Як приготувати стейк на грилі в духовці: 13 кроків

Якщо ви обожнюєте стейки, але у вас немає гриля або на вулиці стоїть погана погода, не варто засмучуватися! Прекрасний стейк можна приготувати в будь-який час року. Для цього можна використовувати духовку. Все, що вам знадобиться, - це чавунна сковорода.

інгредієнти

Стейк товщиною 2,5-4,5 сантиметра
Оливкова олія (1 столова ложка, або 15 мілілітрів на один стейк)
Сіль і перець за смаком

кроки

Частина 1 з 3:

Підготовка і обсмажування стейка

1. Виберіть ніжну вирізку для стейка. Деякі стейки виходять краще, ніж інші, тому слід уважно поставитися до вибору м`яса. Для приготування стейка в духовці підійде ніжна вирізка, наприклад частина філе, Рибай, оковалок, очної м`язів, філе-міньйон або Портерхаус-стейк.

2. Зачекайте, поки м`ясо прогріється до кімнатної температури. Можна використовувати будь-яку вирізку на ваш розсуд, від Пашина до поперекову, аби її товщина становила від 2,5 до 4,5 сантиметра. Дістаньте м`ясо з холодильника і на 20-30 хвилин покладіть його на тарілку, щоб воно прогрілося до кімнатної температури. Якщо помістити в духовку холодне м`ясо, воно може неоднорідне прожаритися, тому попередньо слід дати йому прогрітися.

Якщо м`ясо заморожене, перекладіть його в холодильник і дайте повністю відтанути (це може зайняти до 12 годин). Не розморожувати м`ясо при кімнатній температурі, так як це може викликати зростання шкідливих бактерій. Коли м`ясо відтане, дістаньте його з холодильника і дайте пристрою прогріється до кімнатної температури.

3. Поставте в духовку чавунну сковороду і включіть режим смаження. Поки м`ясо прогрівається до кімнатної температури, можна розігріти духовку і сковороду. Встановіть на духовці режим смаження ( «Broil»). Простежте, щоб полку зі сковородою перебувала на відстані 10-15 сантиметрів від нагрівального елементу (при необхідності переставте її за допомогою кухонних рукавиць). Поставте чавунну сковороду на полицю і розігрівайте її протягом 5-10 хвилин.

Якщо режим смаження має два варіанти, слабкий і інтенсивний, виставте інтенсивний режим.

Якщо у вас немає чавунної сковороди, візьміть замість неї сковороду з нержавіючої сталі. Не використовуйте сковороду з антипригарним покриттям. При смаженні стейка високі температури можуть пошкодити антипригарне покриття, в результаті чого в м`ясо потраплять шкідливі частинки.

4. При бажанні використовуйте приправи або маринад. Не дуже ніжне м`ясо буде смачнішим, якщо попередньо обробити його маринадом. Якщо у вас є улюблені спеції, соус або маринад, використовуйте їх. Можна також натерти кожен стейк приблизно 1 столовою ложкою (15 мілілітрів) оливкової олії, а потім посипати з обох сторін сіллю і чорним перцем.

Можна приготувати дуже смачний маринад з 1/4 склянки (60 мілілітрів) соєвого соусу, 2 столових ложок (30 мілілітрів) вустерського соусу, 3 столових ложок (9 грамів) дрібно нарізаного часнику, 1 чайної ложки (3 грама) часникового порошку і ½ чайної ложки (1,5 грама) цибулевого порошку.

Можна також натерти стейк сумішшю з 1 дрібно нарізаного зубчики часнику, 2 чайних ложок (6 грамів) паприки, 2 чайних ложок (6 грамів) меленого коріандру, 1 чайної ложки (3 грама) насіння кропу, ½ чайної ложки (1,5 грама) сухої гірчиці, ¼ чайної ложки (1 грам) кайенского перцю і додати сіль і чорний перець за смаком.

5. Дістаньте чавунну сковороду з духовки і покладіть на неї м`ясо. Використовуйте при цьому кухонні прихватки, щоб не обпекти руки. Візьміть кухонні щипці і акуратно викладіть стейки на сковороду. Будьте обережні: при зіткненні з гарячою сковородою оливкова олія почне шипіти і бризкати! Додайте стейки так, щоб між ними залишалося близько 1,5 сантиметра вільного місця.

