Як приготувати рисову кашу по філіппінськи

На Філіппінах традиційно готують «Луга» - просту рисову кашу. Існує два найбільш популярних рецепта цієї страви: в одному випадку луки готується як проста рисова каша з бульйоном, а в іншому випадку луки має більш яскравий смак, і в неї додають курку (дуже часто таку кашу називають іспанським ім`ям arroz caldo). У той час як приготування другого виду луки - досить трудомісткий процес, перший варіант каші готуватися дуже швидко і просто.

інгредієнти

Перший варіант: простий луки

На 4 порції

1/3 склянки (80 мл) клейкого рису
1/2 склянки (125 мл) довгого рису
2 ст.ложки (30 мл) рослинного масла
4 зубчики часнику, дрібно нарубаного
10-см шматок кореня імбиру, очищеного і нарізаного соломкою
5 склянок (1250 мл) курячого бульйону або води
Рибний соус (за бажанням)
Мелений чорний перець (за бажанням)
1/4 склянки (60 мл) сушеного м`яса «русонг» (за бажанням)
1 стакан зеленої цибулі, дрібно порізаними (за бажанням)

Другий варіант: луки з куркою

На 8-10 порцій

1 ст.ложка (15 мл) рослинного масла
900-1350 г курки, розділеної на шматочки
5-см шматок кореня імбиру, очищеного і нарізаного соломкою
1 зубчик часнику, дрібно нарізаного
1 стакан (250 мл) цибулі, нарізаного кубиками
1 ст.ложка (15 мл) соєвого соусу
3 ст.ложки (45 мл) рибного соусу
6 склянок (1,5 л) води, плюс додатково
1 стакан (250 мл) білого рису
1/2 склянки (125 мл) клейкого рису
2-4 яйця, зварених круто, нарізати (за бажанням)
Сік лайма чи лимона (за бажанням)
1 стакан (250 мл) різаного зеленої цибулі (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 2:

простий луки

1. промийте рис. Ретельно промийте клейкий і довгозерний рис в холодній чистій воді. Злийте воду, коли закінчите.

Перекладіть рис у велику каструлю і додайте приблизно трикратне кількість води.
Руками перемішайте рис так, щоб він весь опинився в воді.
Злийте всю воду, використовуючи для цього друшляк.

2. Нагрійте масло в каструлі відповідного розміру. Візьміть середнього розміру каструлю, бажано глибоку і з товстим дном. Поставте на плиту на середній вогонь.

Налийте масло і дайте йому нагрітися протягом 30-60 секунд.

3. Підсмажте часник і імбир. Додайте в гарячу олію дрібно нарізаний часник і імбир. Готуйте, часто помішуючи, близько 2 хвилин.

Імбир і часник повинні злегка обсмажити і віддати свій смак і аромат маслу.

Уважно стежте за процесом, щоб часник і імбир не пригоріли.

4. Додайте рис і бульйон. Покладіть в каструлю промитий рис і залийте до верху бульйоном. ретельно перемішайте.

Перемішуючи рис, наскрібши по дну каструлі і по стінках. Завдяки цьому рис менше буде прилипати до каструлі і не пригорить.

У більшості рецептів Луга використовується домашній бульйон, але якщо ви використовуєте кубик - страва буде мати більш насичений смак. Деякі люди вважають за краще не використовувати бульйон, а готувати рис на звичайній воді, проте, з бульйоном блюдо отримає більш м`який смак.

5. Приправте рис рибним соусом і перцем. Якщо ви хочете додати в кашу рибний соус (його називають patis) І перець, саме час зробити це.

Додавати в кашу рибний соус і перець не обов`язково. Можна взагалі не додавати ніяких соусів.

Якщо ви не впевнені, яка кількість приправ і соусу необхідно, то можете для початку додати 1/4 чайної ложки (1,25 мл) перцю і 1/2 чайної ложки (2,5 мл) рибного соусу. Пізніше ви зможете додати ще, залежно від своїх уподобань.

6. Варіть на повільному вогні близько 60 хвилин. доведіть Луга до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і готуйте ще 30-60 хвилин або до тих пір, поки зерна рису не розваряться.

В цілому каша повинна вийти дуже густий.

У процесі приготування ретельно перемішайте вміст каструлі. Завдяки цьому з рису виділиться більше крохмалю, і каша вийде більш густий.

Якщо вміст каструлі здається занадто густим ще до того, як рис розварився, ви можете додати ще бульйону. Додайте ще близько 1/2 склянки (125 мл) бульйону або звичайної води.

У процесі приготування ви можете спробувати луки на готовність, і додати більше перцю і рибного соусу, якщо це необхідно.

7. Подавайте луки гарячим. Як тільки каша готова, приберіть її з вогню і розкладіть по тарілках. Подавайте на стіл гарячим - так воно набагато смачніше.

