Як варити капусту: 12 кроків (з ілюстраціями)

Який би вид капусти ви не віддавали перевагу, ви завжди можете бути впевнені в тому, що вона містить безліч вітамінів, поживних речовин, особливо клітковини. Капуста - це корисний листяний овоч, який можна їсти як окремо, так і з іншими продуктами. Існує безліч способів приготування капусти, і варіння є найпопулярнішим з них. Після очищення і підготовки капусту можна легко відварити, потримавши її в гарячій воді всього пару хвилин.

кроки

Частина 1 з 3:

вибір капусти

1. Виберіть вид капусти, якою вам хочеться покуштувати. Білокачанна капуста - найпопулярніший вид, але ви також можете приготувати і краснокочанную, савойскую, пекінську або китайську капусту, або пак-чой.

Білокачанна капуста: у класичній білокачанної капусти листя розташовані віялоподібно, а на дотик має текстуру воску і гуми. Приготована капуста має солодкуватий присмак, а сира трохи гостра.
Червонокачанна капуста: відома завдяки червоно-фіолетового відтінку листя і володіє більш насиченим смаком, ніж білокачанна. Її часто використовують для закачування або щоб додати колір страви.
Савойська капуста: ця капуста більш м`яка і зморшкувата на дотик, з глибокими зеленими і білими прожилками. Володіє високим вмістом вітаміну К, С і клітковини, смак трохи землистий.
Пекінська капуста: цей вид капусти має довгасту форму і завдяки зеленувато-жовтим листям з білими стеблами більше схожий на салат латук. На смак сира пекінська капуста набагато солодший, ніж білокачанна.
Пак-чой: традиційна китайська капуста, легка, гоструватий або гіркувата на смак. Під час приготування білі стебла залишаються хрусткими, а листя стає м`яким. Також пак-чой водянистіша в порівнянні з більшістю видів капусти.

2. Купіть міцний і щільний качан капусти. Вам потрібні свіжі та хрусткі листя, а не мляві, коричневі або плямисті. На вагу капуста повинна бути важкою в міру свого розміру.

Мляві або пошкоджені зовнішні листя зазвичай говорять про те, що капуста стара або з нею неакуратно зверталися.

Літо є найкращим часом для збору свіжого врожаю капусти. Капуста буде солодкою і краще на смак після морозу, якщо вона росте у вологих і прохолодних умовах.

3. Намагайтеся не купувати вже нашатковану або порізану капусту. Хоча це здається дуже зручним, але так капуста починає втрачати вітамін С та інші речовини відразу після нарізки.

Продавці можуть зберігати нашатковану або нарізану капусту довгий час, через що вона втрачає свої смакові якості.

Частина 2 з 3:

підготовка капусти

1. Зніміть верхні листи з качана. Видаліть будь-які листи, які виглядають млявими, стертими або знебарвленими. Найчастіше викидають саме зовнішні листи, так як вони найбільше піддаються забрудненню і пошкоджень.

2. Промийте цілий качан капусти. Потримайте його під струменем холодної води. Дуже важливо ретельно промити капусту, так як більшість фермерів використовують пестициди та інсектициди, щоб запобігти розвитку паразитів або хвороб на культурах.

Натуральну капусту не повинні вирощувати за допомогою пестицидів або інсектицидів, але все ж дуже важливо добре мити капусту, щоб позбутися від будь-якого бруду, комах, їх яєць або піску, які все ще можуть бути на її поверхні.

Можете також замочити капусту в соляному розчині або чистій воді на півгодини для повної її очищення.

3. наріжте капусту. Капусту прийнято нарізати великими скибочками або довгою тонкою соломкою, але якщо ви варите капусту, то можете нарізати її на ваш розсуд.

Переконайтеся, що ви вирізали серцевину і стовбур качана.

Відріжте все жорсткі стебла знизу кожного скибочки капусти.

4. Наріжте або поріжте капусту так, як вам хочеться. Зазвичай капусту шаткують, але ви можете відварити шматочки капусти будь-якої бажаної форми. Можете навіть відварити її великими скибочками.

Нашинкуйтекапусту, поклавши її плоскою стороною на дошку для нарізки. Ріжте її товстої або тонкою соломкою - як вам зручно.

Скористайтеся мандоліною, якщо вона у вас є. Така кухонна приналежність шаткує капусту, повністю розрізаючи її гострим лезом

Частина 3 з 3:

Варка капусти

1. Нагрійте воду до кипіння на середньому вогні. Води повинно бути приблизно 2 сантиметри, щоб після занурення капусти вона не перелилася через край.

Не переживайте, якщо в каструлі буде занадто багато води, оскільки потім зайву воду все одно доведеться злити.
Замість води можна використовувати овочевий або м`ясний бульйон для додання смаку капусті. Скористайтеся звичайним бульйоном або розмішайте в киплячій воді бульйон-порошок.

2. Gjuhepbnt капусту в киплячу воду. Не хвилюйтеся, якщо раптом капуста не влізе в каструлю. Вона вбере в себе воду і значно зменшиться в розмірах.

3. Варіть капусту на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Нашатковану капусту досить проварити 5 хвилин, а скибочки - від 10 до 15 хвилин.

Слідкуйте за капустою, щоб не переварити її. У готової капусти повинна бути ніжна текстура. Переварена капуста зазвичай має неприємний запах і смак.

4. Дістаньте капусту з каструлі. Можете скористатися шумівкою або вилити все в друшляк, щоб позбутися від зайвої води.

Якщо для варіння ви використовували бульйон, то його можна повторно використовувати для супів або випити так.

5. Приправте готову капусту. Так як капуста може трохи гірчити, посоліть її, щоб збалансувати смак. Тільки не варто її пересолювати.

Поради

Пам`ятайте, що відварна капуста має дуже сильний запах. Якщо він вам неприємний, спробуйте додати пару шматочків хліба, загорнутих в марлю. Хліб допоможе значно зменшити запах.
Купуйте свіжу капусту максимум за 2 тижні до приготування. Для збереження свіжості капусти, зберігайте її цілою в холодильнику, поклавши в пакет з отворами для вентиляції.

Що вам знадобиться

капуста
ніж
Дошка для нарізання
Каструля
Шумовка
друшляк