6. Обсмажте м`ясо по 3 хвилини з кожного боку. Поставте сковороду назад в духовку і закрийте дверцята. Через 3 хвилини обережно дістаньте сковороду і за допомогою кухонних щипців переверніть стейки на інший бік. Знову поставте сковороду в духовку, прикрийте дверцята і смажте м`ясо ще 3 хвилини.

Частина 2 з 3:

Правильне запікання стейка

1. Перемкніть температуру духовки на 260 ° C. Після смаження стейка по 3 хвилини з кожного боку переведіть духовку з режиму смаження ( «Broil») на температуру 260 ° C. Це дозволить довести м`ясо до повної готовності при підходящої температурі.

Немає необхідності перевертати м`ясо ще раз-просто залиште його готуватися в духовці.

2. Запікайте м`ясо 1-5 хвилин, якщо вам подобається стейк з кров`ю. М`ясо товщиною 2,5 сантиметра слід готувати 1 хвилину. Якщо стейк має товщину 3,2 сантиметра, тримайте його в духовці 2-3 хвилини. М`ясо товщиною 4,5 сантиметра готуйте 4-5 хвилин.

Стейк слід розігріти до 50-55 ° C. Виміряйте температуру за допомогою термометра для м`яса.

Порада: щоб прожарка стейка з кров`ю була ближче до середньої, вам потрібна температура 57 ° C.

3. Якщо вам подобається стейк середньої прожарювання, тримайте його в духовці 2-7 хвилин. М`ясо товщиною 2,5 сантиметра слід готувати 2-3 хвилини. Стейк товщиною 3,2 сантиметра необхідно готувати 4-5 хвилин. При товщині м`яса 4,5 сантиметра тримайте його в духовці 6-7 хвилин.

Виміряйте температуру стейка з допомогою термометра для м`яса. Стейк повинен прогрітися до температури 60-65 ° C.

4. Якщо вам подобається майже прожарений стейк, готуйте його протягом 4-9 хвилин. М`ясо товщиною 2,5 сантиметра слід тримати в духовці 4-5 хвилин. Якщо стейк має товщину 3,2 сантиметра, готуйте його 6-7 хвилин. При товщині 4,5 сантиметра тримайте м`ясо в духовці 8-9 хвилин.

Виміряйте температуру стейка з допомогою термометра для м`яса. Стейк повинен прогрітися до температури 65-70 ° C.

Хочете повністю прожарений стейк? Дочекайтеся температури 71 ° C.

Частина 3 з 3:

сервіровка стейка

1. Дістаньте стейк з духовки і почекайте 3-10 хвилин. За допомогою кухонних прихваток дістаньте сковороду і вимкніть духовку. Перекладіть м`ясо на обробну дошку або тарілку, щоб воно не продовжувало смажитися на гарячій сковороді. Зачекайте від 3 до 10 хвилин, щоб м`ясо просочилося соком. Якщо порізати стейк відразу ж, з нього витечуть соки, і м`ясо буде більш сухим.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Чи знаєте ви? Коли ви виймете стейк з духовки, він завжди буде продовжувати готуватися ще якийсь час, так як м`ясо сильно прогріється. Це час і мають на увазі, кажучи, що стейку потрібно дати постояти. Вийміть стейк з духовки трохи раніше, ніж він досягне потрібної температури всередині, щоб, постоявши, він дійшов до ідеальної кондиції!

2. При бажанні розріжте стейк по діагоналі. Перед подачею стейка можна розрізати його по діагоналі. Використовуйте гострий ніж і надійну обробну дошку. Після розрізання по діагоналі м`ясо буде ніжнішим.

3. Розкладіть стейк по теплих тарілках. Щоб зберегти температуру стейка, краще перекласти його в теплі тарілки. Просто помістіть досить термостійкі тарілки в усі ще теплу (але виключену) духовку на 2-5 хвилин, а потім дістаньте їх за допомогою кухонних прихваток.

Що залишився стейк можна перекласти в щільно закривається харчової контейнер і зберігати в холодильнику 3-4 дні.

Поради

Якщо нагрівальний елемент духовки в режимі смаження вимикається після досягнення потрібної температури, можна злегка відкрити дверцята, щоб він продовжував працювати.