Як готувати червону квасолю

Червона квасоля займає досить скромне місце в сучасному кулінарному ландшафті. Хоча багатьом квасоля представляється нудною і малоцікавою, насправді вона багата поживними речовинами і дуже смачна, якщо її правильно приготувати. За допомогою декількох рецептів ви зможете перетворити один-два склянки червоної квасолі і кілька додаткових інгредієнтів в першокласне блюдо. І що найголовніше, це буде дешево, оскільки квасоля коштує набагато менше м`яса і деяких овочів.

інгредієнти

Рецепт для сухої квасолі

Три склянки (450 грамів) сухої червоної квасолі
вода
Сіль за смаком)
Два (2) зубчики часнику (за бажанням)
Половина (1/2) нарізаної білої цибулини (необов`язково)
Дві (2) нарізаних великих моркви (необов`язково)
Один (1) нарізаний лавровий лист (необов`язково)

кроки

Метод 1 з 3:

Як готувати суху квасолю

1. Переберія і промийте квасолю. Суха квасоля відноситься до найбільш поживним і доступним продуктам, її можна придбати в найближчому продуктовому магазині. Однак перед варінням суха квасоля вимагає деяких приготувань. Для початку висипте квасоля на рівну поверхню і пошукайте зморщені і безбарвні квасолини. Видаліть їх, а також можливі дрібні камінчики.

Після цього пересипте квасоля в друшляк і акуратно промийте її під невеликим напором проточної води. Таким чином ви видалите дрібне сміття і частинки бруду, які могли пропустити, коли перебирали квасоля.
Незалежно від кількості квасолі, процес її варіння практично однаковий. В даному розділі передбачається, що ви готуєте 450 грамів квасолі (приблизно 3 склянки сухої або 6-7 склянок вареної квасолі), Що розраховане на 4-5 порцій.

2. Якщо можна, поставте квасоля відмокати на ніч. Пересипьте перебраний і помиту квасоля у велику каструлю, залийте її водою на 2,5 сантиметра вище рівня квасолі і поставте каструлю в холодильник на ніч. За цей час квасоля злегка розм`якшити і вбере воду. Вона трохи збільшиться і злегка скривиться, що цілком нормально.

Хоча в цьому немає необхідності, краще розмочити квасоля, якщо у вас є час. В результаті скоротиться час варіння, і квасоля приготується більш рівномірно. Крім того, розмочений квасоля трохи легше перетравлюється і, будемо відверті, викликає менше газоутворення.

3. Доведіть квасоля до кипіння. Якщо ви відмочували квасоля всю ніч, дістаньте її з холодильника, злийте воду і заново залийте водою на 2,5 сантиметра вище рівня квасолі. Якщо ви не вимочували квасоля, залийте її водою і поставте на плиту. Виставте сильний вогонь і доведіть воду до середнього кипіння.

Щоб вода не пінилась і не переливалася через край, можна хлюпнути в неї трохи рослинного або оливкового масла.

Якщо ви використовуєте часник, цибуля та інші перераховані вище інгредієнти, додайте їх в воду відразу ж після того, як поставите каструлю на вогонь.

4. Зменшіть вогонь, так щоб вода злегка кипіла. Коли вода почне інтенсивно кипіти, зробіть слабкий вогонь. Після цього вода повинна слабо кипіти. Злегка помішуйте квасоля. Прикрийте каструлю кришкою, але при цьому залиште зазор, щоб дати вихід пару.

5. Приблизно через годину почніть перевіряти, чи готова квасоля. Суха квасоля майже завжди вариться досить довго. Можна помішувати квасолю приблизно кожні 15 хвилин, однак не думайте, що вона звариться раніше, ніж через годину. Через годину можна перевірити, чи готова квасоля: для цього дістаньте одну квасолину і стисніть її пальцями (природно, після того, як вона охолоне). Не їжте сиру або недоварену червону квасолю. Це може привести до тимчасового розладу, схожим з харчовим отруєнням (дивіться нижче розділ "Поради").

Якщо квасоля хоч трохи "хрумтить", вона не готова. Квасоля повинна бути повністю гладкою і м`якою, майже пастообразной всередині.

Будьте терплячі. Суха квасоля може варитися від одного до чотирьох годин, перш ніж вона буде готова. Не піддавайтеся спокусі збільшити вогонь, так як в результаті квасоля може зваритися неоднорідне.

