Як приготувати сочевицю

Сочевиця - це м`які боби, які можна купити в сушеному вигляді. На відміну від інших видів сімейства бобових, сочевицю не потрібно попередньо замочувати перед приготуванням. Насправді, сочевицю дуже легко приготувати, і це можна зробити на плиті або в каструлі повільного приготування. У цій статті ви знайдете всю необхідну інформацію, яку вам потрібно знати.

інгредієнти

У вас вийде 4 склянки (1000 мл) готової сочевиці

1 стакан (250 мл) сушеної зеленої, коричневої або французької сочевиці
2-4 склянки (500-1000 мл) води
1 / 4-3 / 4 чайної ложки (1,25-3,75 мл) солі

кроки

Метод 1 з 4:

підготовка сочевиці

1. Переберія сочевицю. Викладіть 1 стакан (250 мл) сухий сочевиці на кухонний рушник, тарілку, дошку або іншу чисту поверхню. Приберіть з сочевиці камені, шматочки землі і іншого сміття. Також викиньте пошкоджену сочевицю.

Деякі компанії продають вже перебрані сочевицю, тим не менш, не виключено, що машина може випадково пропустити камінь або зіпсовану сочевицю. Тому рекомендується перебрати сочевицю вручну, перш ніж її готувати.
Зверніть увагу, що зелена, коричнева і французька сочевиця підійде краще, якщо ви плануєте подавати її без добавок. Червона, помаранчева і жовта сочевиці в процесі приготування сильно розм`якшуються, тому їх краще використовувати для рагу або супів.

2. вимийте сочевицю. Помістіть сочевицю в друшляк і промийте під холодною водою протягом приблизно 30 секунд. Вимкніть воду і обережно струсіть друшляк, щоб позбутися від надлишків води.

Замість друшляк можна використовувати фільтр, сито або іншу схожу посуд. Просто переконайтеся, що у інструменту досить маленькі отвори, і сочевиця чи не випаде.

Чи не замочуйте сочевицю. Більшість сухих бобових необхідно замочувати, щоб пом`якшити і видалити деякі сполуки, що викликають розлади травлення. Однак, сочевиця стане занадто м`якою, якщо її замочити, тому це робити не рекомендується.

Метод 2 з 4:

Приготування сочевиці на плиті

1. Змішайте сочевицю з 2 склянками (500 мл) води. Помістіть 1 стакан (250 мл) перебраний сочевиці в маленьку або середню каструлю і залийте її в два рази більшою кількістю води.

З цим способом ви можете приготувати будь-яку кількість сочевиці. Не важливо, скільки сочевиці ви візьмете, головне, додайте в два рази більше води.

2. Доведіть до кипіння. Нагрійте воду на плиті на середньому вогні. Суміш повинна лише злегка кипіти.

На поверхню води повинно виходити безліч маленьких бульбашок. Не дозволяйте воді закипіти сильно (коли на поверхню виходять великі бульбашки).

Не кладіть на каструлю кришкою.

3. Варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього або середньо-низького, щоб вміст лише злегка кипіло.

При легкому кипінні ви повинні бачити дуже маленька кількість бульбашок. Ви також можете помітити невелику переміщення сочевиці, але воно повинно бути дуже слабким.

Слідкуйте за сочевицею в процесі приготування. При необхідності додайте води, щоб сочевиця була нею покрита.

Не кладіть на каструлю кришкою.Це призведе до сильного кипіння, тому сочевиця вийде занадто м`якою.

Зверніть увагу, що приготування старої сочевиці може зайняти більше часу. Швидше за все, в процесі приготування у такий сочевиці відійде шкірка.

4. дайте постояти. Дайте сочевиці постояти протягом 5-10 хвилин, щоб вона поглинула більше води.

Якщо вам подобається м`якість і текстура сочевиці після 20-30 хвилин приготування, ви можете пропустити цей крок і відразу перейти до наступного. У процесі поглинання води сочевиця стає м`якшою.

5. злийте воду. Вилийте вміст каструлі в друшляк або сито, щоб відокремити сочевицю від води.

Після цього поверніть сочевицю в каструлю.

6. посоліть сочевицю. Змішайте сочевицю з 1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі. Спробуйте на смак і при необхідності додайте ще.

Зверніть увагу, що сіль і кислі інгредієнти повинні додаватися в сочевицю після завершення приготування. Якщо ви додасте їх раніше, сочевиця може залишитися твердої.

