Як зберігати баклажани

Баклажани дуже чутливі до впливу зовнішнього середовища, тому найкраще зберігати ці овочі при температурі, яка трохи нижче кімнатної, і приготувати якомога швидше. Якщо вам потрібно продовжити термін зберігання баклажанів, покладіть їх у холодильник або зберігайте в замороженому вигляді.

кроки

Метод 1 з 3:

Зберігання при кімнатній температурі

1. Загорніть баклажан в паперовий пакет. Покладіть цілий, нерозрізаний баклажан у великій паперовий пакет і нещільно оберніть вільний край пакета навколо баклажана.

Паперовий пакет поглащает вологу, завдяки чому баклажан довше залишається свіжим. Крім того, папір має гарну повітропроникністю, забезпечуючи циркуляцію повітря навколо баклажана.
Якщо у вас немає під рукою паперового пакета, можна загорнути баклажан в паперові рушники і покласти у відкритий пластиковий пакет або контейнер з отворами для вентиляції
Чи не кладіть баклажани в пластикові пакети, які закриваються герметично - в такому пакеті овочі швидко зіпсуються через відсутність вентиляції.

2. Зберігайте баклажан в прохолодному місці. Зберігайте баклажан в прохолодному місці, захищеному від прямих сонячних променів.

Ідеальна температура для зберігання баклажанів - близько 10 ° С. Виходить, що в холодильнику температура нижче, ніж потрібно, а в кімнатах, навпаки, занадто жарко. Навесні і восени баклажани можна зберігати в сухому, добре провітрюваному гаражі, а влітку краще опустити їх в льох або підвал, якщо у вас є там відповідне місце.

3. Тримайте баклажани окремо від інших продуктів. Не варто зберігати кілька баклажанів в одному місці, крім того, приберіть їх подалі від інших фруктів і овочів. Зберігайте кожен баклажан в окремій упаковці.

Багато фрукти та овочі виділяють етилен, коли достигають. Якщо баклажан піддається впливу етилену, це прискорює його дозрівання, а отже, овоч швидше зіпсується.

4. Використовуйте баклажан протягом трьох днів. При цьому способі зберігання баклажани зазвичай зберігають свої харчові якості протягом трьох днів.

Проте постарайтеся використовувати баклажан протягом доби - саме стільки він зберігає свої кращі властивості. На жаль, баклажани дуже швидко псуються, навіть якщо зберігати їх правильно.

Метод 2 з 3:

Зберігання в холодильнику

1. Покладіть баклажан в пластиковий пакет, але не закривайте його. Помістіть цілий, нерозрізаний баклажан в перфорований пластиковий пакет, звичайний поліетиленовий пакет або в пластиковий контейнер, але не закривайте його.

Якщо хочете, можете звернути баклажан в кухонне паперовий рушник або паперовий пакет, а потім покласти його в пластиковий контейнер. Головне, не обертати овочі занадто щільно. Папір вбере надлишки вологи з поверхні баклажана, тим самим уповільнивши псування продукту.
Чи не закривайте пакет і не обертайте баклажан харчовою плівкою. У герметично закритому пакеті відсутня циркуляція повітря, тому баклажан зіпсується набагато швидше.

2. Зберігайте баклажани в шухляді для овочів. Покладіть баклажан в шухляду для овочів, який знаходиться в нижній частині холодильної камери.

Якщо очевидно, що баклажан не поміщається в ящик, не варто застосовувати силу і заштовхувати його - так ви можете пошкодити тонку шкірку баклажана, через що м`якоть овоча почне псуватися. Краще просто покласти баклажан на будь-яку іншу полицю в холодильнику.

3. Приберіть інші продукти з ящика для овочів. Якщо можливо, приберіть з ящика інші овочі і фрукти, коли зберігайте там баклажан.

Багато фрукти та овочі виділяють етилен. Якщо баклажан піддається впливу цього газу, він швидше дозріває і, відповідно, псується.

4. Використовуйте баклажан в їжу протягом семи днів. У холодильнику баклажани зберігають свої харчові якості від трьох до семи днів, так що постарайтеся вжити овочі в їжу за цей час.

Температура в холодильнику трохи нижче, ніж потрібно для оптимального зберігання баклажана. Навіть якщо ви дотримуєтеся всі вищенаведені рекомендації, ваші овочі можуть змінити колір і текстуру при зберіганні в холодильнику. Так що якщо у вас є можливість приготувати баклажан протягом одного-двох днів, краще залишити його при кімнатній температурі.

Метод 3 з 3:

Зберігання заморожених баклажанів

1. Наріжте баклажан кружечками. Візьміть гострий ніж і наріжте баклажан кружечками товщиною близько 8 мм.

Не забудьте ретельно вимити баклажан під прохолодною проточною водою, перш ніж різати його. Якщо ви цього не зробите, бруд з шкірки овоча потрапить на поверхню ножа, а звідти - на м`якоть баклажана.
Якщо хочете, можете зняти з баклажана шкірку, використовуючи звичайну Овочечистка, але можна обійтися і без цього.

2. Бланшируйте баклажан в киплячій воді. Наповніть водою великий сотейник і доведіть її до кипіння на середньому або сильному вогні. Опустіть нарізану баклажан в окріп і залиште там на чотири хвилини.

Починайте відлік часу відразу ж, як опустіть баклажани в воду. Не чекайте, поки вода знову закипить, якщо кипіння припинилося, коли ви поклали в сотейник овочі.

Вам потрібно тільки бланшувати баклажани, а не варити їх до готовності. У тканинах баклажанів присутні ферменти, які негативно впливають на смак і текстуру овочів при заморожуванні. При бланшировании ці ферменти руйнуються, і заморожені овочі зберігають свої харчові якості набагато краще.

3. Охолодіть баклажан в крижаній воді. За допомогою шумівки швидко перекладіть бланшірованние скибочки баклажана в більшу миску з крижаною водою. Залиште баклажан охолоджуватися в воді на п`ять хвилин або до тих пір, поки скибочки не стануть холодними на дотик.

Швидке охолодження баклажана допоможе зупинити процес варіння овоча.

Коли скибочки баклажана стануть холодними, дістаньте їх з води і обсушити, поклавши на паперові рушники.

4. Покладіть баклажан в пластиковий пакет. Перекладіть кружечки баклажана в великий пакет, призначений для заморожування продуктів. Постарайтеся видалити з пакета якомога більше повітря і тільки потім закривайте його.

Щоб баклажани довше зберегли свої властивості, використовуйте вакуумні пакети для заморозки замість звичайних пластикових пакетів.

Якщо ви турбуєтеся, що при зберіганні кружечки баклажана змерзнути один з одним, спробуйте загорнути кожен кружечок в невеликий фрагмент харчової плівки і тільки потім кладіть їх в пластиковий пакет.

5. Використовуйте баклажан в їжу протягом шести місяців. Покладіть пакет з скибочками баклажана в морозильну камеру. Заморожені таким способом баклажани можна зберігати від шести до дев`яти місяців, так що постарайтеся використовувати їх протягом цього періоду часу.

Якщо ви упакували баклажан в вакуумний пакет і зберігайте в морозильній камері інтенсивної заморозки, продукт збереже свої властивості протягом 14 місяців.

Під впливом низьких температур клітинні стінки руйнуються, тому при такому способі зберігання баклажани стають набагато м`якше. Це не буде проблемою, якщо ви плануєте використовувати овочі для приготування страви, де інгредієнти повинні бути м`якими.