Як натерти стейк сухими спеціями: 6 кроків

Натирання для м`яса - це суміш солі, перцю, цукру, сушених трав і спецій для ароматизації м`яса. На відміну від маринаду, суха натирання формує хрустку скоринку зовні м`яса під час запікання на грилі. Під час запікання цукор карамелізується, формує корочку і запечатує все соки і аромати в м`ясі. Будь-шматок м`яса можна натерти сумішшю спецій перед тим, як запікати на грилі або в коптильні.

кроки

1. Виберіть стейки.

Існує багато видів стейка, але не кожен з них підходить для застосування на ньому методу сухої натирання. Смак тонких шматків можна легко перебити великою кількістю спецій з сухою натирання, тому вибирайте шматки товстіший, мінімум 2 см завтовшки.Шматки стейка з кісткою володіють більш насиченим смаком, але їх необхідно довше готувати. Вибирайте стейк з більш мармуровий, з невеликою кількістю або без сполучної тканини. Гарний вибір - стейк Рибай, Ті-бон стейк,Нью-Йорк стрип стейк, стейк з верхньої частини філе.

2. Приготуйте натирання.

Або дотримуйтесь рецептом з приготування натирання, або приготуйте її самостійно. Коричневий цукор, паприка, кмин, гранульовані цибулю і часник, гірчичний порошок, пластівці чилі, кайенский перець, чебрець - ось деякі інгредієнти для створення натирання.Якщо ви готуєте натирання самостійно, не забудьте додати сіль і перець. Вам буде потрібно приблизно ¼ склянки (60 грам) натирання на кожен стейк.

3. натріть стейки.

Візьміть один стейк, візьміть щедру жменю суміші, нанесіть її на одну сторону стейка і втирайте спеції в м`ясо до тих пір, поки вся поверхня не покриється спеціями. Переверніть стейк і натріть другу сторонуспеціямі.

4. Дайте стейкам відстоятися.

Стейк можна натерти спеціями за кілька хвилин до запікання на грилі, але для найкращого результату бажано залишити стейк зі спеціями в холодильнику на ніч або на кілька годин. Перед запіканням дайте м`ясу з холодильника придбати кімнатну температуру.

5. запікайте стейк на грилі.

Покладіть стейк на розігрітий гриль і готуйте в відповідність зі своїми смаковими уподобаннями. Натирання може підгоріти, так що смажте стейкпрі низькій температурі.

Приготуйте стейк в духовці. Смажте стейк по 7 хвилин кожен бік. Ставте стейк в духовкупосле того, як зігріється при кімнатній температурі. Смажте на решітці або на деку.