Як приготувати квасоля адзуки

Квасоля адзуки широко використовується в японській, китайській і корейській кухнях, але можна використовувати її як для азіатських рецептів, так і в якості замінника інших видів квасолі в улюблених стравах. Вона містить велику кількість білка і менше калорій, ніж у багатьох інших бобах, включаючи гиацинтовиє боби, квасоля, квасоля Пінто, білу квасолю і турецький горох (нут). Читайте далі, щоб більше дізнатися про те, як приготувати цю квасолю.

інгредієнти

Приготування на плиті

На 8-10 порцій

4 склянки (1 л.) Сушеної квасолі адзуки
4 скибочки бекону (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) Солі (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) Меленого чорного перцю (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) Часникового порошку (за бажанням)
1 ч. л. (5 мл.) Порошку чилі
вода

Приготування в скороварці

На 4-5 порцій

2 склянки (500 мл.) Сушеної квасолі адзуки
вода

Паста з квасолі адзуки (АНКО)

На 600 г. пасти

200 г. сушеної квасолі адзуки
вода
200 г. гранульованого білого цукру
Дрібка солі

кроки

Метод 1 з 3:

Приготування на плиті

1. замочіть квасолю. Помістіть квасоля у велику каструлю і заповніть її водою. Нехай квасоля замочується у воді при кімнатній температурі протягом 1-2 годин.

Більшість сушеної квасолі рекомендується замочити перед приготуванням. Цей крок дозволяє пом`якшити квасоля, а також видалити більшість водорозчинних компонентів, які можу привести до розладу травлення.
Зверніть увагу, що для квасолі адзуки можна пропустити процес замочування, і ніяких побічних реакцій не буде. Замочування зробить квасоля трохи легше для засвоєння, але цей крок не є необхідним.
Можете замочити квасолю протягом 1 години або на ніч.

2. злийте воду. Злийте воду, виливаючи вміст каструлі в друшляк. Промийте квасоля кілька разів під проточною водою, потім висипте її назад в каструлю і додайте свіжу воду.

Вода повинна покрити квасоля приблизно на 5 см.

Заповніть каструлю холодною водою, щоб квасоля готувалася більш рівномірно.

3. При необхідності, додайте бекон. Якщо бажаєте, можете додати до квасолі бекон. Розріжте його на шматочки розміром 2.5 см. і додайте в каструлю з квасолею.

Бекон додасть квасолі копчений, солоний смак. Таким чином, бекон добре підійде, якщо збираєтеся з`їсти квасоля так чи додати в блюдо, таке як чилі. Але якщо збираєтеся використовувати квасоля в більш солодкому або негострому блюді, то бекон в цьому випадку не підійде.

4. Доведіть каструлю з квасолею до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і на сильному вогні доведіть воду до кипіння.

5. Нехай вариться на повільному вогні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і нехай квасоля продовжує кипіти, поки не стане такою м`якою, що її можна проколоти виделкою.

Якщо заздалегідь замочували квасоля, то це займе близько 60 хвилин. Якщо ви не замочували квасоля або замочували протягом менше години, то, можливо, буде потрібно чекати близько 90 хвилин.

Злегка відкрийте кришку, щоб міг виходити пар, тим самим уникаючи нарощування тиску.

Періодично знімайте зайву піну, яка піднімається на поверхню води під час приготування квасолі.

При необхідності, додайте ще води, якщо багато випаровується під час приготування.

6. Додайте бажані приправи. Квасоля можна подавати так чи додавати в рецепти такою, якою вона приготувалася, але якщо хочете зробити її більш ароматною, то після того, як вимкнули вогонь і злили воду, можете додати в квасоля сіль, чорний перець, часниковий порошок, порошок чилі або інші улюблені приправи.

Перед тим, як додати приправи в квасоля, слід злити воду, щоб вони не розчинилися у воді.

7. подавайте. Злийте воду, якщо ще не зробили це на етапі додавання приправ, і подавайте квасолю, поки вона ще гаряча.

Можете подавати квасоля в тортилью, в тарілці разом з кукурудзяним хлібом або вареним рисом. Також квасоля можна додавати в запіканки, чилі або рагу.

Крім того, можна охолодити квасоля і додати її в свіжі салати.

Можна зберігати приготовлену квасоля в герметичних лотках протягом 5 днів в холодильнику або шість місяців в морозильній камері.

Метод 2 з 3:

Приготування в скороварці

1. замочіть квасолю. Помістіть квасоля у велику каструлю або миску і заповніть її достатньою кількістю води, щоб покрити квасоля. Нехай квасоля замочується ніч при кімнатній температурі.

Власне кажучи, замочувати квасоля адзуки необов`язково. Можете приготувати її в скороварці без попереднього замочування. Попереднє замочування зменшить час приготування, допоможе прибрати водорозчинні компоненти, які можуть заподіяти розлад травлення.
Чи не замочуйте квасоля перед приготуванням, якщо хочете зберегти її колір, форму і аромат.

2. злийте воду. Злийте воду, виливаючи вміст каструлі в друшляк. Кілька разів промийте квасолю під проточною водою.

Промивання видалить водорозчинні волокна, які все ще прикріплені до оболонки квасолі.

