Як заморозити баклажан

Заморожені овочі дуже зручно використовувати в різних рецептах, баклажан - не виняток. Щоб заморозити баклажан, спочатку його потрібно помити, порізати і бланшувати. Втім, можна заморозити як запечений баклажан, так і навіть шматочки баклажана з пармезаном.

кроки

Метод 1 з 4:

Попередня обробка

1. Купуйте свіжі баклажани. Свіжі баклажани найкраще зберігаються після заморозки.

Баклажани мають бути стиглими, а насіння в них - не визріли. Зазвичай такі баклажани темного кольору і не мають плям.
Забороняється заморожувати м`які і не однотонні баклажани.
Майте на увазі, що для заморозки можна використовувати будь-які види баклажан, однак після розморожування вони стануть м`якими, який би сорт ви не вибрали.
Якщо у вас немає часу заморозити баклажани відразу ж, зберігайте їх в холодильнику. Однак чим швидше ви їх заморозити, тим краще вони збережуть свої смакові якості.

2. вимийте баклажани.Промийте їх під струменем холодної води, очищаючи пальцями від прилип бруду і листя.

Якщо ви використовуєте баклажани зі свого городу, а вони неабияк брудні, скористайтеся щіткою для миття овочів і акуратно видаліть весь бруд.

3. наріжте баклажан. Баклажан необхідно нарізати на пластинки товщиною менше сантиметра (0,8 - 0,9 см).

Зріжте по півсантиметра зверху і знизу баклажана.

Зніміть шкірку за допомогою Овочечистка. Рухайте Овочечистка зверху вниз: від одного відрізаного кінця до іншого.

Ножем наріжте баклажан на пластинки товщиною менше сантиметра.

Наріжте стільки баклажанів, скільки ви зможете бланшувати за один раз. Нарізаний баклажан починає темніти через півгодини, тому краще різати безпосередньо перед бланшуванням.

Метод 2 з 4:

бланшування

1. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Наповніть каструлю водою на 2/3 і закип`ятіть воду на сильному вогні.

Дайте воді сильно закипіти. Необхідно, щоб вона завирувала.
Переконайтеся, що в каструлю влізуть всі нарізані баклажани. В іншому випадку бланшуйте їх партіями, але намагайтеся нарізати їх безпосередньо перед бланшуванням.

2. Додайте лимонний сік в воду. На кожен літр води необхідно додати 30 мл лимонного соку.

Лимонний сік не дасть баклажана потемніти. На смак баклажана він ніяк не вплине.

3. Налийте холодну воду у великій таз. Таз повинен бути такого ж обсягу, що і каструля, в якій буде варитися баклажан.

Додайте в воду якомога більше льоду.

Приготуйте воду до того, як почати бланшування.

4. бланшируйте баклажан. Покладіть пластини баклажана в воду і проваріть їх 4 хвилини.

Бланшування руйнує ферменти, які сприяють гниттю. Якщо не бланшувати баклажан, то він почне втрачати поживну цінність, колір і смак протягом місяця, навіть якщо ви його заморозите.

Одну і ту ж воду можна використовувати для бланшування кількох партій баклажан, але не більше 5 раз. Контролюйте рівень води: якщо необхідно, додайте воду і лимонний сік в міру необхідності.

5. Як тільки баклажан проварити, дістаньте його з окропу шумівкою і перекладіть в миску з холодною водою.

Холодна вода відразу ж остудить баклажан, і процес термообробки буде зупинений, що збереже смак та поживну цінність овоча.

Залиште пластинки баклажана в холодній воді на 4-5 хвилин.

Додавайте лід і холодну воду в міру необхідності.

6. Вийміть баклажан з холодної води і викладіть на друшляк. Дайте йому добре стекти. Або скористайтеся паперовими рушниками і добре просушіть баклажани.

Метод 3 з 4:

заморожування

1. Покладіть пластини баклажана в контейнер або пакет для заморозки.

Якщо ви вирішили використовувати пакет, то, перш ніж закривати його на замок, випустіть з пакету якомога більше повітря. Це допоможе зберегти баклажани від морозного опіку. Найкраще підійдуть вакуумні пакети.
Якщо ви вирішили використовувати пластиковий контейнер, що не накладайте баклажани до верху. Залиште зазор в 1-1,5 сантиметра між баклажанами і кришкою контейнера. У міру заморозки баклажан буде розширюватися, йому знадобиться цей простір.
Не використовуйте скляний посуд для заморозки.
Не забудьте вкласти етикетку в контейнер або пакет з датою заморозки.

2. Ви можете також розділити кожен шар баклажанів харчовою плівкою.

Цей крок необов`язковий. Він допоможе баклажанів НЕ злипнутися під час заморозки.

3. Поставте баклажан в морозильну камеру і заморозьте. Морожений баклажан зберігатися в морозильній камері 9 місяців.

У вакуумному пакеті морожений баклажан зберігатися 14 місяців.

Метод 4 з 4:

Інші варіанти

1. Запечіть баклажан перед заморожуванням.

Нагрійте духовку до 200⁰С. Застелите неглибокий деко фольгою.
Проколіть баклажан виделкою в декількох місцях, щоб під час приготування всередині не накопичувалося тиск.
Запікайте баклажан 30-60 хвилин. Як тільки баклажан почав осідати, він готовий. Маленькі баклажани необхідно запікати 30 хвилин, а великі близько години.
вийміть м`якоть. Як тільки баклажан досить охолов, щоб доторкнутися руками, розріжте його і зніміть м`якоть з шкірки за допомогою ложки.
Упакуйте м`якоть баклажана в вакуумний контейнер. Залиште зазор перед кришкою в 1 -1,5 сантиметра.
Зберігайте в морозильній камері 12 місяців.

2. Наріжте пластинки з баклажана для того щоб приготувати баклажан з пармезаном. Кожну пластинку обваляйте в сухарях і заморозьте. Запікати їх не потрібно.

Помийте баклажан і наріжте на пластинки (як для бланшування).

Опустіть кожну пластинку в молоко, яйця або кляр.

Потім обваляйте в панірувальних сухарях. Додайте в сухарі приправи, пармезан або трави.

Загорніть пластинки в вощений папір. Кожна пластинка повинна бути загорнута в окремий конверт.

Зберігайте в холодильнику 6 місяців.

Перед використання, необхідно розморозити пластинки в холодильнику і запечіть або посмажте їх.