Як приготувати стейк слабкою прожарювання: 14 кроків

Шеф-кухарі точно знають, як довго потрібно готувати стейк, щоб він вийшов по-справжньому соковитою. Готувати такі ресторанні страви, як стейк на кісточці або філе, необхідно строго відведений час і при правильній температурі. Кращим компромісом між природним смаком м`яса і хрусткою скоринкою є слабка прожарка м`яса.

кроки

Частина 1 з 3:

підготовка м`яса

1. Дістаньте стейк з холодильника приблизно за 20 хвилин до готування. Ніколи не розморожувати стейк в мікрохвильовій печі. Він повинен повільно розморозити в холодильнику.

2. Насухо витріть м`ясо паперовими рушниками, якщо воно занадто cочное, щоб спеції рівномірно розподілилися по поверхні м`яса.

3. Посипте стейк сумішшю солі і перцю відразу перед приготуванням. Сіль допоможе утворитися скоринці, але якщо посипати м`ясо занадто рано, з нього витече весь сік. На одну сторону великого стейка висипте приблизно 6 грам солі.

В кінцевому підсумку, кількість солі і перцю повністю залежить від ваших уподобань, тому самі вирішуйте, скільки сипати.

Якщо ви хочете добитися ідеального смаку, посипте м`ясо сумішшю з морської солі і свіжо-подрібненого перцю.

4. Дізнайтеся товщину стейка. Це допоможе визначити, скільки часу його готувати. Стейку товщиною 2,5 см знадобиться менше часу на прожарювання, ніж шматку товщиною 5 см. Як правило, ідеальні стейки слабкою прожарювання виходять з більш товстих шматків.

Частина 2 з 3:

розігрів сковороди

1. Розігрійте сковороду або гриль до високої температури. На грилі м`ясо може злегка обвуглитися, в той час як міцна сковорода дозволить домогтися рівномірного підсмажування.

Багато шеф-кухаря рекомендують використовувати антипригарним або чавунну сковороду. На антипригарной сковороді можна використовувати менше олії, а на чавунній більш рівномірна температура приготування.

2. Пензликом нанесіть масло на обидві сторони стейка або вилийте в сковороду 15 мл олії. Візьміть для цього оливкова або арахісове масло. Коли масло почне поділятися або на поверхні почне шипіти крапля води, м`ясо можна відправляти на сковороду.

Частина 3 з 3:

Готування стейка слабкою прожарювання

1. Щипцями підійміть стейк і покладіть його на сковороду. Ви відразу почуєте гучне шипіння. Якщо ж його не буде, значить, сковорода або гриль ще недостатньо нагрілися.

Поторкайте поверхню стейка, коли будете його піднімати. Сире м`ясо дуже м`яке і податливе.

2. Не чіпайте стейк, поки не будете готові його перевернути. Стейк слабкою прожарювання перевертається лише один раз.

3. Тонкий стейк готується по 2 хвилини з кожного боку. Стейк товщиною в 5 см необхідно готувати по 4 хвилини з кожного боку.

4. Щипцями переверніть стейк. Не використовуйте для цього вилку, оскільки при проколюванні з м`яса витече сік.

5. Готуйте стільки ж часу, скільки готували першу сторону.

6. Поторкайте стейк, щоб перевірити його ступінь готовності. Щипцями перевірте, наскільки м`яким став стейк. Стейк слабкою прожарювання повинен бути пружним. Повністю просмажене м`ясо і м`ясо середньої прожарювання будуть більш жорсткими.

7. Коли м`ясо стане пружним, зніміть його зі сковороди або гриля. Накрийте стейк алюмінієвою фольгою і залиште його на половину того часу, яке він готувався. М`ясо вбере в себе соки, які з нього вийшли. Не чекайте більше 10 хвилин перед подачею.

Поки стейк "відпочиває", він ще кілька хвилин продовжує готуватися, так що почекайте, поки внутрішня температура стейка не дійде до 57 ° C.

8. Подавайте стейк відразу. Ножем для стейка розрізати м`ясо вздовж волокон. Коли ви його розріжете, центр стейка буде червоно-рожевого кольору зі світлими відтінками рожевого біля золотисто-коричневої скоринки.

Поради

Візьміть термометр для м`яса, щоб дізнатися, коли внутрішня температура стейка досягне 57 ° C (але не більше). Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки вам доведеться проткнути м`ясо, а воно ж іще не встигло "відпочити". Почекайте необхідну кількість часу і перевірте стейк на дотик, щоб цього уникнути.
Якщо ви хочете придумати цікаве оформлення до стейку, вилийте трохи оливкового масла на тарілку і посипте її спеціями, після чого зверху покладіть стейк.