Як приготувати квасоля: 12 кроків (з ілюстраціями)

Квасоля популярна як в східній, так і в європейській кухнях. З червоної квасолі готують супи, чилі і каррі, салати і страви з рисом. Квасоля багата білком і вітамінами і тому є непоганою альтернативою м`ясу. Якщо ви хочете навчитися смачно готувати квасоля, то в цій статті ви дізнаєтеся, як зробити це. Крім того, ви знайдете кілька цікавих рецептів.

кроки

Частина 1 з 2:

Як приготувати сушену квасолю

1. Замочіть сушену квасолю в холодній воді на 8-12 годин. Сушену квасолю необхідно замочити у воді, а вже після цього варити і готувати її. Для найкращого результату замочуйте квасоля в досить великій кількості холодної води всю ніч при кімнатній температурі.

Може бути корисним перед замочуванням впорядкувати квасоля вручну, щоб прибрати будь-які погані квасолини або непотрібне сміття (якщо він є), а також промити її. Промити квасоля досить в друшляку під проточною холодною водою.
Якщо квасоля не замочити і не проварити як слід, то в ній залишиться фитогемагглютинин - речовина, відома як квасолевий лектин. Він часто призводить до розладів травлення. Щоб уникнути подібних проблем, квасоля необхідно готувати при температурі кипіння, як мінімум, 30 хвилин.
Якщо вам колись замочувати квасоля на ніч, ви цілком можете прискорити цей процес. Візьміть сушену квасолю і доведіть її до кипіння. Потім вимкніть вогонь і залиште постояти приблизно 2-3 години. Вилийте воду і готуйте як зазвичай.

2. Виберіть метод приготування квасолі. Найчастіше квасолю варять у каструлі в чистій воді на плиті протягом кількох годин. Існують різні способи приготування квасолі, однак, все залежить від наявного у вас обладнання.

Дуже часто квасолю варять в скороварці - це набагато швидше, ніж варити в звичайній каструлі. Замочіть квасолю як зазвичай і закрийте кришку скороварки. При приготуванні дотримуйтесь вказівок виробника скороварки.

Консервовану квасолю не потрібно готувати. Можете просто відкрити банку і додати квасолю згідно з рецептом.

3. Варіть на слабкому вогні 1-2 години. Після замочування добре промийте квасолю під проточною водою і залийте чистою водою приблизно на 5-8 см. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, негайно зменшіть вогонь і зніміть з каструлі кришку. Готуйте квасоля на слабкому вогні. Квасоля повинна чи кипіти - тільки так вона звариться рівномірно.

Варіть квасолю зі злегка прочиненими кришкою, якщо ви хочете отримати м`яку тане в роті квасоля, а якщо вам потрібна більш тверда квасоля, то варіть її з відкритою кришкою.

Через 45 хвилин перевірте квасоля, виловіть кілька квасолин і спробуйте розчавити їх пальцями або розжувати. Квасоля повинна бути м`якою і тане в роті. Коли квасоля знайде бажану консистенцію, зніміть каструлю з вогню.

Періодично помішуйте квасоля, щоб вона варилася рівномірно, також стежте за рівнем води, квасоля повинна бути повністю прикрита водою.

Якщо вода буде кипіти занадто сильно, то квасоля приготується швидше, але вона розвариться і перетвориться в пюре, саме тому квасоля найкраще варити на дуже слабкому вогні при ледь помітному кип`ятінні. Ви можете варити квасолю так довго, як хочете, щоб отримати бажану текстуру. Розварена, пюреподібна квасоля відмінно підходить для соусів, каррі і багатьох інших страв.

4. Періодично знімайте піну з поверхні води. У процесі варіння квасолі ви напевно помітите, що на поверхні утворюється сіро-червона піна - це лектин з квасолі. Піну бажано періодично знімати ложкою.

5. Додайте сіль і приправи, коли квасоля буде майже готова. Дуже важливо готувати квасоля в несолоної воді, в іншому випадку вона буде варитися набагато довше, а може і не свариться зовсім. Деякі види квасолі варяться довше. Наприклад, баранячий нут взагалі неможливо зварити повністю, якщо варити його в солоній воді.

У будь-який час в процесі приготування ви можете додати овочі і спеції для аромату. Якщо в рецепті необхідний цибуля, часник, морква або інші овочі, то ви можете додати їх у будь-який момент, щоб вони теж зварилися. Якщо вам подобаються більш тверді овочі, то додайте їх в кінці готування. Чим м`якше повинні стати овочі, тим раніше їх потрібно додати.

Також часто для аромату до квасолі додають свинячі реберця. Особливо це рекомендується, якщо ви готуєте рис з квасолею (детальний рецепт ви знайдете далі в цій статті).

6. Якщо необхідно, злийте зайву воду. Час приготування квасолі може варіюватися. Іноді може бути необхідно додавати трохи води, щоб квасоля варилася рівномірно. Через це після приготування в квасолі може залишитися зайва вода.

Звичайне правило приготування квасолі - три склянки води на один стакан сухої квасолі. Цієї кількості води повинно вистачати для варіння квасолі, і коли квасоля буде готова, в каструлі, теоретично, не повинно залишитися води.

Зазвичай в каструлі все-таки залишається невелика кількість рідини - і з цієї рідини може вийти непоганий соус. Можете залишити цю воду, хоча, зрозуміло, це залежить від того, для чого ви готували квасоля.

