Як приготувати баклажан

Баклажани, також відомі як «сині», бувають найрізноманітніших форм, розмірів і кольорів. Найпопулярніший вид - це великий фіолетовий баклажан. Готувати баклажани не складно, хоча деякі в цьому сумніваються. Є безліч способів підготувати і приготувати баклажани для різноманітних страв.

кроки

Метод 1 з 4:

Підготовка баклажанів для приготування страв

1. Ретельно промийте баклажан. Подивіться, чи є на ньому коричневі плями або потемніння. Якщо шкурка в отличном состоянии, він їстівний, хоча у деяких сортів шкірка занадто жорстка для вживання в їжу. Зріжте шкірку ножем для чищення овочів, якщо вам здається, що це потрібно робити. У шкірки молодого баклажана нормальний смак, а у більш зрілих екземплярів шкурка гірчить. Зріжте черешок і підстава.

Не чіпайте шкірку, якщо ви вирішите запікати баклажани цілком у духовці або смажити їх на грилі. Також рекомендується залишити шкірку, якщо ви хочете пізніше витягти серцевину і приготувати баклажани пюре.

2. Розріжте баклажан згідно з вказівками в рецепті. Можливо, вам буде потрібно розрізати овоч навпіл уздовж, нарізати його кубиками, частками або скибочками. Це залежить від особистих переваг. Просто врахуйте, якщо ви будете готувати баклажани на грилі, ріжте їх більш великими шматками, щоб вони не провалювалися крізь ґрати.

Якщо для вашого рецепта потрібно готувати пюре або перетирати баклажан, чи не ріжте його, так як овоч можна запекти цілком. До того ж це найпростіший спосіб.

3. Посоліть очищену внутрішню частину або весь баклажан. Сіль позбавить овоч від гіркоти, властивої звичайним баклажанів. Вона також ущільнити м`якоть, і овоч не буде занадто сильно насичуватися жиром. Потримайте баклажан в друшляку 20-30 хвилин.

За бажанням, можете пропустити цей крок. Баклажан все одно вийде смачним, але він може незначно відрізнятися по консистенції і гірчити.

4. Промийте баклажани під струменем води, щоб змити сіль і висушіть. Завдяки цій дії баклажан не буде вбирати занадто багато масла при готуванні, зберігаючи свій смак.

Переконайтеся, що баклажан не містить зайвої води. Вода, що залишилася в овочі, може зробити його ще м`якше.

Метод 2 з 4:

обжарка баклажана

1. Розігрійте духовку до 230 ° C. Вам слід покрити деко фольгою або легенько його змастити. В якості альтернативи можете використовувати Silpat (хоча трохи змастити форму все одно не зашкодить).

2. При бажанні очистіть баклажан від шкірки і наріжте потрібними розмірами. Розгляньте кілька варіантів:

Наріжте кубиками по 2 см. Змішайте кубики з часником, оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Після змішування викладіть кубики в форму.

Запікайте баклажани цілком. Проколіть шкірку кілька разів в процесі випікання, щоб вона не лопнула від нагрівання внутрішньої вологи. Потім можете дістати м`якоть для розтирання або приготування пюре.

Розріжте баклажан поздовжньо і натріть оливковою олією і приправами (для цього прекрасно підходять нарізаний кубиками цибулю, перець, тертий сир, панірувальні сухарі і спеції).

3. Обсмажуйте баклажани близько 20 хвилин або до повної готовності. Якщо ви обсмажуєте кубики, можете перемішати їх на середині процесу варіння або через 10 хвилин. Міняйте положення дека, якщо у вас духовка випікає нерівномірно. Ваша мета - злегка хрусткі, і в той же час ніжні шматочки.

Проткніть його вилкою, якщо збираєтеся запікати баклажан цілком. Овоч повністю готовий, якщо він спочатку здувається, а потім здувається.

Метод 3 з 4:

обсмажування баклажан

1. Підігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Якщо у вас немає оливкової олії, можна замінити його олією авокадо, кокосовим маслом, маслом з виноградних кісточок, або пальмовою олією. Від цього страва не втратить свою корисність.

