Як правильно нарізати капусту: 13 кроків

Від салатів до супів і каррі, білокачанна капуста стала невід`ємним інгредієнтом багатьох страв. Цілий качан капусти в холодильнику може виглядати лякаюче, проте не варто переживати, адже щоб розрізати і використовувати його за призначенням, не буде потрібно багато часу і сил.

кроки

Метод 1 з 2:

Наріжте круглу капусту

1. Необхідно видалити верхні пошкоджені листя. Зніміть все листя з коричневими плямами, слизом або отворами. Решта верхні листки найчастіше мають жорстку структуру, але в приготованому блюді вони стануть м`якше.

2. Слід попередньо обполоснути і висушити качан. Тримайте капусту під прохолодною проточною водою. Тріть її чистими пальцями, щоб позбутися від бруду, мікробів і пестицидів. Потім просушіть паперовим рушником.

3. Візьміть довгий ніж з нержавіючої сталі. Ви впораєтеся набагато швидше, якщо довжина леза ножа буде більше діаметру капусти. Намагайтеся не використовувати ножі з вуглецевої сталі, так як це призводить до появи чорноти на торці зрізаної м`якоті.

4. На стійкою обробній дошці розріжте капусту на чотири чверті. Притисніть капусту до обробній дошці, утримуючи її при цьому пальцями. Зробіть розріз прямо посередині одним плавним рухом.

Якщо ви побачили отвори від черевиків або інші ознаки шкідників, в такому випадку слід замочити капусту на 20 хвилин в солоній воді, перш ніж проводити подальші маніпуляції.

5. Видаліть білу серцевину. Будь-яка капуста круглої форми (зеленої, червоної або савойської) має жорсткий стебло білого кольору. Щоб вирізати його з кожної чверті капусти, тримайте шматок вертикально, товстої стороною стебла вниз. Зріжте стебло одним рухом по діагоналі. Немає потреби глибоко утапливать ніж в м`якоть капусти, щоб позбутися від качана.

Якщо ви розрізали капусту на клини, залиште тонкий білий шар серцевини, щоб листя трималися разом. Можна залишити качан нарізаним у вигляді чверті або розрізати кожен з них навпіл, щоб зробити вісім однакових клинцем.

6. Наріжте або нашинкуйтекапусту (за бажанням). Покладіть капусту плоскою стороною на обробну дошку. Підігніть пальці і потримайте ними капусту таким чином, щоб їх суглоби, а не кінчики пальців, розташовувалися ближче до леза ножа. Нарізайте капусту, починаючи від зовнішніх листя і просуваючись до центру. Робіть шматочки розміром 6-12 міліметрів для рагу або наріжте їх товщиною 3 міліметри, щоб заквасити капусту.

Також можна нашаткувати капусту за допомогою овочерізки мандоліни, терки з великими отворами або спеціальної насадки кухонного комбайна. Використання овочерізки мандоліни може виявитися небезпечним для недосвідчених користувачів, тому вибирайте модель з захистом для рук.

Розріжте клин поперек, щоб отримати короткі шматочки, або уздовж, щоб зробити довгі. Обидва варіанти підійдуть для будь-яких рецептів.

7. Приготуйте капусту або зберігайте її за допомогою лимонного соку. Чи не розрізайте качан без потреби, щоб капуста в холодильнику зберігалася довше. Якщо капусти виявилося більше, ніж ви збираєтеся приготувати, натріть її уздовж зрізу лимоном, щоб запобігти потемніння. Оберніть в поліетиленову плівку або складіть в поліетиленовий пакет, що не зав`язуючи його при цьому, і зберігайте в холодильнику не більше двох тижнів.

Зберігайте подрібнену капусту в мисці з холодною водою і невеликою кількістю лимонного соку. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник.

Метод 2 з 2:

Наріжте довгасту капусту

1. Для початку слід визначити вид капусти. Китайська капуста - це довгий овоч циліндричної форми, який буває двох видів. До кожного з них необхідний певний підхід:

Капуста Напа більше схожа на головку салату ромен- її листя тонкі і щільно прилягають один до одного.
Капуста Бок-Чой має довгий і товстий стебло білого кольору з декількома гілками. Її листя темно-зеленого кольору і згруповані з одного боку.

2. Підготуйте капусту. Вимийте капусту і відірвіть зів`яле листя. Розрізаючи Бок-Чой, зріжте невеликий шматок біля основи. Це область стебла коричневого відтінку є жорсткою і несмачною.

Відрізати частину стебла у капусти Напа не потрібно.

3. Розріжте капусту вздовж. Яку б капусту ви не використали, покладіть її на стійку обробну дошку. Розріжте її по центру за допомогою великого ножа з нержавіючої сталі.

Намагайтеся не використовувати ножі з вуглецевої сталі, так як вони залишають чорні сліди на капусті.

4. Притримуйте половину капусти зігнутими пальцями. Такий стан захистить пальці від порізів. Підігніть фаланги кінчиків пальців всередину таким чином, щоб їх суглоби виявилися ближче до леза ножа.

5. Нарізайте капусту поперек листя і стебла. Нарізайте кожну половину капусти на шматочки потрібної ширини, залежно від того, які шматочки ви хочете отримати - тонкі або товсті. Товщина в 3 міліметри ідеально підходить для квашеної капусти, а більш товсті краще використовувати для супів.

Листя і стебла капусти Бок-Чой і Напа однаково їстівні.

6. Наріжте листя Бок-Чой (за бажанням). Деякі качани капусти Бок-Чой мають занадто великі і широке листя. Розділіть їх на зручні шматочки, розрізавши скручене листя один або два рази на поздовжньому напрямку.

Листя Бок-Чой готуються швидше, ніж стебла. Спробуйте додати їх через 5-10 хвилин після стебла.

Поради

Зберігати качан капусти слід в холодильнику. В охолодженому і хрусткому стані його легше розрізати.
для голубців капусту годі й нарізати.
Шанс отримати травму збільшується, якщо обробна дошка під час шинкування легко ковзає по столу. Слід намочити паперовий рушник, віджати зайву воду і покласти його під дошку, щоб зафіксувати її на одному місці.
Карликові сорти капусти Бок-Чой можна готувати цілком.