хвилин, після чого ви зможете насолодитися ніжним м`ясом омара.

інгредієнти

вода
Вершкове масло
сіль
Петрушка або базилік
хвости омара

кроки

Частина 1 з 3:

Розморожування хвостів омара

1. Знайдіть свіжі або заморожені хвости омара в супермаркеті або магазині морепродуктів. Якщо ви живете далеко від моря і в вашій місцевості свіжоспійманої омари не продаються в супермаркетах, можливо, їх вдасться знайти на ринку морепродуктів або в спеціалізованому продуктовому магазині. Чим свіже будуть хвости омара, тим краще, хоча підійдуть і заморожені хвости.

Не купуйте заморожені хвости омара, упаковані разом з трифосфатом натрію. Ця речовина ускладнює хвости і тим самим підвищує їх вартість.

2. Перед варінням размораживайте хвости омара в холодильнику протягом 8-10 годин. При цьому можна залишити хвости в первісної упаковці. Необхідно повністю розморозити хвости омара - в результаті м`ясо повністю відстане від панцира, і хвости рівномірніше зваряться.

Якщо у вас немає часу розморожувати хвости в холодильнику протягом ночі, покладіть їх у холодну воду хоча б на 30 хвилин.

3. Вимийте хвости в холодній воді. Візьміть хвіст рукою або щипцями і потримайте його під струменем холодної води з крана. Обполосніть хвіст з усіх боків. Після цього можна промокнути хвіст паперовим рушником або почекати, поки він висохне на повітрі, перш ніж надрізати його.

В результаті бруд, яка могла бути на хвостах омара, не потрапить на м`ясо при їх варінні. Омари мешкають на морському дні, і на них може залишитися сміття і грязь.

4. За допомогою ножиць або ножа розріжте хвіст омара посередині. Необхідно зробити надріз по всій довжині хвоста до самого кінця плавця. Постарайтеся при цьому не зачепити м`ясо, щоб воно не розвалилося на частини при варінні. Тримайте ножиці вище м`яса і тягніть панцир, коли розрізаєте його.

Безпечніше використовувати кухонні ножиці, а не ніж, так як при розрізанні панцира ніж доведеться тримати лезом вгору.

5. Розведіть панцир уздовж розрізу великими пальцями. Зроблений розріз дозволить легко розсунути панцир посередині. При цьому при варінні і сервіровці хвостів омара м`ясо повинно залишатися всередині панцира.

Частина 2 з 3:

Варка хвостів омара

1. Залийте у велику каструлю воду і поставте її на плиту. Заповніть каструлю на 2/3, щоб вода не виливалася при кипінні. Розміри каструлі залежать від того, скільки хвостів омара ви збираєтеся зварити. Для хвостів вагою по 250 грамів рекомендується використовувати півтори склянки (360 мілілітрів) води на кожен хвіст.

Можна також варити хвости омара окремими партіями, а не все відразу.
Можна додати у воду 1-2 столові ложки (20-40 грамів) солі. Тим самим ви піднімете температуру кипіння води, і вона буде кипіти повільніше.

2. Доведіть воду до бурхливого кипіння. Увімкніть під каструлею сильний вогонь, щоб довести воду до швидкого кипіння. Після цього ви зменшити вогонь, коли почнете класти хвости омара в каструлю, і при цьому бульбашки газу повинні швидко підніматися до поверхні води.

3. Покладіть в воду хвости омара. За допомогою кухонних щипців акуратно опустіть кожен хвіст у воду, так щоб вона повністю покрила їх. Простежте, щоб між хвостами залишалося місце.

Будьте обережні, щоб не розплескати окріп на себе або кого-небудь поруч з вами. Акуратно опускайте хвости в каструлю по одному.

4. Зменшіть вогонь до середнього рівня. Поки хвости варяться, підтримуйте воду в стані повільного, а не бурхливого кипіння. У цьому випадку м`ясо встигне зваритися повністю, перш ніж відокремиться від панцира.

5. Варіть омарів з розрахунку одна хвилина на кожні 30 грамів. Як правило, хвости омара слід варити 5-12 хвилин, щоб м`ясо було повністю готове. Якщо ви зробили дуже сильний вогонь або налили багато води, вона може виплеснутися з каструлі. В такому випадку зменшіть вогонь.

6. Проткніть м`ясо омара виделкою. Хвости омара будуть готові, коли м`ясо стане білим і м`яким. При цьому панцир повинен придбати яскраво-червоний відтінок і майже відокремитися від м`яса.

Якщо омари не готові, чи не діставайте їх з води. Необхідно варити їх до повної готовності.

7. Перекладіть хвости омара в друшляк або сито. Хвости можна дістати з води за допомогою різних кухонних інструментів - наприклад, використовуйте шумовку або щипці. Підійде будь-який інструмент, за допомогою якого ви зможете акуратно дістати хвости з води, але не відділить м`ясо від панцира.

При бажанні можна перекласти хвости в друшляк, щоб злити зайву воду.

Частина 3 з 3:

Сервіровка хвостів омара

1. При бажанні розріжте м`ясо вздовж усього хвоста, щоб його легше було їсти. М`ясо омара легше їсти, якщо заздалегідь розрізати його посередині. Якщо раніше ви надрізали панцир, цього, швидше за все, буде досить, але можна також розрізати уздовж м`ясо - після цього його набагато легше буде їсти виделкою.

2. Приправте хвости омара вершковим маслом. Один з класичних способів посилити аромат м`яса омара полягає в тому, щоб подавати його з топленим маслом (його можна покласти поруч або розтопити прямо на хвості). Нанесіть масло кулінарної пензлем або виделкою так, щоб воно злегка покривало верхню частину кожного хвоста.

можна приготувати очищене вершкове масло - для цього пропустіть топлене масло через марлю, щоб очистити його від зайвого жиру. Це дуже популярний соус для таких морепродуктів, як омари.

3. Вичавіть на хвости лимон. Лимонний сік доповнить насичений смак м`яса омара приємною кислої ноткою. Якщо ви збираєтеся подавати хвости омара з лимоном, можна вичавити сік прямо на них або нарізати лимон скибочками, щоб гості самі могли зробити це.

4. Зробіть вибір відповідно до трави. Класичною приправою до омарам служать петрушка і базилік. Якщо ви хочете використовувати трави, посипте ними м`ясо і тарілку. Вершкове масло, лимон і трави дозволять вам отримати перевірене смакове поєднання.

5. Поріжте м`ясо, щоб використовувати його в інших стравах. Після того як ви зваріть м`ясо омара, його можна додати практично в будь-які страви, в яких воно потрібне. Якщо ви збираєтеся додати м`ясо омара в якесь блюдо, зробіть це негайно, так як готові хвости омара НЕ будуть зберігатися довго.

Поради

Можна також розрізати м`ясо наполовину. Розріжте панцир посередині кухонними ножицями уздовж всієї довжини. Розріжте м`ясо вздовж центру хвоста до половини. Підніміть м`ясо через проріз в панцирі і покладіть його поверх шкаралупи.

Що вам знадобиться

Каструля
Веделка
Ніж або кухонні ножиці
друшляк
Шумовка або щипці