Якщо хочете, можете подавати луки приблизно з 1 столовою ложкою сушеного китайського м`яса «русонг».

Також ви можете подавати луки з дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Метод 2 з 2:

Луки з куркою

1. промийте рис. Ретельно промийте рис, який використовується в цьому рецепті, в прохолодній чистій воді. Злийте воду, коли закінчите, залишивши тільки рис.

Щоб промити рис, покладіть його у велику скляну миску і залийте водою в триразовому обсязі. Руками акуратно перемішайте рис так, щоб він зануриться в воду повністю.
Злийте всю воду з рису - використовуйте для цього друшляк.

2. нагрійте масло. Візьміть середнього розміру каструлю, бажано глибоку і з товстим дном, і налийте в неї масло. Поставте на плиту на середній вогонь.

Дайте маслу нагрітися протягом 30-60 секунд.

3. Підсмажте часник, цибулю і імбир. Додайте в гарячу олію дрібно нарізаний часник, нарізану цибулю і імбир. Готуйте, часто помішуючи, близько 2 хвилин.

Імбир, цибулю і часник повинні злегка обсмажити і віддати свій смак і аромат маслу.

Коли всі три інгредієнта віддадуть свій смак і аромат маслу, приберіть їх все зі сковороди і відставте в сторону на деякий час.

4. Додайте курку і 1/4 склянки (60 мл) води. Покладіть розрізану курку в ту ж каструлю, в якій ви тільки що підсмажили імбир, часник і цибулю, і додайте не більше ніж 1/4 склянки (60 мл) води. Накрийте кришкою і готуйте на середньо-високому вогні близько 5-10 хвилин.

Періодично перемішуйте вміст каструлі, щоб курка не прилипала і не пригорає.

Готуйте до тих пір, поки з курки не виділили достатню кількість рідини - в каструлі повинно залишатися близько 1 склянки (250 мл) бульйону.

5. Поверніть в бульйон спеції і додайте соуси. Додайте в отриманий бульйон обсмажені раніше цибулю, часник і імбир. Додайте соєвий і рибний соуси.

Ретельно перемішайте, щоб смак розподілився рівномірно. Готуйте на середньо-високому вогні ще близько 2 хвилин.

6. Налийте в каструлю ще води. Додайте до бульйону, що залишився кількість води. Доведіть рідину до кипіння, а потім зменшіть вогонь до низького.

Шматочки курки повинні бути повністю занурені в рідину.

Після того, як ви зменшили вогонь, бульйон повинен продовжувати злегка кипіти.

7. Варіть близько 2 годин. Накрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому або середньому вогні близько 2 годин.

Через зазначений час спробуйте бульйон на смак. Якщо необхідно, додайте ще соєвого або рибного соусу і інші приправи в залежності від своїх уподобань.

8. Дайте курці охолонути. За допомогою шумівки дістаньте шматочки курки з каструлі. Відкладіть в сторону в окрему миску і дайте охолонути.

Дістаючи шматочки курки, намагайтеся забирати якомога менше рідини.

9. Додайте рис і варіть на повільному вогні протягом 40 хвилин. Засипте промитий раніше рис в каструлю з бульйоном. Ретельно перемішайте, а потім збільште вогонь до середнього і варіть від 20 до 40 хвилин.

Рис повинен розваритися, а каша - загуснути.

Якщо вміст каструлі здається занадто густим ще до того, як рис розварився, ви можете додати ще бульйону. Додайте ще ½ склянки (125 мл) в кашу.

10. наріжте курку. Поки вариться рисова каша, візьміть дві вилки і відокремте куряче м`ясо від кісток.

Залиште м`ясо, а кістки викинете.

Оскільки курка готувалася довго, вона повинна бути вже досить м`якою і легко відділятися від кісток.

11. Покладіть курку назад у каструлю. коли рисова каша готова і досягла бажаної консистенції, додайте куряче м`ясо. Ретельно перемішайте, щоб шматочки курки рівномірно розподілилися по всьому об`єму.

Ви можете додати всю курку або тільки її частину, якщо хочете, щоб в каші було менше м`яса. Ви також можете подати курку окремо, щоб кожен, хто забажає, міг додати собі м`ясо індивідуально.

12. подавайте гарячим. розкладіть готовий Луга по тарілках і їжте гарячим.

Луки з куркою зазвичай подається з нарізаним яйцем і дрібно нарізаною зеленою цибулею, а зверху його збризкують соком лимона або лайма. Все це, зрозуміло, не обов`язково.

Що вам знадобиться

простий луки

Велика скляна миска
друшляк
Гострий кухонний ніж
Каструля
ложка
Половник
тарілки

Луки з куркою

Велика скляна миска
друшляк
Гострий кухонний ніж
Велика каструля або казан
ложка
маленька каструля
Велика каструля
Щипці або шумівка
Половник
тарілки