Як бланшувати квасоля: 11 кроків (з ілюстраціями)

Бланшування свіжої стручкової квасолі необхідно здійснювати до заморозки квасолі. Цей метод професійні кухарі використовують для того, щоб підготувати квасоля до підсмаженні або використання в салатах. Бланшування - це процес варіння квасолі протягом короткого періоду часу, а потім охолодження її. Це можна робити в холодній воді або в холодильнику. Після бланшування з квасолі пропадають ензими і бактерії, які змінюють смак і колір стручкової квасолі і роблять її менш корисною. У цій статті ми розповімо вам, як бланшувати стручкову квасолю.

кроки

Частина 1 з 2:

бланшування квасолі

1. Цей метод можна використовувати для бланшування свіжої стручкової квасолі. Не важливо, який вид квасолі ви бланшіруете. По-перше, квасоля бланшируется для того, щоб зберегти яскравий зелений колір, а також, щоб зберегти смак і корисні речовини.

Сушена квасоля не бланшируется, так як вона готується іншим способом.

2. Почистіть квасоля і приготуйте її до варіння. Спочатку квасоля потрібно промити під свіжою проточною водою, щоб змити пил і бруд. Якщо ви готуєте стручкову квасолю не очищаючи її, обріжте кінці стручка з обох сторін.

3. При бланшировании квасолі потрібно також видалити бруд зі стручків.

Якщо стручки дуже довгі, ви можете розрізати їх навпіл. Це ніяк не вплине на бланшування квасолі. Це потрібно для того, щоб спростити процес приготування квасолі.

4. Закип`ятіть каструлю з водою. Доведіть воду до кипіння. На пів-кіло квасолі необхідно 4 літри води. Вам не обов`язково вимірювати кількість води, ви можете налити її на-віч.

Для смаку можна додати сіль.

Виберіть велику каструлю, в яку поміститься вся квасоля. Квасолі не повинно бути тісно в каструлі.

5. Приготуйте каструлю з крижаною водою. Наберіть в каструлю холодну воду і покладіть в неї кілька кубиків льоду. Через кілька хвилин, коли квасоля звариться, вам необхідно буде перемістити її в каструлю з крижаною водою. Вона повинна бути достатньо холодною, не більше 15 ° C, щоб добре охолодити квасоля, перш, ніж вона втратить смак і корисні речовини.

Використовуйте лід, щоб тримати воду холодною. Використовуйте однакове по вазі кількість квасолі і льоду.

Якщо холодна вода з-під крана змушує шкіру на вашій руці занеметь, ви можете використовувати її без льоду. Але вода швидко підігріється до кімнатної температури, якщо ви не використовуєте її відразу ж. Тому краще використовувати лід.

6. Квасоля потрібно варити в киплячій воді протягом трьох хвилин. використовуйте таймер. Покладіть квасоля в воду і зазначити час. Квасоля потрібно кидати тільки в киплячу воду. Зелена квасоля і длінностручковая квасоля вариться протягом трьох хвилин, інші види квасолі варяться протягом 2-4 хвилин, в залежності від розміру. Квасоля буде вареної, але все ще хрусткою.

Якщо після того, як ви кинете квасоля в воду, вона не почне знову кипіти протягом наступної хвилини, значить ви налили занадто багато води. Наступного разу використовуйте менше води.

Ви можете використовувати парову корзину для того, щоб приготувати квасоля. Покладіть квасоля в друшляк або сито на каструлю з киплячою водою і накрийте кришкою. Таким чином, вам не доведеться зливати воду, і ви відразу зможете почати готувати наступну порцію квасолі.

7. остудіть квасоля. Коли квасоля буде готова, злийте воду або зніміть її з каструлі в парової кошику. Покладіть квасоля в крижану воду і почекайте, поки вона охолоне. Ви можете злити воду через друшляк або сито.

Такий різкий процес охолодження також іноді називається "шокування".

Залиште квасоля в крижаній воді на три хвилини.

8. злийте воду. Коли квасоля остудити, злийте крижану воду або дістаньте квасоля з каструлі з допомогою ложки. Теперьпроцесс бланширования закінчено. Квасоля можна використовувати для приготування лазаньї, салату, овочевого рагу. Бланшування здійснюється з метою збереження смаку і корисних речовин, а також кольору квасолі.

Частина 2 з 2:

Замороження квасолі після бланшування

1. Висушіть квасоля після того, як дістанете її з холодної води. Після бланшування і охолодження квасолі її можна заморозити. Для початку її потрібно висушити, щоб на ній не утворювалися кристали льоду. Використовуйте для цього паперову серветку.

2. Покладіть квасоля в спеціальний закривається пластиковий або целофановий пакет. Це повинен бути пакет з замком. Якщо ви використовуєте пластмасовий контейнер, залиште близько 1.25 см вільного місця, не заповнюючи контейнер квасолею повністю, так як вона може збільшитися в розмірі після заморозки.

Ви можете покласти в пакет трубочку, щоб прибрати повітря з пакета. За допомогою трубочки висмокчіть повітря ізакройте пакет.

3. Квасоля в замороженому вигляді зберігається близько 10 місяців. Якщо ви правильно бланшувати і заморозіліфасоль, її можна використовувати протягом 1 року. Звичайно, найкраще використовувати її протягом наступних кількох тижнів.

4. Разморозьте квасоля перш, ніж використовувати її. Дістаньте квасоля з морозилки, дайте їй розморозитися. Після того, як ви розморозити квасоля, її краще не класти в морозильну камеру. Квасоля не підлягає повторному заморожуванню, це погіршить її якість. Щоб уникнути цього, заморожувати квасоля в окремих маленьких контейнерах.

Що вам знадобиться

Свіжа стручкова квасоля.
Свіжа вода.
ніж.
сіль.
Велика каструля.
плита.
таймер.
сито.
Велика миска.
Лід або холодна вода.

Поради

Якщо ви не можете зварити квасолю або приготувати її на пару, ви можете використовувати мікрохвильову піч. Квасоля потрібно готувати в мікрохвильовій печі маленькими порціями. Це не дуже корисний і ефективний спосіб приготування квасолі, вона втратить смак і корисні речовини.
Багато овочів, наприклад, брокколі бланшують на пару, але квасоля можна бланшувати безпосередньо в гарячій воді. Якщо хочете, ви можете використовувати парову корзину або пароварку. Квасоля готується на пару протягом 4 хвилин і 30 секунд.
Якщо ви бланшіруете квасоля в місці, яке знаходиться на висоті понад 1500 метрів над рівнем моря, збільште час варіння на одну хвилину.

попередження

Якщо ви не доварити квасолю, вона може лопнути або розламатися, як ніби ви її зовсім не бланшувати. Використовуйте таймер, щоб засікти рівно 3 хвилини.