Як готувати на барбекю: 15 кроків (з ілюстраціями)

Їжа, приготована на барбекю, володіє унікальним смаком, крім того, після гриля на ній залишаються красиві чорні мітки. Незалежно від того, використовуєте ви газовий або вугільний гриль, слід розігріти його, перш ніж смажити продукти. Перевіряйте готовність за допомогою термометра для м`яса і пам`ятайте, що м`ясо продовжить смажитися ще деякий час після того, як ви знімете його з вогню.

кроки

Частина 1 з 2:

приготування м`яса

Використовуйте вугільний гриль, щоб надати м`ясу натуральний аромат диму. Для такого гриля знадобляться вугільні брикети, які можна розпалити за допомогою запальнички або довгою сірники. Зачекайте близько 20 хвилин, поки гриль розігріється, перш ніж приступити до смаження.

Після того як ви закінчите приготування їжі на вугільному грилі, накрийте його кришкою, дочекайтеся, поки вугілля охолонуть, а потім висипте золу.
Вугільні грилі дають більш високу температуру і повідомляють їжі більш натуральний аромат, однак їх складніше чистити і підтримувати в них постійну температуру.

2. Як більш простого і зручного випадку виберіть газовий гриль. У газових грилях часто використовується пропан, балон з яким необхідно правильно під`єднати до грилю перед його включенням. Для цього слід підключити газовий шланг гриля до випускного отвору балону з пропаном. Газовий гриль забезпечений елементами управління, за допомогою яких можна легко запалити гриль, а також контролювати температуру і розташування вогню.

Зазвичай газові грилі дорожче, але ними легше користуватися, і вони швидше розігріваються.

Перш ніж підключати балон з пропаном до грилю, переконайтеся, що подача газу вимкнена.

3. Тримайте гриль в чистоті і правильно зберігайте його. Злегка очищайте гриль перед кожним використанням та ретельно чистите його 1-2 рази в рік. Використовуйте щітку з дротяної щетиною, щоб видалити залишки їжі і сміття з верхніх і нижніх поверхонь решіток або стрижнів: тріть грати щіткою з боку в бік поперек прутів, щоб як слід очистити їх.

Якщо ви використовуєте вугільний гриль, при необхідності витрусити з нього попіл, який залишився з минулого разу.

Для ретельного чищення гриля розігрівайте його 15 хвилин, щоб від решітки відстали частки їжі, а потім занурте щітку з дротяної щетиною в воду з милом і дочиста протріть грати.

4. Смажте швидко готуються продукти на прямому вогні. У разі чогось на кшталт гамбургерів або хот-догів краще смажити їх на прямому вогні, так як вони готуються досить швидко. Над прямим вогнем буде найвища температура.

У газових грилів є налаштування «слабкий», «середній» і «сильний вогонь», які дозволяють легко відрегулювати температуру нагрівання.

Температура вугільного гриля визначається лише палаючими під ним вугіллям.

5. Смажте повільно готуються види м`яса на непрямому вогні. Такі продукти, як ребра, часто готують на непрямому вогні, щоб вони як слід присмажився і просочилися димним ароматом. На газовому грилі виставте в секції непрямого нагріву слабкий вогонь. Якщо у вас вугільний гриль, покладіть м`ясо на ту сторону, під якою немає вугілля, що горить.

Якщо у вас вугільний гриль, викладіть вугілля або брикети лише з одного боку (це буде сторона прямого нагріву) і не кладіть їх під іншу сторону решітки (секцію непрямого нагріву).

Накрийте повільно готуються продукти кришкою, щоб утримати тепло.

6. Розігрівайте гриль 10-20 хвилин, перш ніж приступити до смаження. Розпаліть вугільний гриль за допомогою запальнички з довгою ручкою або відкрийте подачу газу на газовому грилі. Зачекайте до 20 хвилин, щоб гриль як слід розігрівся перед приготуванням їжі.

Газовий гриль розігрівається приблизно 10 хвилин, в той час як вугільному грилю потрібно 20 хвилин.

Щоб розігріти газовий гриль, просто виставте на ньому потрібну силу вогню.

Щоб розігріти вугільний гриль, підпаліть вугілля за допомогою відкритого полум`я та легкозаймистий матеріал (наприклад, газети або рідини для розпалювання).

7. При приготуванні їжі на грилі користуйтеся відповідними інструментами. Кладіть м`ясо або овочі на гриль і перевертайте їх за допомогою щипців або лопатки - ймовірно, це найкорисніші інструменти. Стануть в нагоді також прихватки і форми для випічки з алюмінієвої фольги.