Частина 2 з 2:

Страви з квасолі

Приготуйте рис з квасолею. Квасоля з рисом - це класичне блюдо каждунской кухні. Воно пряне, поживна і дешеве. Рис з квасолею відмінно поєднується з іншими добавками, а це значить, що цей простий рецепт вам обов`язково сподобається. Простий рис з квасолею готують так:

Підсмажте в каструлі на оливковій олії дрібно нарізаний червоний лук з двома зубчиками часнику, додайте два стебла селери і нарізаний болгарський перець. Додайте 450 грамів вареної квасолі. Підсмажені овочі можна додати до квасолі під час варіння, як це було описано вище.
Додайте 2,5 склянки (500 мл) води, стакан білого рису і одну свинячу рульку, якщо хочете. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин із закритою кришкою, поки рис не буде готовий. Приправте сіллю, перцем, паприкою і за бажанням гострим соусом. Зверху посипте рубаною кінзою.

2. Зробіть салат з квасолі. З квасолі можна приготувати відмінний і простий салат, який відмінно підійде до барбекю або для пікніка. Спробуйте наступні рецепти салатів з квасолею:

Змішайте один стакан вареної квасолі зі склянкою вареного нуту і одним склянкою вареної чорної квасолі Прето. Додайте склянку нарізаного болгарського перцю і півсклянки нарізаної зеленої цибулі.

Заправте квасоля трьома столовими ложками червоного винного оцту, двома столовими ложками оливкової олії, столовою ложкою цукру і чайною ложкою лимонного соку, посоліть і поперчіть за смаком. Приберіть салат в холодильник на ніч. Ретельно перемішайте перед подачею на стіл. Такий салат найкраще їсти холодним.

Оцет і оливкове масло можна замінити будь-якої готової салатною заправкою на основі масла. Наприклад, для такого салату відмінно підходить італійська салатна заправка.

3. Приготуйте з квасолі каррі. Під час приготування квасолі додайте цибулю, часник і інші овочі - це буде основою смачного і простого індійського каррі з квасолі. Зазвичай каррі з квасолі їдять з роти або іншими видами коржів. Коли квасоля буде готова, візьміть іншу сковороду і:

Підсмажте в невеликій кількості ДХІ дрібно нарізану білий лук, три зубчики часнику, 2,5 см шматочок імбиру (часник і імбир необхідно подрібнити). Потім додайте три невеликих нарубаних томата, чайну ложку зіри і столову ложку меленого коріандру, половину чайної ложки порошку куркуми і чайну ложку порошку чилі.

Додайте квасолю прямо в вийшло томатне пюре. Додайте 2-3 склянки води або використовуйте рідину, що залишилася від приготування квасолі - так каррі вийде більш густим. Готуйте на слабкому вогні без кришки протягом 30-40 хвилин. Приправте сіллю, перцем і додайте чайну ложку суміші спецій "Гараму-масала". Вийшло каррі зазвичай посипають дрібно нарубаної кінзою, видавлюють трохи соку лайма і подають з рисом, роти, НААН або іншими видами коржів.

Приготуйте чилі з квасолі. У США з квасолі часто готують чилі. Відомо безліч видів чилі, але незалежно від обраних приправ і смаків, квасоля відмінно доповнює його. Ось рецепт найпростішого чилі:

Підсмажте 450 г нежирної яловичини (шматочками або у вигляді фаршу), додайте одну дрібно нарізану білу цибулину, три зубчики дрібно нарубаного часнику і 3-4 столових ложки порошку чилі. Додайте 3-4 склянки води і 2 склянки вареної квасолі. Варіть на слабкому вогні без кришки протягом 1-2 годин. Додайте сіль, перець і гострий соус за смаком.

Також чилі добре доповнюють нут, чорна квасоля Прето, кукурудза і локшина. Чилі зазвичай їдять з коржиками тортилья, кукурудзяним хлібом або печеною картоплею.

5. Приготуйте суп з квасолі. Простий овочевий суп можна "оживити", якщо додати квасолі. Якщо ви готуєте суп на вечерю, то овочевий суп - це відмінний варіант, а найприємніше те, що ви зможете додавати різні інгредієнти. Простий квасолевий суп готують так:

Візьміть каструлю, в невеликій кількості оливкової олії підсмажте дрібно нарізану цибулю і часник. Додайте 1-2 дрібно нарізаних морквини і склянка різаного картоплі. Додайте 2-3 склянки курячого / овочевого бульйону або води і дайте покипіти. Додайте овочі, які у вас є: консервована, заморожена або свіжа стручкова квасоля, кукурудза, склянка квасолі. Приправте суп базиліком, посоліть і поперчіть за смаком.

6. Їжте квасоля як гарнір. Якщо варену квасолю підсолити і додати трохи кайенского перцю (паприки), то вийде відмінний гарнір. Квасоля багата на вітамін C, фолієвою кислотою, клітковиною, калієм і білком.

Хочете швидко перекусити? З`їжте трохи квасолі з кукурудзяним хлібом. Це легко і смачно.

Поради

Дуже смачні начос з квасолею по-мексиканськи.

попередження

Дуже важливо ретельно замочити квасолю, інакше ви ризикуєте отримати розлад травлення. Не намагайтеся готувати суху квасолю без попереднього замочування і зміни води.