Як приготувати кавове морозиво

Що може бути приємніше кавового морозива в дуже зайнята, але спекотний літній день? Це холодні ласощі не тільки дарує заряд енергії, а й освіжає. Але найкраще те, що кавове морозиво дуже легко приготувати!

інгредієнти

Рецепт без збивання

2½ склянки (600 мл) жирних вершків
⅔ склянки (200 г) солодкого згущеного молока
3 ст.л (45 мл) швидкорозчинного кави еспресо
1 ст.л (15 мл) кавового лікеру (по бажанню)
1 ч.л (5 мл) екстракту ванілі (по бажанню)

В заварний стилі (в морожениці)

½ склянки (120 мл) цільного молока
¾ склянки (75 г) цукру
1½ склянки (360 мл) жирних вершків
Дрібка солі
5 великих яєчних жовтків
¼ ч.л (1 мл) екстракту ванілі
1½ склянки (360 мл) кавових зерен (подрібнених, бажано без кофеїну)
або ½ склянки (120 мл) дуже міцної кави або еспрессо (охолодженого)

В заварний стилі (без виготовлення морозива)

6 ст.л (90 мл) згущеного молока без цукру (або концентрованого молока)
¾ склянки (75 г) цукру
1½ склянки (360 мл) жирних вершків
Дрібка солі
5 великих яєчних жовтків
¼ ч.л (1 мл) екстракту ванілі
1½ склянки (360 мл) кавових зерен (подрібнених, бажано без кофеїну)

Додатково, якщо у вас немає кухонного комбайна:

¾ склянки (180 мл) нейодованої солі
лід

кроки

Метод 1 з 3:

Морозиво без збивання

1. Змішайте швидкорозчинний еспресо з холодною водою. До швидкорозчинного еспресо додайте ложку води і добре перемішайте так, щоб весь порошок розчинився. Якщо ви візьмете три столові ложки (45 мл) кави, то у вас вийде морозиво з дуже насиченим смаком. В залежності від своїх уподобань, ви можете використовувати трохи більше або менше кави.

Також можна використовувати свіжозварений еспресо. Не рекомендується використовувати звичайний швидкорозчинний кави, оскільки він часто дає кислуватий або металевий присмак.

2. Перелийте кави до згущеного молока. добре перемішайте. Завдяки згущеного молока морозиво добре замерзне, і вам не доведеться його інтенсивно і часто збивати.

Якщо у вас є мороженица, то ви можете замінити згущене молоко на 1 склянку (240 мл) звичайного молока і ½ склянки (50 г) цукру.

3. Додайте смакові добавки (при бажанні). Щоб смак морозива вийшов багатшим, можна додати 1 столову ложку (15 мл) кавового лікеру. Якщо ви хочете отримати більш класичний смак, то замість лікеру додайте 1 чайну ложку (5 мл) екстракту ванілі.

4. Вбийте суміш в жирні вершки. Перелийте в більшу миску жирні вершки і вбийте в них суміш згущеного молока і кави. Використовуйте для цього електричний міксер або віночок. Збийте суміш до м`яких піків.

Використовуйте холодну миску і збивайте в холодному приміщенні або в холодильнику, щоб прискорити процес.

5. заморозьте суміш. Перекладіть суміш в герметичний контейнер, що підходить для заморожування продуктів і приберіть в морозильну камеру. Для повного заморожування суміш необхідно залишити приблизно на 6 годин або краще на ніч. У великих металевих контейнерах морозиво замерзне швидше, ніж в невеликих або пластикових контейнерах.

Якщо у вас є мороженица, то можна спочатку охолодити суміш в холодильнику, а потім перекласти її в мороженицу, і далі слідувати вказівкам виробника. Як правило, виготовлення морозива потрібно встановити на 20-30 хвилин.

Метод 2 з 3:

В заварний стилі з виготовлення морозива

1. Розігрійте молоко, кавові зерна і невелика кількість вершків. Змішайте в досить великій каструлі молоко, кавові зерна і ½ склянки (120 мл) вершків. Як тільки суміш почне закипати, накрийте її кришкою і зніміть з вогню, головне - не давайте суміші кипіти!

Якщо ви використовуєте свіжозварений кави замість кавових зерен, то пропустіть цей крок.

2. Дайте настоятися протягом години. Залиште каструлю із закритою кришкою і залиште при кімнатній температурі на деякий час, щоб кавові зерна віддали молоку свій смак і аромат.

Пропустіть цей крок, якщо ви використовували свіжозварений кави.

3. Збийте яєчні жовтки, цукор і сіль. Збивайте близько 5 хвилин або до тих пір, поки маса не стане блідо-жовтою і не буде стікати з віночка товстими "стрічками".

4. Нагрійте молочну суміш ще раз і поступово вбийте в яйця. Знову поставте каструлю на плиту і нагрівайте, молоко повинно стати гарячим, і від нього має йти пар. Дуже повільно і поступово влийте молоко в яєчну суміш, при цьому постійно збиваючи.

Якщо ви будете вливати гаряче молоко швидко і відразу, то яйця можуть зваритися, і у вас не вийде морозиво. Якщо ви помітили в суміші будь-які грудочки, перестаньте вливати молоко і гарненько збийте.

Якщо кавові зерна будуть потрапляти в яєчну суміш і заважати вам збивати її, скористайтеся ситечком, а коли закінчите збивати, покладіть зерна назад в суміш.

5. Поставте залишився морозиво в крижану ванну. Перекладіть вершки (240 мл) в металеву миску. Додайте цю миску всередині каструлі більшого розміру, заповнену льодом.

