Як нарізати капусту великими шматками

Існує безліч варіантів нарізки капусти. Деякі рецепти, особливо ті, в яких потрібно підсмажена капуста, попросять вас порізати овоч на великі шматочки. Все що вам потрібно - це взяти стиглу капусту і навчитися використовувати правильну техніку її нарізки на акуратні скибочки в залежності від форми капустини.

кроки

Метод 1 з 3:

попередня підготовка

1. Виберіть свіжий качан капусти. Свіжість капусти можна визначити по твердим, хрустким листям. У круглій капусти листя повинні щільно прилягати одне до одного, а у витягнутій капусти повинні бути злегка ослаблені. Крім того, прослідкуйте, щоб не було ніяких ознак потемніння, ну а стебла і качан повинні виглядати свіжими, а не підсохлими.

Зелена капуста круглокочанная. Її листя повинні щільно прилягати одне до одного. За кольором темно-зелена зовні і блідо-зелена всередині.
Червона капуста круглокочанная. Листя також щільно прилягають, особливо зовнішні. За кольором, все листя повинні бути пурпурового забарвлення.
Савойська капуста також має круглу форму, листя гофровані та в порівнянні зі звичайною зеленою і червоною капустою мають досить вільне розташування. Колірна гамма варіюється від темно-зеленого до світло-зеленого.
Пекінська капуста витягнута, за формою схожа з циліндром, з распушеннимі, блідо-зеленим листям.

2. Використовуйте ніж з нержавіючої сталі. Кухонний ніж повинен бути гострим, з гладкою, міцною і нержавіючої сталі.

Не використовуйте ножі зроблені з інших металів, оскільки містяться в капусті натуральні хімічні мікроелементи можуть вступити в реакцію. В результаті і ніж і капуста можуть почорніти.

3. Обробна дошка повинна бути міцною і стійкою. Для того щоб обробна дошка була більш стійкою і не зміщувалася, розташуйте між нею і поверхнею столу вологе паперовий рушник.

Намочіть паперовий рушник у воді і вичавіть. Це додасть рушнику пружності для того, щоб запобігти ковзанню обробної дошки. Cut a Cabbage Into Wedges Step 3Bullet1

Обов`язково вичавлювати рушник, в іншому випадку воно буде ковзати. Cut a Cabbage Into Wedges Step 3Bullet2

Якщо у вас є спеціальна прогумована підкладка, то необхідність в рушник відпадає. Cut a Cabbage Into Wedges Step 3Bullet3

4. Приберіть робочу зону і все інше, що необхідно для даного процесу. Переконайтеся, що ваші руки, ніж і обробна дошка чисті.

Для миття рук і всіх інших необхідних для нарізки капусти предметів використовуйте теплу воду і мило. Cut a Cabbage Into Wedges Step 4Bullet1

Змийте мило чистою проточною водою. насухо протріть. Cut a Cabbage Into Wedges Step 4Bullet2

Перед нарізкою капусту мити не потрібно, тільки після того як наріжете. Cut a Cabbage Into Wedges Step 4Bullet3

Метод 2 з 3:

Ріжемо круглу капусту

1. Знайте, які види капусти підходять під цей метод. Круглокочанная капуста має припасовані листя і кулясту форму. До цього виду відносяться: звичайна зелена капуста, червона капуста і савойська.

2. Зніміть зовнішні листя. Очистіть руками качан від грубих або пошкоджених листя.

Зовнішні листя круглокочанной капусти досить щільні і товсті. Навіть якщо ці листи мають хорошу форму, все одно перед тим, як її різати, їх потрібно прибрати, оскільки вони жорсткі і не апетитні. В цьому є необхідність, особливо якщо ви збираєтеся вживати капусту в сирому вигляді. Cut a Cabbage Into Wedges Step 6Bullet1

Будь-які зів`ялі або знебарвлені ділянки також повинні бути прибрані. Cut a Cabbage Into Wedges Step 6Bullet2

3. Розріжте качан капусти навпіл. Покладіть качан качаном вниз і по центру, по одній лінії, зверху до низу розріжте навпіл.

Розрізавши качан, якщо ви підозрюєте, що причиною невеликих внутрішніх пошкоджень є комахи і черв`ячки, нічого страшного, ви все ще можете використовувати капусту. Вам потрібно всього лише хвилин на 20 замочити капусту в солоній воді, а потім можете продовжувати. Cut a Cabbage Into Wedges Step 7Bullet1

4. Розріжте половинки на чверті. Покладіть кожну половину зрізом вниз і акуратно, по одній лінії розріжте навпіл.

На цьому різання можна і закінчити, але шматки все ще будуть досить широкими для застосування в багатьох стравах.

5. Приберіть тільки частина основи. Переверніть чверті так, щоб було видно боку зрізу. У кожної чверті зріжте нижню частину серцевини. Зріжте тільки частина серцевини, але не всю.

