Як приготувати стейк Рибай: 14 кроків

Один з кращих шматків яловичини, стейк Рибай гарантовано задовольнить навіть найвибагливішого їдця. З цими швидкими і простими способами ви отримаєте від вашого стейка максимальну віддачу.

інгредієнти

300 г стейка Рибай
1/4 склянки (60 мл) оливкової олії
Сіль і перець за смаком

кроки

Метод 1 з 2:

У сковороді

1. Розігрійте сковороду. Поставте сковороду для гриля на сильний вогонь і дайте їй добре розігрітися. Поки ви чекаєте, дістаньте стейк з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури.

Ви також можете поставити сковороду в духовку і включити її на 260 ° C. Коли духовка досягне необхідної температури, дістаньте сковороду і поставте на сильний вогонь на плиту.

2. змастіть маслом. Покрийте стейк з обох сторін тонким шаром масла (краще оливкового), а також посоліть і поперчіть з обох сторін за смаком. Найкраще робити це безпосередньо перед приготуванням. В іншому випадку сіль витягне з м`яса вологу, що вплине на смак стейка.

Якщо ви гадаєте, як багато солі необхідно використовувати, "хороша щіпка" - це те, що треба. Хоча це, в кінцевому рахунку, залежить від вас і ваших смакових рецепторів.

3. обсмажте стейк. Тепер, коли сковорода дійсно розігрілася, покладіть на неї Рибай. Якщо ви використовуєте звичайну сковороду, налийте на неї невелика кількість масла (не надто багато!), Перш ніж покласти стейк. Обсмажуйте м`ясо, поки воно знизу не покриється рум`яною і хрусткою скоринкою. Перевірте готовність, піднявши стейк. Якщо утворилася скоринка, м`ясо пора перевертати.

Змастіть ще раз маслом і переверніть м`ясо на іншу сторону. Чи не перевертайте м`ясо більш ніж один раз, так як це зробить його дуже жорстким. Тепер зменшіть вогонь до середнього. Час приготування буде залежати від типу сковороди, яку ви використовуєте, товщини стейка і того, який ступінь готовності стейка ви віддаєте перевагу.

Якщо стейк 2 см завтовшки, готуйте його приблизно 5 хвилин з першої сторони і 3 хвилини з другої, щоб отримати среднепрожаренний Рибай.

4. перевірте готовність. Досвідчені власники ресторанів використовують наступний трюк для визначення готовності м`яса:

Тримайте перед собою розслаблену руку долонею вгору. Великим пальцем іншої руки натисніть на м`ясисту частину долоні. Так при натисканні повинен відчуватися сирої стейк. Натисніть на долоню трохи нижче від м`ясистої частини-так буде відчуватися стейк з кров`ю. Визначте середину відстані між самою м`ясистої частиною великого пальця і зап`ястям і нажміте- це консистенція напівготового стейка. Проведіть пальцем вниз до зап`ястя і натисніть прямо над костью- таким повинен бути среднепрожаренний стейк. Натисніть на кістку, - це консистенція добре прожареного стейка. Для порівняння стисніть м`ясо щипцями.

5. Зніміть і дайте охолонути. Дістаньте готовий Рибай з сковороди щипцями і покладіть на решітку. Якщо у вас її немає, покладіть в піднос перевернуту ложку, а на неї м`ясо. Це зупинить процес приготування м`яса, і стейк залишиться на бажаної вами ступеня готовності. Важливо охолодити стейк протягом 1-2 хвилин перед подачею на стіл. Це дозволить сокам проникнути в стейк, що поліпшить його аромат.

По можливості оберніть м`ясо вільно алюмінієвою фольгою. Це збереже соки, посилить аромат і покращує текстуру стейка.

6. подавайте. Ваш соковитий стейк готовий до подачі і вживання. Спробуйте його з картоплею фрі, овочами і навіть смаженою картоплею. Подавайте цілком або наріжте на шматочки і викладіть на тарілку віялом.

Метод 2 з 2:

На грилі

1. Виберіть яловичину. При покупці Рибай прямуйте безпосередньо до прилавка м`ясника, минаючи полки з розфасованим товаром. Купіть стейк товщиною приблизно 2,5-4 см. Якщо ви виберете шматок товстіший, то зможете приготувати стейк з товстої рум`яною скоринкою, але ідеально среднепрожаренний всередині.

2. Розігрійте гриль до високої температури. Якщо у вашому грилі є конфорка для обсмажування, включіть і її. Якщо у вашому грилі є така конфорка, а стейки досить товсті (приблизно 3 см), включіть одну сторону гриля (подалі від конфорки для обсмажування) на середньовисокі вогонь, щоб у вас була можливість додатково приготувати стейк після обсмажування.

Перш ніж використовувати гриль, очистіть і змастіть грати рослинним маслом, нанесеним на паперовий рушник (звичайно, використовуючи щипці). Якщо ви цього не зробите, стейк може прилипнути.

3. Покрийте стейк оливковою олією, посоліть і поперчіть на ваш смак. Оливкова олія є ідеальною оболонкою для створення сіллю і перцем пікантною, карамелізованою скоринки.

4. Покладіть Рибай на найгарячішу частину гриля (або на конфорку для обсмажування). Нікуди не відходьте! Будьте напоготові зі щипцями і стежте за вогнем. Жир, що капає з вашого прекрасного стейка може викликати запалення. Це нормально.

Якщо спалахнуло полум`я, і воно не гасне (горить більше двох секунд), щипцями відсуньте стейк подалі від полум`я, поки воно не згасне, а потім поверніть на основне джерело тепла.

5. Продовжуйте обсмажувати на грилі з відкритою кришкою протягом 4 - 6 хвилин (час приготування, звичайно, залежить від ваших смакових уподобань готовності стейка). Після цього переверніть стейк на іншу сторону.

Пам`ятайте: ви завжди можете повернути стейк на гриль, якщо він не досить добре присмажився, але якщо він пересмажиться, ви не зможете нічого зробити. Краще недожаріть, ніж пережарити.

6. Обсмажуйте стейк на грилі протягом ще 4-6 хвилин з іншого боку. Тримайте кришку відкритою. Примітка: з зазначеним часом готування у вас вийде напівготовий стейк. Якщо вам подобається більш сильна ступінь готовності, обсмажуйте додатково хвилину або дві.

7. Зніміть стейк з гриля і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Будьте терпеліви- це дуже важливо для проникнення соку в волокна м`яса. Ви ж не хочете, щоб сік витік, коли ви розріжете стейк.

8. подавайте. Соковитий Рибай в якості основної страви може бути поданий практично з чим завгодно. Обсмажте на грилі кукурудзу, приготуйте салат, відкрийте пляшку червоного вина, і ви готові до прийому їжі.

Поради

Мармуровий жир в Рибай робить цей стейк особливо ароматним і соковитим, без особливих на те зусиль з вашого боку. Не піддавайтеся спокусі, - вам не знадобляться маринади.