Не піддавайтеся спокусі додати більше масла, ніж потрібно-пізніше ви все одно будете змащувати баклажан маслом. Якщо ви переборщіть з маслом, баклажан обжарится швидше зовні, залишаючись все ще сирим усередині.

2. Наріжте баклажан і змастіть з обох сторін оливковою олією. Нарізайте шматочками товщиною 1,25 см або згідно з вказівками в вашому рецепті. Посоліть і поперчіть за смаком. Ви також можете додати будь-які інші спеції.

Якщо хочете, покрийте скибочки баклажанів паніруванням і сиром пармезан. Вам буде потрібно близько ⅓ склянки панірувальних сухарів і 1 або 2 столові ложки пармезану для одного великого баклажана. Перемішайте і обваляйте кожну скибочку перед смаженням.

3. Викладіть скибочки баклажана в гаряче масло. Кожну сторону слід обсмажувати близько 5 хвилин або до золотистої скоринки. Не відходьте від сковороди - ви ризикуєте упустити момент, і скибочки пересмажиться. Продовжуйте перевертати в міру необхідності для ідеальної обсмаження.

Шукайте щось особливе? Додайте в суміш трохи соєвого соусу (і залиште запас на потім). Додайте будь-які спеції, які, на вашу думку, добре підійдуть до баклажанів.

4. Коли скибочки рівномірно підрум`яняться, зніміть їх з плити. Викладіть на паперові рушники, щоб серветка ввібрала зайве масло. Дайте їм кілька хвилин охолонути, а потім можете їсти.

Баклажани смачно поєднуються з соєвим соусом, соусом Ренч і плейн. Це відмінні доповнення до будь-якої страви, які надають новий смак звичним овочам в маслі.

Метод 4 з 4:

Приготування баклажана на грилі

1. Якщо ви використовуєте гриль на газу, попередньо його розігрійте. Налаштуйте середній вогонь і встановіть решітку. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, вибирайте вугілля з швидким горінням і високою температурою нагріву.

Перед використанням перевірте, щоб гриль був чистим. Легенько змочіть паперову серветку рослинним маслом і протріть все решітки по черзі. Завдяки маслу, до грат нічого не буде прилипати.

2. При бажанні, очистіть баклажан від шкірки і наріжте скибочками завтовшки 1,25 см. Дрібні баклажани можна розрізати навпіл, замість нарізування по вертикалі. Добре змастіть скибочки з усіх боків оливковою олією, розтопленим вершковим або рослинним маслом. Це додасть їм аромату, а овочі не пригорять до грат.

Як варіант, можна обсмажити баклажани цілком або половинками на середньому або великому вогні протягом 15-20 хвилин, поки шкірка не почорніє. Проколюйте шкірку під час приготування баклажана, щоб тепло проникало всередину овоча.

3. Приправте на свій розсуд травами, сіллю і меленим чорним перцем. Можете змастити баклажани маринадом на масляній основі, замість рослинного або вершкового масла. Будь-маринад для приготування овочів добре підійде і для баклажанів.

4. Укрийте гриль фольгою або помістіть шматочки безпосередньо на решітку. Якщо ви вирішите готувати маленькі шматочки, підкладка з фольги утримає шматочки, щоб вони не провалювалися через решітку. Таким чином, масло збережеться і не буде розтікатися.

Проткніть кілька отворів у фользі, щоб відкрити доступ тепла.

5. Готуйте на грилі протягом 8 хвилин або до хрусткої скоринки і ніжної консистенції, періодично перевертаючи. І в вугільному, і в газовому грилі викладайте баклажан на стійку безпосередньо над джерелом тепла. Газовий гриль повинен бути закритим, а вугільний - немає.

Коли закінчите, вимкніть вогонь і перекладіть баклажан з фольги на тарілку. Не чіпайте баклажан і фольгу, дозвольте їм охолонути кілька хвилин.

Тепер баклажан можна додати в салат або спекотне, або просто вмочати в соус. Його також можна пізніше додати в суп або рагу.