Як приготувати стейк на т подібної кістки: 11 кроків

Стейк на т-подібної кістки тим і відрізняється від інших типів м`яса, що у нього посередині розташовується т-подібна кістка. Ця частина розташовується на стику філе краю і поперекової частини хребта коров`ячої туші. Приготування стейка на т-подібної кістки залежить від того, в якому вигляді ви хочете його з`їсти. Дотримуйтесь покроковим інструкціям даної статті і ви навчитеся самостійно готувати стейки на т-подібної кістки.

кроки

1. Виберіть стейк на т-подібної кістки. Він повинен бути червоним кольору вишні, мармуровий, а жир повинен проступати через м`ясо. Він повинен бути пружним, товщиною окло 3 сантиметрів.

2. Витягніть стейки з холодильника і залиште їх на 30-60 хвилин при кімнатній температурі перед тим, як почати готувати. Якщо ви почнете готувати холодні стейки відразу, м`ясо вийде твердим через скорочення м`язів в холодному м`ясі при сильному нагріванні.

3. Переконайтеся, що стейки сухі. Промокніть їх паперовими рушниками. Стейки повинні бути сухими, щоб вони смажилися, а не готувалися на пару.

4. Посипте стейки приправою з обох сторін. Якщо ви хочете отримати насолоду від справжнього смаку м`яса, ані переборщіть з приправами, які можуть затьмарити натуральний аромат.

5. Для приготування стейків на грилі, розігрійте ваш гриль, додавши на нього трохи протипригарного кулінарного спрея. Викладіть стейки на гриль і готуйте 3-4 хвилини. Перевертайте стейки тільки один раз. Готуйте стейки з іншого боку також 3-4 хвилини або до тих пір, поки не зрозумієте, що вони готові.

6. Для приготування стейка на т-подібної кістки в сковороді, використовуйте чавунну сковороду або сковороду з будь-якого іншого важкого матеріалу. Розігрійте сковороду на сильному вогні, додавши в неї 30 мл рослинного масла.

Обсмажуйте стейки 5-6 хвилин з кожного боку, використовуючи щипці для їх пересування на сковороді, щоб вони не пригоріли. Продовжуйте обсмажування до тих пір, поки стейки не будуть готові на ваш смак. При обсмажуванні на сковороді стейки виходять з апетитною скоринкою.

7. Для приготування стеків на відкритому вогні, розігрійте жаровню протягом 5-10 хвилин так, щоб вона була гарячою перед тим, як ви викладете на неї стейки. Переверніть стейки щипцями, як тільки одна сторона підрум`яниться (це займе приблизно 5 хвилин). Готуйте стейки ще 5 хвилин або до тих пір, поки вони не будуть готові на ваш смак.

8. Для запікання стейковразогрейте духовку до 260 градусів за Цельсієм з вогнетривкої сковородою всередині.

Витягніть сковороду за допомогою кухонних руковічек і поставте її на плиту, розігріту на сильному вогні. Викладіть стейки на сковороду і готуйте протягом 1-2 хвилин з кожного боку. Знову поставте сковороду в духовку. Готуйте стейки в духовці 3-5 хвилин до смаку. У ваших стейків зовні повинна утворитися хрустка скоринка.

9. Для визначення готовності стейків використовуйте термометр для м`яса.

М`ясо з кров`ю готується при температурі 49 градусів за Цельсієм, м`ясо середньої готовності - при 51.67, а досить добре приготоване м`ясо - при 54.5 градусах.

10. Дайте стейкам полежати 5-10 хвилин перед подачею на стіл. Це дозволить соку рівномірно розійтися по м`ясу. Так у вас вийдуть ніжні соковиті стейки. Даний етап - один з найважливіших при приготуванні стейків на т-подібної кістки.

11. Готово.

Поради

Сухий жар - найкращий спосіб приготування ніжних стейків на т-подібної кістки.
Яловичина вищої категорії найкраще підійде для цієї страви.

попередження

Чим тонше стейк, тим швидше він стане сухим під час приготування.
Чи не соліть стейки перед приготуванням, сіль виштовхне воду на поверхню м`яса, тому воно буде готуватися на пару.