6. Коли квасоля злегка розм`якне, додайте трохи солі. Як тільки ви помітите, що квасоля почала ставати м`якше, додайте у воду кілька чайних ложок солі. Це додасть квасолі приємний пікантний смак.

Ні в якому разі НЕ додавайте сіль раніше. Якщо ви покладете сіль до того, як квасоля почне ставати м`якше, вона буде довше готуватися і розвариться неоднорідне.

7. Зніміть квасоля з плити і дайте їй охолонути. Продовжуйте помішувати і пробувати квасоля кожні 10-15 хвилин. Коли квасоля повністю розм`якне, вона готова! Зніміть каструлю з плити і почекайте, поки квасоля охолоне в тій воді, в якій вона варилася. Після цього подайте квасоля на стіл або разом з водою поставте в холодильник.

Якщо квасоля здається занадто рідкою, можна злити частина води, однак постарайтеся не зливати її всю. Необхідно залишити трохи води, щоб квасоля зберегла свою консистенцію і смак. Вода, в якій варилася квасоля, також досить смачна й багата поживними речовинами. Цю воду можна використовувати для різних супів.

У скороварці

1. Підготуйте квасоля до варіння, як описано вище. За винятком деяких незначних змін, приготування квасолі в скороварці (мультиварці, тіховарке і так далі) аналогічно її варінні в каструлі. Почніть з тих же кроків, що були описані вище: переберіть і помийте квасоля, залийте її водою і при можливості залиште відмокати на ніч.
2. Перекладіть квасоля в скороварку і залийте її водою. Якщо ви відмочували квасоля протягом ночі, злийте воду, пересипте квасоля в скороварку і залийте свіжою водою. В іншому випадку просто засипте суху квасолю в скороварку і залийте її водою приблизно на 2,5 сантиметра вище рівня квасолі. При цьому скороварка повинна бути заповнена менше ніж на половину.
3. Розігрійте скороварку до високого тиску. Закріпіть кришку і поставте скороварку на середній або сильний вогонь. Коли в скороварці збільшиться тиск, зменшіть вогонь, щоб тиск залишався постійним. Якщо у вас електрична скороварка, просто виставте на ній високий тиск.
Якщо ви додаєте часник і інші овочі, покладіть їх до того, як зафіксувати кришку.
4. Розраховуйте на набагато більш швидке приготування. У скороварці квасоля готується значно швидше, ніж у звичайній каструлі. У більшості рецептів для скороварки квасоля вариться 22-30 хвилин. Приблизно через 20-22 хвилини можна перевірити, чи готова квасоля, і вирішити, як довго її ще варити.
Коли квасоля буде готова, поставте скороварку під проточну холодну воду, щоб знизити тиск, потім злийте з неї воду і промийте квасолю.

Метод 2 з 3:

Як готувати консервовану квасолю

1. Перевірте, яка у вас квасоля: проста або з добавками. На відміну від сухої квасолі, консервована квасоля відрізняється великою різноманітністю. Деякі консерви містять лише "звичайну" квасоля і рідина з консервантами. До складу інших консервів може входити соус. У деяких консервах міститься вже готова до вживання квасоля, яку досить просто розігріти. Погляньте на етикетку і з`ясуйте, до якого типу належить консервована квасоля, яку ви купили.

Якщо ви сумніваєтеся, уважніше огляньте етикетку. Багато виробників поміщають на банці приблизні рецепти і поради щодо того, як краще вживати той чи інший продукт.

2. Помийте просту квасоля. Просту консервовану квасолю зазвичай заливають прозорим вузькому розсолом. Це допомагає зберегти свіжість і збільшити термін придатності, проте розсіл може давати неприємний "ненатуральний" присмак. Щоб позбутися від розсолу, досить викласти вміст банки в друшляк і протягом декількох секунд промити квасолю під холодною водою.

3. Розігрійте квасоля в каструлі або мікрохвильовій печі. Консервована квасоля вже зварена, тому досить просто розігріти її перед вживанням. Якщо у вас проста квасоля, після промивання додайте в ємність, в якій ви будете розігрівати її, невелика кількість води. Якщо квасоля консервована з соусом, можна просто розігріти її в цьому соусі. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, не забудьте взяти призначену для такої печі посуд, наприклад керамічну або скляну миску, а не металеву або пластикову ємність.

