Як уникнути отруєння недовареними бобами: 7 кроків

Можливо, вам здається, що в недоварених бобових немає нічого страшного. Однак вони часто можуть бути причиною отруєння, якщо їх не приготувати належним чином. Вся проблема криється в рослинному лектинів - фітогемагглютініном або гемаглютиніну. Якщо не зварити боби належним чином, то вони можуть стати причиною різних неприємностей з травною системою.

кроки

Частина 1 з 2:

Готуйте боби правильно

1. Замочіть боби на ніч. Замочування бобів дозволить видалити небезпечний рослинний лектин, гемаглютинін. Залийте боби чистою водою так, щоб вода покривала їх приблизно на 3-6 см. Залиште боби замочують на ніч.

Злийте воду перед приготуванням.

Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 2

2. Злегка прокип`ятіть боби перед готуванням. Після замочування непогано прокип`ятити боби, щоб видалити гемаглютинін. Доведіть боби до кипіння і дайте їм покипіти приблизно 10 хвилин, а потім вже готуйте так, як ви і планували.

Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 3

3. Приготуйте боби повністю. Кращий спосіб уникнути отруєння бобами - упевнитися, що вони повністю приготувалися. Кожен вид бобових вимагає різного часу готування, тому ознайомтеся з рекомендаціями щодо готуванні на упаковці. Бобові зручно готувати в скороварці. Боби повинні бути м`якими і ніжними - це означає, що вони готові.

Деякі види бобових готуються відносно швидко: червона сочевиця (вариться 20-30 хвилин, в скороварці 5-7 хвилин), чорна квасоля (вариться 45-60 хвилин, в скороварці 15-20 хвилин), квасоля Фава (вариться 45-60 хвилин, не можна готувати в скороварці), біла квасоля (вариться 45- 60 хвилин, в скороварці 4-5 хвилин).

Деякі види бобових варять довше: нут (вариться 1,5-2,5 години, в скороварці 15-20 хвилин), червона квасоля (вариться 1-1,5 години, в скороварці 10 хвилин), квасоля лима (вариться 60-90 хвилин, не можна варити в скороварці) і квасоля Пінто (вариться 1,5 години, в скороварці 10 хвилин).

Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 4

4. Знімайте пінку, якщо хочете. При варінні бобових утворюється пінка. Ця пінка не шкідлива, і вона може бути поглинена бульйоном пізніше, але, якщо хочете, то можете зняти її.

Частина 2 з 2:

Запобіжні заходи

1. Купуйте готові консервовані боби. Якщо ви боїтеся отруїтися бобовими, то вибирайте консервовані боби, а не сухі. Перед консервацією вони були приготовлені, тому вам не доведеться переживати про їх правильному приготуванні.

2. Вибирайте найменш небезпечні види бобів. У червоної квасолі гемаглютинін міститься в найбільших концентраціях, тому ризик отруєння такий квасолею вище. Якщо ви боїтеся отруїтися, то вибирайте види бобових, що містять гемаглютинін в менших концентраціях, наприклад, білу квасолю каннелліні або квасоля Фава.

Нут і сочевиця також містять менше гемаглютиніну в порівнянні з червоною квасолею.

Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 7

3. симптоми отруєння. Якщо ви з`їли недоварені боби, то стежте за симптомами отруєння. Такими симптомами можуть бути нудота, блювота і діарея. У вас можуть бути болі в животі. Як правило, ці симптоми з`являються через три години після вживання бобів. Постарайтеся якомога швидше викликати лікаря або швидку, якщо симптоми важкі.