Як приготувати заморожені хвости омара

Омар доступний в свіжому вигляді тільки в деяких місцевостях, тому більшість кухарів готують заморожених омарів. Вони розморожують їх, а потім смажать, парять або варять. Ви можете навчитися способу приготування хвостів омара за методом масляної лазні.

кроки

Метод 1 з 5:

Купівля омара

1. Знайдіть відділ морепродуктів в вашому супермаркеті. Ви можете зустріти в продажу лангустів, які коричневого кольору, або омарів з штату Мен, які червоного кольору.

2. Вибирайте хвости омара невеликого розміру від 4 до 8 унцій (113 - 226 г). Так як вони будуть ніжніше, ніж великі хвости омара.

3. Перевірте етикетку на упаковці. Ви повинні перевірити наступні пункти:

Дату реалізації або термін придатності продукту. Переконайтеся, що продукт свіжий.

Перевірте наявність трифосфата натрію. Ця добавка робить хвости важче, тому, якщо ви вибираєте продукт за вагою, то ви заплатите більше, ніж потрібно.

Метод 2 з 5:

Розморожування хвостів омара

1. Не починайте готувати хвости, поки їх не розморозити. Це один з найдорожчих видів морепродуктів, тому не варто недбало ставитися до процесу приготування.

2. Помістіть хвости омара в ємність і покрийте харчовою плівкою.

3. Залиште ємність з хвостами омара в холодильнику на ніч. Дайте їм разморажіватьсяв протягом 12-24 годин або довше для більшої кількості продукту.

Метод 3 з 5:

Підготовка хвостів омара

1. Дістаньте хвости омара з холодильника за 30-60 хвилин до початку приготування. Вони повинні досягти кімнатної температури.

2. Використовуйте кухонні ножиці, щоб розрізати уздовж панцир.

3. Відокремте м`ясо омара від панцира, а потім витягніть його.

4. Пальцями видаліть желатин і промийте хвости омара під холодною водою.

Метод 4 з 5:

Підготовка масляної лазні

1. У невеликій каструлі закип`ятіть 2 столові ложки (29 мл) води.

Каструля, з одного боку, повинна бути достатнього розміру, щоб вмістити всі хвости омара. З іншого боку, хвости повинні бути повністю покриті олійною лазнею.

2. Як тільки вода закипить, зменшіть температуру. Потрібно зберегти якомога більше води.

3. Додайте 1 столову ложку масла в каструлю (14.7 мл). Помішуйте, поки масло тане. Продовжуйте додавати по 1 столової ложки масла до тих пір, поки не додасте від 2 до 3 ½ склянки (118 мл) олії.

Кількість масла повинно бути достатнім, щоб покрити хвости омара, коли ви додасте їх в каструлю. Помістіть хвости в ємність і залийте їх водою. Потім дістаньте їх і виміряйте кількість води за допомогою вимірювального склянки. Додайте точно таку кількість масла в каструлю.

4. Збивайте, поки масло не стане рідким. Рідина повинна бути повністю однорідною. Хоч пальник мала бути на маленькій температурі, в кінці зменшіть її до мінімальної температури.

Даний метод називається beurre monte. Це французький метод приготування омарів та інших морепродуктів.

Метод 5 з 5:

Приготування хвостів омара

1. Помістіть хвости омарів в масляну баню. Вони повинні бути повністю покриті маслом.

2. Залиште їх в олії протягом 5-8 хвилин.

3. Поторкайте хвости пальцем. Вони повинні бути твердими і білими. Якщо ви залишите їх занадто довго, то вони можуть стати занадто жорсткими і твердими.