Під час походу можна розігріти квасоля з соусом прямо в консервній банці. Просто відкрийте банку зверху і акуратно розмістіть її над вогнем. Найлегше зробити це, якщо над багаттям у вас є металева решітка. Якщо таких грат немає, можна поставити банку на камінь біля багаття. Будьте обережні, щоб не обпектися.

4. Можна також додавати просту квасоля в інші страви. У консервах продається вже варена квасоля, яку легко використовувати в складі інших рецептів. Якщо ці страви вимагають варіння, додавайте квасолю в самому кінці, щоб вона не розварилася. У холодні страви можна додати готову консервовану квасолю.

У наступному розділі наведено кілька рецептів, в яких можна використовувати червону квасолю. Якщо не вказано іншого, можна додати як варену, так і готову консервовану квасолю.

Метод 3 з 3:

варіанти рецептів

1. Спробуйте приготувати червону квасолю з рисом. Це традиційне блюдо південних штатів США корисно, ситно і має чудовий смак. Вміщені в квасолі білки і харчові волокна добре поєднуються з вуглеводами рису. Щоб влаштувати справжній бенкет, червону квасолю з рисом можна доповнити іншими традиційними стравами Півдня США, такими як гамбо, джамбалайя або гострі ковбаски!

2. Спробуйте приготувати чилі. Це гостре тушковане страву відноситься, мабуть, до найбільш популярним страв, в яких використовується червона квасоля. До складу чилі зазвичай входить м`ясо ( "con carne"), і існує незліченна кількість варіантів його приготування. Вегетаріанці можуть використовувати різні овочі. Щоб додати страві традиційний вид, можна доповнити його парою скибочок кукурудзяного хліба.

Якщо ви готуєте дане блюдо з сухої квасолі, необхідно варити її майже до повної готовності, а потім перекласти в каструлю з рідкими інгредієнтами чилі. Таким чином ви доведете квасоля до готовності і при цьому не розварити її. Якщо ж ви використовуєте консервовану квасолю, додайте її ближче до кінця.

3. Спробуйте приготувати квасолевий суп. Квасолевий суп смачний, поживний і легкий в приготуванні - все, що вам знадобиться, це квасоля, вода, ваші улюблені овочі та приправи. Щоб отримати традиційний смак, можна також додати шинку (або приправу з ароматом шинки), хоча підійдуть також ковбаса, курятина, яловичина або інші види м`яса. Не існує "єдино правильного" способу приготувати квасолевий суп, так що у вас є простір для фантазії! Відповідні рецепти можна знайти в інтернеті.

Якщо у вас суха квасоля, можна варити її майже до повної готовності, а потім додати в каструлю інші інгредієнти.

Якщо ви шукаєте чогось нового, спробуйте додати нарізані помідори - вони чудово підійдуть практично до будь-якого квасолевий супу. Крім того, помідори забарвлять сіру воду в коричнево-оранжевий колір, і такий суп буде виглядати дуже апетитно.

4. Спробуйте приготувати холодний квасолевий салат. Можливо, у вас є кілька видів консервованої квасолі? Злийте воду, промийте квасолю, додайте трохи оливкового масла і солі і перемішайте - у вас вийде низькокалорійний салат, багатий білком і харчовими волокнами. Спробуйте додати нарізаний червоний лук, помідори і кукурудзу, щоб урізноманітнити салат і надати йому додатковий смак. Проте подібний салат смачний і без додаткових інгредієнтів!

5. Спробуйте приготувати квасолеві пюре, або хумус. Це надзвичайно просто. Приправте квасоля невеликою кількістю солі, перцю і оливкового масла і подрібніть її в блендері або кухонному комбайні, поки у вас не вийде однорідна пастоподібна маса.

Якщо ви хочете отримати хумус з більш насиченим смаком, додайте трохи тахини (кунжутної пасти) і лимонного соку - ці інгредієнти входять до складу традиційного хумуса. Перед подачею на стіл прикрасьте пасту кайєнським перцем і петрушкою.

Поради

Різні сорти квасолі готуються схожим чином, тому наведені вище поради зазвичай годяться також для чорної або білої квасолі. Для деяких видів квасолі може відрізнятися час приготування (наприклад, нут вариться дуже довго).
Не їжте сиру або недоварену квасоля. Це може призвести до харчового отруєння. Хоча таке отруєння рідко представляє серйозну небезпеку, воно загрожує кількома годинами нудоти і блювоти.