Залиште ту частину серцевини, до якої кріпляться листя, це дозволить зберегти цілісність кожного шматка. Якщо ви повністю зріжете серцевину, то листя може відокремитися і відпасти. У будь-якому випадку капуста буде все ще їстівна, але цілісність шматків буде порушена. Cut a Cabbage Into Wedges Step 9Bullet1

Дивлячись на серцевину, відріжте від неї трикутний шматочок самої верхньої частини, але не повністю. Зріжте так, щоб залишився невеликий шар. Cut a Cabbage Into Wedges Step 9Bullet2

Якщо ви турбуєтеся про те, як б не відрізати занадто багато, ви можете не чіпати серцевину взагалі. Серцевина значно жорсткіше листя, але після приготування вона стає м`якою і їстівної. Cut a Cabbage Into Wedges Step 9Bullet3

6. Якщо необхідно, розріжте на вісім частин. Якщо вам потрібні шматки поменше, покладіть кожну чверть внутрішньою частиною вниз і розріжте навпіл, від верху до низу, через залишок підстави серцевини.

Зазвичай це найоптимальніший розмір шматочків. Якщо ви поріже їх ще дрібніше, то капуста може розвалитися.

7. промийте капусту. Акуратно промийте кожен шматочок капусти під холодною проточною водою. Викладіть на сухе, чисте паперовий рушник.

Внутрішня сторона капусти зазвичай чиста, але промити все одно рекомендується. Cut a Cabbage Into Wedges Step 11Bullet1

Покладіть капусту в друшляк, на випадок, якщо листя під напором води відпадуть. Під час промивання друшляк буде підтримувати весь вміст. Cut a Cabbage Into Wedges Step 11Bullet2

Cut a Cabbage Into Wedges Step 11Bullet2

Під час очищення не потрібно листя сильно терти руками. Cut a Cabbage Into Wedges Step 11Bullet3

Для висушування викладіть капусту на декілька хвилин, на складену в декілька шарів паперовий рушник. Вода повинна зійти сама собою. Cut a Cabbage Into Wedges Step 11Bullet4

Cut a Cabbage Into Wedges Step 11Bullet4

Метод 3 з 3:

Метод 2: нарізка капусти, витягнутої циліндричної форми.

1. Знайте, які види капусти підходять під цей метод. У витягнутої капусти досить пухкі подовжені листя. Найпоширенішою різновидом витягнутої капусти є пекінська капуста.

2. Видаліть верхні листки. Руками очистіть зіпсовані листя з качана капусти.

У довгій пухкої капусти відсутні товсті верхні листки, які є у круглої капусти. Тому вам потрібно буде видалити тільки мляві, попсовані і втратили колір листя.

3. Розріжте качан навпіл уздовж. Покладіть качан капусти на бік і розріжте його навпіл уздовж від вершини качана через середину.

Не потрібно видаляти частину серцевини, коли нарезаете довгу капусту. Навпаки, для того щоб шматки вийшли в формі клинів, серцевину краще залишити. Вона з`єднує листя, а це значить, що шматки капусти не розвалиться.

4. Знову поріжте кожну половину на дві частини. Покладіть кожну половину качана зрізом на дошку. Розріжте навпіл уздовж ще раз так, щоб вийшли чверті.

Якщо капуста довга і вузька, то, швидше за все, не вийде нарізати більш тонкі шматки, так, щоб листя не відвалилися.

5. Якщо хочете, розріжте шматки поперек. Можете залишити капусту, нарізану на чверті, але якщо шматки здаються вам занадто довгими, то кожен шматок ще можна порізати поперек, щоб вдвічі зменшити їх довжину.

Зауважте, ті шматки, які не скріплені в серцевині, швидше за все розваляться. Але навіть якщо шматок розвалиться, капуста все одно буде їстівної.

6. промийте капусту. Акуратно промийте кожен шматок під прохолодною проточною водою. Дайте воді стекти, поклавши капусту на чисті паперові рушники.

Зазвичай капуста всередині чиста, але, тим не менш, на всякий випадок краще промити її під проточною водою. Cut a Cabbage Into Wedges Step 17Bullet1

Cut a Cabbage Into Wedges Step 17Bullet1

Промивайте капусту в друшляку, який затримає листя, дозволяючи воді стікати. Cut a Cabbage Into Wedges Step 17Bullet2

Не потрібно терти листя під час промивання. Cut a Cabbage Into Wedges Step 17Bullet3

Щоб просушити шматки капусти, викладіть їх в один шар на кілька сухих паперових рушників на кілька хвилин. Зайва вода стече сама. Cut a Cabbage Into Wedges Step 17Bullet4

Cut a Cabbage Into Wedges Step 17Bullet4

Поради

Ріжте капусту відразу перед використанням. Розрізаний качан капусти дуже швидко втрачає вітамін С. Так що отримати максимальну користь з капусти можна тільки, якщо використовувати її як можна швидше.
Зберігайте капусту цілої в холодильнику. Ціла зелена і червона капуста може зберігатися два тижні, термін зберігання савойської капусти - один тиждень. Розрізану капусту потрібно щільно обернути харчовою плівкою, покласти в холодильник і використовувати протягом декількох днів.
Якщо хочете, щоб розрізана капуста добре збереглася, спробуйте натерти розріз лимонним соком, щоб запобігти вицвітання.

Що вам знадобиться

капуста
Дошка для нарізання
Паперові рушники
вода
мило
Ніж з нержавіючої сталі
друшляк