3. Покладіть квасоля в скороварку. Перекладіть осушену квасоля в скороварку і додайте 2 склянки (500 мл.) Холодної води. Закрийте скороварку і встановіть її на режим високого тиску.

4. Варіть, поки квасоля не стане м`якою. Якщо попередньо замочували квасоля, то це займе 5-9 хвилин, а якщо не замочували, то 15-20 хвилин.

Коли квасоля приготується, злийте зайву воду, використовуючи друшляк. Зверніть увагу, що після приготування, води повинно залишитися трохи.

Коли квасоля готова, вона повинна бути досить м`якою, щоб можна було проколоти виделкою.

5. подавайте. Подавайте квасоля адзуки, поки вона гаряча або додавайте в свої улюблені квасолеві рецепти.

Якщо квасоля тепла, можете подавати з тортілья, кукурудзяним хлібом або рисом. Також можете додати в запіканку, чилі або рагу.

Якщо вирішили охолодити квасоля, можете насолоджуватися їй, додавши в салат зі свіжих овочів.

Якщо залишилася квасоля, можете зберігати її в герметичному лотку протягом п`яти днів в холодильнику або шість місяців в морозильній камері.

Метод 3 з 3:

Паста з квасолею адзуки (АНКО)

1. замочіть квасолю. Насипте квасоля адзуки в каструлю середнього розміру або скляну миску і залийте водою. Нехай квасоля замочується при кімнатній температурі протягом ночі.

У багатьох рецептах, замочування квасолі є необов`язковим кроком. Для приготування пасти, квасоля слід замочити, щоб пом`якшити її і видалити водорозчинні елементи, які можуть привести до розладу травлення.

2. Промийте і замініть воду. Злийте квасоля, виливаючи вміст в друшляк. Кілька разів промийте квасолю під проточною водою, потім висипте її назад в каструлю і додайте свіжу воду.

Промивання квасолі після замочування допоможе очистити її від бруду або водорозчинних волокон, які все ще прикріплені до оболонки квасолі.

Коли пересипали квасоля в каструлю, переконайтеся, що вода покриває квасоля, по крайней мере, на 2.5-5 см.

Знайте, що до кінця приготування квасоля збільшиться приблизно вдвічі, тому переконайтеся, що каструля досить велика.

3. закип`ятіть воду. Поставте каструлю на плиту, включивши великий вогонь. Чи не накриваючи каструлю, доведіть квасоля до кипіння.

Після того, як вода почне кипіти, вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою, і нехай квасоля постоїть на виключеною плиті протягом 5 хвилин.

4. Злийте і знову замініть воду. Вилийте вміст каструлі в друшляк і нехай рідина трохи стече.

На цей раз немає необхідності промивати квасоля.

5. Доведіть до кипіння. Пересипьте квасоля назад в каструлю і залийте достатньою кількістю води, щоб покрити квасоля. Поставте каструлю на високий вогонь, і нехай квасоля досягне кипіння.

6. Варіть на повільному вогні, поки квасоля не стане м`якою. Після того, як вода закипить, зменшіть вогонь до нижче-середнього і нехай вона продовжує варитися на повільному вогні. Це займе 60-90 хвилин.

Готуйте квасоля, не накриваючи кришкою.

Періодично використовуйте шумовку, щоб притискати квасоля, плаваючу зверху води.

У процесі приготування, додайте воду в міру необхідності. Поки квасоля вариться, вода випаровується і в результаті рівень води зменшується. Необхідно мати достатньо води, щоб покрити квасоля.

З іншого боку, якщо додати занадто багато води, то квасоля буде занадто сильно переміщатися і розвалиться.

Щоб перевірити ступінь готовності, вийміть одне зернятко квасолі і стисніть його пальцями. Якщо квасоля готова, ви зможете роздавити пальцями зернятко.

7. Додайте цукор і перемішайте. Додавайте цукор трьома окремими партіями, помішуючи після кожного додавання. Збільште вогонь і варіть, поки квасоля не досягне пастоподібної консистенції.

Додаючи цукор, постійно перемішуйте квасоля.

Продовжуйте готувати квасоля, навіть якщо вона закипить.

Вимкніть вогонь, коли паста досягне потрібної консистенції, але ще не знімайте каструлю з плити.

8. додайте сіль. Після того, як солодка квасоля трохи охолоне, додайте сіль і перемішайте дерев`яною або пластиковою ложкою.

Паста повинна бути ще теплою на дотик, але не гарячою.

Коли квасоля охолоне, паста повинна ще загуснути і стати більш щільною.

9. Перекладіть пасту в окремий лоток і закінчите охолодження. Насипте або перекладіть ложкою квасоля в окремий лоток. Злегка накрийте лоток, і нехай паста охолоне при кімнатній температурі.

Не залишайте пасту в каструлі під час охолодження.

10. Використовуйте або зберігайте в потрібній кількості. Можете використовувати готову солодку квасолю в улюблених азіатських десертах і закусках, в тому числі в моті, ан-пан, дайфуку, данго, дораякі, мандзю, тайякі і яблучному пирогу.

Невикористану квасоля слід зберігати в герметичному лотку, і поставити його в холодильник на строк до тижня або морозильну камеру на строк до одного місяця.