Не беріть готові продукти тими інструментами, на яких можуть бути залишки сирого м`яса.

Постарайтеся перевертати їжу лише один або два рази, щоб вона зберегла сік.

8. Приправляйте м`ясо в останні 2-5 хвилин. Якщо ви хочете нанести на м`ясо соус або іншу рідину, краще дочекатися, поки воно майже приготується, щоб аромат не вигорів. Нанесіть соус пензликом за кілька хвилин до того, як знімати м`ясо з гриля.

Перевірте готовність м`яса за допомогою термометра. Занурте термометр в саму товсту частину м`яса так, щоб він не торкався кістки. Можна використовувати як аналоговий, так і цифровий термометр: просто почекайте досить довго, щоб отримати точні свідчення.

Внутрішня температура м`яса птиці повинна становити 75 ° C, а свинини - 65 ° C.

Внутрішня температура яловичини може варіюватися від 60 ° C («з кров`ю») до 75 ° C (добре просмажене м`ясо).

Використовуйте термометр, спеціально призначений для м`яса і птиці.

10. Коли м`ясо розігріється до потрібної температури, зніміть його з гриля. Після цього м`ясо продовжить готуватися ще близько 10 хвилин. Якщо воно майже готове, зніміть його з гриля і залиште на кілька хвилин, перш ніж нарізати, щоб довести до повної готовності.

Хоча продукти продовжують готуватися ще деякий час після зняття з вогню, не знімайте з гриля недожаренное м`ясо.

Частина 2 з 2:

Жарка різних продуктів

1. Навчіться правильно смажити на грилі овочі та фрукти, щоб готувати відмінний гарнір. Кладіть овочі і фрукти прямо на решітку гриля або загортати їх у фольгу. Хоча фрукти і овочі мають різну щільність і час приготування, більшість з них смажаться на грилі всього лише за 5-10 хвилин.

Смажені на грилі овочі є прекрасним гарніром до м`яса, а фрукти, наприклад ананаси або банани, - смачним десертом.
Більш щільні овочі, такі як картопля, краще відварити перед тим, як смажити на грилі.
Насадите овочі та / або фрукти на шампур, щоб їх було легше підсмажити на грилі.

2. Спробуйте приготувати на грилі філе-міньйон, щоб отримати ніжні шматки м`яса. Більшість людей вибирають для філе-міньйон товсті шматки м`яса, і їх краще готувати над прямим вогнем. Перевіряйте готовність за допомогою термометра для м`яса, так як час смаження сильно залежить від розмірів і товщини шматків.

Щоб отримати м`ясо слабкою прожарювання, розігрійте його до 65 ° C. Якщо вам потрібно среднепрожаренное м`ясо, внутрішня температура повинна досягти 70 ° C.

3. Підсмажте на грилі лосося, щоб отримати смачну рибну страву. Найкраще вибрати лосося зі шкірою і спочатку покласти його на решітку гриля шкірою вниз. Смажте рибу, поки вона не приготується приблизно наполовину, потім переверніть і тримайте на грилі до повної готовності.

Рекомендується розігріти лосося приблизно до 50 ° C, а потім зняти з гриля і потримати, щоб довести до повної готовності.

Коли лосось буде готовий, додайте до нього лимон для додаткового аромату.

4. Приготуйте на грилі таку відмінну закуску, як курині крильця. Перед смаженням можна замочити курячі крильця в маринаді, щоб зробити їх більш ароматними. Готуйте курячі крильця на середньому вогні і один раз переверніть їх, коли вони підсмажаться і потемніють з одного боку. Вони повинні смажитися близько 20 хвилин.

Внутрішня температура курячих крилець повинна досягти 75 ° C - при цьому простежте, щоб термометр не торкався кістки.

5. Приготуйте таке класичне блюдо, як реберця барбекю. Щоб воно було ще смачніше, можна натерти реберця простий приправою, а потім повільно смажити їх на непрямому вогні. Якщо смажити реберця повільно, процес їх приготування може зайняти 5-6 годин.

Внутрішня температура м`яса повинна бути не нижче 65 ° C.

Час приготування реберець залежить від їх розмірів і товщини.

Поради

Для додаткового аромату диму додайте в гриль деревну тріску.
При бажанні занурте в олію паперовий рушник, візьміть його щипцями і протріть решітку гриля, щоб злегка змастити її жиром.

попередження

Тримайте поруч з грилем вогнегасник на випадок несподіваного спалаху. Якщо спалахне полум`я, не намагайтеся прибрати м`ясо з гриля - замість цього повністю загасите вогонь.