Як готувати стейк в духовці: 13 кроків

Багато готують стейк на грилі, але можна приготувати прекрасний стейк і в духовці. Головне, зробити це заздалегідь і виставити правильну температуру.

інгредієнти

стейк
сіль
перець

кроки

Метод 1 з 2:

підготуємо стейк

1. Розігріємо духовку до 232 ° C. Щоб у вас вийшов ідеальний стейк, вам знадобиться дуже гаряча духовка.

2. Почніть з товстих шматків стейка. Для нашого методу найкраще підійдуть стейки товщиною в два сантиметри. Так у них напевно утворюється корочка.Чим тонше стейк, тим швидше він стане сухим і твердим.

Два великих стейка також легше купити і з`їсти, ніж зробити це з чотирма невеликими стейками. Якщо стейки дуже великі, то не бійтеся нарізати їх (звичайно ж, після готування) на порції. Вашим гостям буде все одно, тому що головне в стейке - його смак!

3. Витріть стейк з усіх боків насухо. В іншому випадку стейк вийде паровим, а не підсмаженим. Навіщо нам стейк, варений на пару, чи не так? Тому візьміть паперовий рушник і гарненько промокніть м`ясо, перш ніж знищити його вогнем.

4. посоліть м`ясо. Є кілька думок про те, як і коли потрібно солити стейк. Залежно від того, як посолити стейк, можна приготувати як кулінарний шедевр, так і малоапетитні шматок м`яса.

Якщо у вас мало часу, то соліть стейк негайно перед тим, як покласти його на сковорідку. чому? Тому що сіль витягне вологу з внутрішньої частини стейка. А волога скоринка нам не потрібна.

Якщо у вас є зайвий час, то посоліть стейк за 45 хвилин до початку приготування. Сіль витягне вологу назовні, але після 30-40 хвилин стейк знову вбере солону вологу (через хімічного процесу, який називається осмос). Вона додасть стейку чудовий смак і, як кажуть деякі кухарі, зробить м`ясо м`якше.

5. Налийте в чавунну сковороду масла і починайте нагрівати її на сильному вогні. Так, спочатку ви будете готувати м`ясо на сковороді, але потім поставите його в духовку.Так роблять кухаря в ресторанах у всьому світі. Зараз у вас є шанс спробувати зробити це самостійно!

Використовуйте нейтральне до смаку масло, наприклад, рапсове замість оливкової. Тим самим ви поліпшите природний аромат стейка.

Як тільки над маслом з`явиться пар, можна вважати, що сковорода досить нагрілася.

Метод 2 з 2:

готуємо стейк

1. Ще раз промокніть стейк, щоб видалити надлишки вологи, і обережно покладіть його на чавунну сковороду. Щоб вас не забризкало маслом, підніміть сковороду за ручку від себе. Масло має стекти вниз. Покладіть стейк обережно на сковорідці і опустіть її назад на вогонь.

Час від часу рухайте стейк щипцями, щоб він прожарюється рівномірно, але не натискайте на м`ясо щипцями в спробі прискорити процес. Стейк прекрасно прожарітся сам по собі. Якщо натискати на м`ясо, стейк вийде менш соковитим.

2. Продовжуйте готувати стейк на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Тут головне довести стейк до рум`яної скоринки на одній зі сторін.

3. Переверніть стейк і смажте його ще 1-2 хвилини. На обжарку іншого боку знадобиться менше часу - їй ще належить підрум`янитися в духовці.

4. Додайте в сковороду трохи вершкового масла, перш ніж ви відправите стейк в духовку (за бажанням). Цей крок є необов`язковим, але одна або дві ложки вершкового масла перед запіканням додадуть м`ясу дивно багатий горіховий смак.

5. Не виймаючи стейк з сковороди, поставте його в духовку і готуйте протягом приблизно 6-8 хвилин.Час готування залежить від товщини стейка, тобто чим товще стейк, тим довше його потрібно готувати. Час також залежить від потрібної вам ступеня готовності м`яса - після 6-и хвилин стейк, ймовірно, буде ще з кров`ю, а на 8-й хвилині стейк буде середньо просмаженим.

6. Використовуйте кухонний термометр, щоб точно визначити ступінь готовності стейка.Такий термометр стане вашим надійним помічником. Він дешевий, зручний і точний. З ним ви будете почувати себе набагато впевненіше! Просто вставте термометр в середину стейка - і вуаля! Ось маленька таблиця, по якій ви можете визначити ступінь готовності стейка:

48,8 ° C = з «кров`ю»;

54,4 ° C = слабкою прожарювання;

60 ° C = середньої прожарювання;

65,5 ° C = майже просмажене;

71,1 ° C = просмажене.

7. Після того, як ви витягнете стейк з духовки, дайте йому «відпочити» протягом 7-10 хвилин. Під час смаження зовнішні шари м`яса стискаються, і сік збирається в середині стейка. Якщо ви вирішите порізати стейк відразу після вилучення його з духовки, то сік просто витече на тарілку. Однак якщо дасте стейку «відпочити» протягом приблизно 8-9 хвилин, тоето часу буде досить, щоб верхні шари м`яса розширилися і повністю просочилися соком. Стейк від цього стане набагато соковитіше.

Можете накрити стейк алюмінієвою фольгою, щоб він залишався теплим. Робити цього не обов`язково, особливо якщо ви готуєте в стінах будинку - в цьому випадку втрата тепла буде мінімальною. До того ж через фольги шкірка стейка буде менш хрусткою.

8. Настав час насолодитися стейком. Подавайте його до столу з картоплею, запеченою в духовці,спаржею, приготованою на пару, і з салатом.

Поради

Ймовірно, в перші рази вам доведеться поекспериментувати з температурою в духовці, щоб стейк вийшов дійсно смачним. Тому використовуйте кухонний термометр під час його приготування.