6. Нагрійте заварний основу. Поверніть суміш яєць і молока в каструлю, нагрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи лопаткою. Продовжуйте готувати, постійно помішуючи суміш, до тих пір, поки вона не загусне. Якщо ви ніколи раніше не готували заварний крем, то вам слід пам`ятати кілька моментів:

Найкраще використовувати інфрачервоний термометр, щоб контролювати температуру суміші - вона не повинна перевищувати 82ºC.

Щоб суміш не прилипала до дна каструлі, найкраще нагрівати суміш на водяній бані.

7. Процідіть суміш в охолоджені вершки і додайте екстракт ванілі. Додайте сито над охолодженими вершками і процідіть гарячу суміш через нього, щоб зібрати всі кавові зерна. Потім "відіжміть" зерна, щоб витягти з них залишки ароматної рідини, а потім викинете їх. Додайте екстракт ванілі і добре перемішайте.

8. Закінчите приготування, переклавши суміш в мороженицу. Охолодіть суміш в холодильнику, а потім заморозьте її в морожениці відповідно до інструкцій виробника. Зазвичай для цього потрібно менше півгодини.

Якщо ви використовуєте свіжозварений кави замість цілих зерен, то вливайте кави поступово і збиваючи.

Метод 3 з 3:

В заварний стилі без виготовлення морозива

1. Збийте яєчні жовтки з цукром, додавши трохи солі. Збивайте близько п`яти хвилин, поки суміш не стане досить густою і не почне повільно стікати з віночка товстими "стрічками". Приберіть в сторону.

2. Розігрійте згущене молоко без цукру і кавові зерна. Налийте згущене молоко без цукру (або концентроване молоко) в каструлю і додайте кавові зерна. Розігрійте молоко, постійно помішуючи до тих пір, поки воно не почне закипати. Негайно зніміть з вогню, щоб не дати суміші кипіти.

Можна використовувати цілі кавові зерна, але щоб смак вийшов більш яскравим, краще використовувати подрібнені кавові зерна. Щоб подрібнити зерна, їх досить покласти в пакет і покатати качалкою, доклавши певних зусиль.

При приготуванні морозива без виготовлення морозива необхідно регулярно збивати суміш, щоб не утворювалося кристалів льоду. Завдяки використанню конденсованого (згущеного без цукру) молока ви зможете знизити вміст води, а отже процес заморожування стане набагато простіше.

3. Повільно змішайте гаряче молоко і яйця. Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно при цьому помішуючи. Цим ви сформуєте заварний крем, який є основою більшості видів морозива.

4. Нагрійте заварний крем. Поверніть суміш яєць, молока і кавових зерен на плиту. Нагрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи. Приблизно через десять хвилин суміш загусне. Як тільки суміш почне прилипати до ложки, приберіть з вогню.

Якщо ви помітите, що в суміші утворюються згустки або грудочки, вимкніть вогонь і гарненько збийте суміш. Через високу температуру або при швидкому нагріванні яєчний білок може зваритися, через що в кремі з`являться грудочки.

5. Охолодіть суміш, залишивши її приблизно на одну годину. Накрийте суміш і поставте в холодильник приблизно на одну годину. Завдяки цьому кавові зерна віддадуть свій смак і аромат заварному крему.

Щоб аромат кави вийшов міцнішим, наполягайте кавові зерна на молоці протягом години, а потім додайте отримане кавове молоко до яєць. Для цього методу потрібно трохи більше часу, оскільки вам знадобиться охолодити заварний крем.

6. Процідіть, щоб позбутися від кавових зерен. Після проціджування продовжуйте тримати сито над мискою з сумішшю і притисніть зерна, щоб вичавити з них залишки ароматної рідини. Після цього викинете кавові зерна.

7. Збийте частина вершків і додайте в заварний крем. Збийте 1 стакан (240 мл) жирних вершків до двократного збільшення в обсязі. Перекладіть їх до заварному крему і змішайте так, щоб не було грудочок.

Вершки збільшуються в обсязі завдяки повітрю, який ви вбиваєте в суміш. При заморожуванні повітря утримує молекули води один від одного, завдяки чому розміри кристалів льоду, які можуть зіпсувати все морозиво, зменшуються.

8. заморозьте. Мороженоеможно заморозити двома способами, в залежності від того, яке обладнання у вас є:

Заморожуйте суміш у формі для льоду до затвердіння (на це потрібно кілька годин). Потім перекладіть в кухонний комбайн і змішайте з залишилася ½ склянки (120 мл) вершків. Заморожуйте в формі для морозива.

або покладіть металеву миску в миску більшого розміру, заповнену льодом і кам`яною сіллю. Додайте 500 мл суміші в маленьку миску. Збивайте міксером близько 10 хвилин до тих пір, поки маса не стане дуже холодної. Заморожуйте 45 хвилин, суміш повинна стати схожою на підданого. Потім збийте суміш ще раз, включивши міксер приблизно на 5 хвилин, а після цього заморозьте суміш повністю, до готовності.

9. Готово!

Поради

Спробуйте подати морозиво в італійському стилі, між двома половинками солодкої булочки бріош.

попередження

У списку інгредієнтів при приготуванні морозива без виготовлення морозива свіжозварений кави не вказано навмисно. У рецепта суворі вимоги, і будь-які експерименти можуть бути ризикованими.

Що вам знадобиться

Мороженица
Електричний міксер (або віночок)
мірні склянки
миска