Соліть сочевицю, поки вона ще тепла, так як вона краще поглине аромат, ніж в холодному вигляді.

Цей останній етап процесу приготування.

Метод 3 з 4:

Приготування сочевиці в каструлі повільного приготування

1. Помістіть сочевицю і 4 склянки води (1000 мл) в каструлю повільного приготування. Помістіть 1 стакан (250 мл) перебраний сочевиці в каструлю і додайте в чотири рази більше води.

Як і в попередньому способі, ви можете приготувати будь-яку кількість сочевиці (відштовхуючись від розмірів вашої каструлі повільного приготування), головне, додати в чотири рази більше води.

2. Готуйте протягом 4 годин на низькому вогні. Накрийте каструлю повільного приготування кришкою і включіть низьку температуру. Готуйте сочевицю, поки вона не стане ніжною, але не занадто м`якою.

Цей процес зазвичай займає близько 4 годин, але час може варіюватися в залежності від віку сочевиці. Старої сочевиці може знадобитися до 6 годин, а молодий всього лише 3,5-4 години.

Якщо ви готуєте при високій температурі, скоротіть час вдвічі. Готуйте сочевицю протягом 2, а не 4, годин.

Не заважайте сочевицю в процесі приготування. Намагайтеся не знімати кришку з каструлі повільного приготування до передбачуваного часу готовності. Якщо ви знімете кришку, це випустить тепло, тому вам доведеться довше готувати.

3. злийте воду. Вилийте вміст каструлі повільного приготування в друшляк або сито, щоб відокремити сочевицю від води.

Після того, як зіллє воду, поверніть сочевицю в каструлю повільного приготування. Каструля повинна бути виключена.

4. посоліть сочевицю. Після того, як зіллє воду, змішайте сочевицю з 1/4 чайної ложки (1,25 мл) солі. При необхідності додайте ще солі.

Не додавайте сіль і кислі інгредієнти в сочевицю в процесі приготування, так як сочевиця може залишитися твердої.

Цей останній етап процесу приготування сочевиці.

Метод 4 з 4:

варіації

1. Приготуйте сочевицю з різними приправами. Крім солі, в процесі приготування сочевиці ви можете додати більшість некислих приправ. Приправляйте сочевицю в процесі приготування, щоб вона наситилася ароматом.

Спробуйте наступні приправи для 1 склянки (250 мл) сушеної сочевиці: 1/4 ч. л. (1,25 мл) свежемолотого чорного перцю, 1 лавровий лист, 1 подрібнений зубчик часнику або 1 нарізана цибулина-шалот.
Коли ви будете зливати воду, видаліть великі приправи, наприклад, часник або лавровий лист.

2. Замініть воду бульйоном.Так як вода це несмачна рідина, ви можете використовувати бульйон з низьким вмістом натрію або взагалі без солі, щоб додати сочевиці смаку в процесі готування.

Курячий і овочевий бульйони є популярним вибором. Використовуйте стільки ж бульйону, скільки ви використовували б води.

Найкраще використовувати домашній бульйон, так як в магазинному, швидше за все, буде високий вміст солі. Сіль може зробити сочевицю дуже жорсткою, якщо ви додасте її в процесі приготування. По можливості бульйон не повинен містити солі або містити лише дуже невелика кількість.

3. Приготуйте разом з сочевицею нарізану кубиками картоплю або солодка картопля. Нарізану на кубики по 1,25 см картопля і солодкий картопля приготується за таку ж кількість часу, як і сочевиця.

Ви можете приготувати сочевицю і з іншими овочами, наприклад, з морквою або брокколі. Вибирайте більш тверді овочі, так як більш м`які, наприклад, горох, цибуля або солодкий перець, готуються дуже швидко.

Якщо ви готуєте сочевицю з іншими овочами, не забудьте додати ще води. Якщо ви готуєте в каструлі повільного приготування, вода повинна підніматися на 5 см вище вмісту. Якщо ви готуєте в звичайній каструлі, стежте за тим, щоб вміст було покрито протягом всього процесу.

4. Приправте готову сочевицю. Ви можете додати і інші приправи разом з сіллю.

Кислі компоненти необхідно додавати тільки в готову сочевицю, але ви можете так само вчинити і з некислими інгредієнтами.

Кислі інгредієнти включають лимонний сік і оцет.

Можна також використовувати оливкову олію або заправку на масляній основі.

Ви також можете спробувати такі спеції, як каррі, мелений тмин, часник, кайенский перець або перець чилі, а також трави, наприклад, кінзу або петрушку.