Як приготувати дав макхні: 13 кроків (з ілюстраціями)

Дав макхні - це блюдо з сочевиці з вершками, родом з індійського штату Пенджаб. Часто це блюдо подається з рисом або коржиками НААН, і його зазвичай готують за такими особливих випадках, як дні народження та весілля, або у свята. Є кілька способів приготування дала макхні, простий домашній спосіб і ресторанний. Інгредієнти і методи приготування однакові, але відмінність полягає в тому, що в ресторанах, як правило, в кінці використовують техніку «дхунгар», завдяки якій блюдо знаходить копчений аромат.

інгредієнти

Дав по-домашньому

1 стакан (200 г) чорної сочевиці
½ склянки (100 г) квасолі
4 склянки (940 мл) води, плюс вода для замочування
3 ст. л. (41 г) топленого масла ДХІ
1 ч. л. (5 г) зіри
1 середня цибулина, дрібно нарізана
5 зубчиків часнику, подрібнених
1 ст. л. свіжого подрібненого імбиру
2 середніх томата, нарізаних кубиками
½ ст. л. (2,5 г) меленого чилі
½ ст. л. (2,5 г) куркуми
1 ст. л. (5 г) суміші спецій гарам масала
Сіль за смаком
3 ст. л. (15 г) жирних вершків
Пучок кінзи, дрібно нарубаної

Для техніки «дхунгар»

Вугілля, один маленький шматочок
½ чайної ложки (3 мл) рослинного масла

кроки

Частина 1 з 2:

Дав макхні по-домашньому

1. Підготуйте всі інгредієнти. Швидше за все дав макхні готувати в скороварці, але через брак оной можете готувати квасоля і сочевицю в каструлі з щільною кришкою. Крім всіх перерахованих інгредієнтів і скороварки, вам також знадобляться:

велика миска для замочування квасолі;
друшляк;
велика сковорода;
деревяна ложка.

2. Замочіть квасолю і сочевицю. Одна з головних особливостей дала макхні полягає в тому, що він густий і має яскраво виражені вершковим смаком. Щоб отримати таку консистенцію і текстуру, вам необхідно замочити квасолю і сочевицю заздалегідь, щоб вони набубнявіли і стали м`якими.

Покладіть квасоля і сочевицю у велику миску і залийте 3-4 склянками води. Залиште на ніч.

Якщо у вас немає часу замочувати квасоля, то покладіть її у велику каструлю з водою і доведіть до кипіння-кип`ятіть близько п`яти хвилин. Потім вимкніть вогонь і закрийте кришкою. Залиште постояти на годину.

Чорна сочевиця, яка використовується для цієї страви, також називається Урд, урад дав або чорний маш. Можна використовувати як цілу, так і колоту сочевицю.

3. Приготуйте квасоля і сочевицю. Після замочування злийте воду з квасолі і сочевиці. Покладіть їх в скороварку, залийте 4 склянками води і варіть з закритою кришкою на сильному вогні до досягнення потрібного тиску.

Коли скороварка просвистить перший раз, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати на середньо-сильному вогні ще 10 хвилин, поки квасоля не стане м`якою.

Якщо у вас немає скороварки, готуйте квасоля в каструлі з кришкою на середньо-сильному вогні приблизно 45-60 хвилин.

Коли квасоля буде готова, приберіть її з вогню.

4. обсмажте зиру. Розігрійте у великій сковороді на середньому вогні ДХІ. Додайте зіру і обсмажте, щоб спеція віддала свій аромат і почала змінювати колір.

ДХІ - це очищене топлене масло. Якщо вам не вдалося знайти ДХІ, використовуйте звичайне вершкове масло.

5. Обсмажте цибулю, часник і імбир. Коли зіра обжарится, додайте в сковороду дрібно нарізану цибулю, імбир і часник. Обсмажте все на сковороді до золотисто-коричневого кольору.

Регулярно перемішуйте суміш, щоб часник не підгорів. Підгорів часник гірчить і може зіпсувати смак всього блюда.

6. Додайте помідори, мелений чилі і куркуму. Додайте всі перераховані інгредієнти на сковороду і збільште вогонь. Готуйте 5-10 хвилин, поки помідори не стануть м`якими, а вся суміш - густий, що нагадує соус.

Продовжуйте регулярно помішувати, щоб помідори не пригоріли до сковороди.

Замість помідорів можна використовувати томатну пасту повністю або частково. Томатна паста дасть страві більш насичений і яскравий смак.

7. Додайте квасолю і тушкуйте суміш. Перекладіть квасоля в сковороду разом з водою, в якій вони готувалися. Роздавите квасоля зворотною стороною ложки.

Роздавав квасоля, ви зробите блюдо більш густим і кремовим за текстурою.

Якщо суміш виходить занадто густий, додайте трохи води. Дав повинен вийти густим, як густий суп.

8. Додайте суміш спецій гарам масала і посоліть. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть близько 15 хвилин. Вмішайте вершки і готуйте ще кілька хвилин - досить довго, щоб вершки нагрілися.

Щоб смак вийшов більш насиченим, використовуйте жирні вершки, а якщо ви хочете отримати більш дієтичне блюдо, то візьміть менш жирні вершки або молоко.

Перед подачею спробуйте блюдо, додайте ще солі, якщо необхідно. Можна додати дрібку сушеного листя пажитника (якщо є), щоб дав знайшов солодкуватий горіховий аромат.

Частина 2 з 2:

Додайте копченого аромату дхунгарскім методом

1. Приготуйте все необхідне. Щоб приготувати дав макхні так, як його роблять в ресторанах, візьміть готовий дав по-домашньому і додайте йому аромат копчення за допомогою дхунгарского методу, при якому блюдо коптиться на гарячому вугіллі. Для цього вам знадобляться:

гарячий і тільки що приготований дав макхні по-домашньому в великій каструлі або в сковороді з кришкою;
маленький шматочок натурального деревного вугілля (вугілля в брикетах не підійде, так як в ньому використовується клей і інші інгредієнти);
відкритий вогонь;
щипці;
невелика жароміцний чаша.

2. Розігрійте вугілля. Візьміть шматочок вугілля щипцями і піднесіть його до відкритого вогню. Можна використовувати свічку або вогонь від газового пальника. Регулярно повертайте вугілля, щоб він рівномірно нагрівся.

Розігрійте вугілля так, щоб він став корисним і почав тліти. Коли вугілля буде готовий, обережно покладіть його в невелику жароміцних чашу.

3. подкоптіть дав. Покладіть чашу з гарячим вуглиною в центр готового дала. Збризніть вугілля маслом і дайте йому шипіти і диміти.

Відразу ж закрийте дав кришкою, щоб страва ввібрало дим. Зачекайте близько двох хвилин.

4. приберіть вугілля. Приблизно через дві хвилини приберіть кришку і щипцями дістаньте з дала чашу з вугіллям. Приберіть чашу з вугіллям в сторону і дайте їй охолонути.

Перемішайте готовий дав макхні перед подачею.

5. Прикрасьте блюдо і подавайте. Приберіть дав з вогню і подавайте гарячим. При подачі в дав можна додати ще трохи вершків і посипати його кінзою.