Як приготувати кимчи: 13 кроків (з ілюстраціями)

Кимчи - це класичне корейське блюдо, яке представляє собою ферментовану капусту з редькою. Це смачне гостре блюдо відмінно доповнює рис, локшину, суп і інші блюда. Придбати даний кимчи можна не скрізь, але не переживайте, адже це блюдо досить легко приготувати самостійно. Головне, використовувати скляну банку і набратися терпіння, тільки тоді процес ферментації пройде як потрібно.

інгредієнти

1 середній качан пекінської капусти
¼ стакан (62 г) нейодованої солі
дистильована або фільтрована вода
5-6 зубчиків часнику, натертих
1 чайна ложка (2 г) тертого імбиру
1 чайна ложка (4 г) цукру
2-3 столові ложки (30-45 мл) рибного соусу
1-5 столових ложок (5-25 г) пластівців корейського червоного перцю
200 г редьки дайкон, очищеної і нарізаної соломкою
4 цибулини-шалот, обрізаних і нарізаних 2,5-см шматочками

кроки

Частина 1 з 3:

посоліть капусту

1. Розріжте капусту на чотири частини. Гострим ножем розрізати 1 середній качан пекінської капусти навпіл. Потім розріжте кожну половину навпіл ще раз, щоб вийшли четвертинки. Після видаліть серцевину (качан) в нижній частині кожної четвертинки.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

ванна Тран

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Якщо у вас немає пекінської капусти, можете використовувати білокачанну».

2. Наріжте кожну четвертинку капусти соломкою. Наріжте кожну четвертинку навхрест, щоб вийшли смужки шириною близько 5 см, тобто так, щоб кожен шматочок капусти був грубо подрібнений.

Традиційно капуста для кимчи нарізається кубиками. Якщо ви віддаєте перевагу саме таку форму, то наріжте четвертинки так, щоб вийшли кубики.

3. Змішайте капусту з сіллю в окремій мисці. Покладіть нарізану капусту у велику миску і посипте ¼ склянки (62 г) нейодованої солі. Чистими руками перемішайте сіль з листям капусти так, щоб листя почали розм`якшуватися.

Можна використовувати морську сіль.

Якщо хочете захистити руки від солі, надіньте рукавички

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

ванна Тран

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Хочете спробувати щось крім солі?Ванна Тран, досвідчений кухар, радить: «Коли я була маленькою, замість того щоб посипати капусту сіллю, моя мама підсушують листя капусти на сонці, щоб видалити з них більшу частину вологи».

4. Залийте капусту водою і дайте їй постояти 1-2 години. Налийте досить фільтрованої або дистильованої води, щоб повністю покрити листя капусти. Покладіть зверху досить велику тарілку і поставте на неї що-небудь важке, наприклад, банку або каструлю з водою. Залиште капусту замочують в солоній воді хоча б на одну годину.

Хлорована вода з крана перешкоджає ферментації, саме тому важливо використовувати дистильовану, фільтровану або бутильовану воду.

Чи не замочуйте капусту довше 2 годин, інакше вона може стати занадто вологою.

5. Злийте рідину в друшляк, щоб зібрати розсіл. Коли капуста вимочити, поставте в раковину миску або каструлю, зверху помістіть друшляк. Далі, відкиньте на нього капусту і дайте воді стекти, щоб зібрати розсіл.

6. Промийте капусту під холодною водою 3 рази і знову дайте зайвій воді стекти. Приберіть розсіл в сторону. Поставте друшляк з капустою під проточну воду і добре промийте її в проточній воді. Повторіть процес промивання ще 2 рази, щоб повністю видалити всю солону воду. Дайте воді стекти, залишивши капусту в друшляку на 15-20 хвилин.

Частина 2 з 3:

додайте приправ

1. Змішайте часник, імбир, цукор і рибний соус. Додайте в невелику миску 5-6 подрібнених зубчиків часнику, 1 чайну ложку (2 г) тертого імбиру, 1 чайну ложку (4 г) цукру і 2-3 столові ложки (30-45 мл) рибного соусу. Ретельно перемішайте до однорідності.

2. Додайте пластівці гострого перцю. Додайте в отриману пасту 1-5 столових ложок (5-25 г) пластівців корейського червоного перцю. добре перемішайте.

Корейська червоний перець (чилі) в пластівцях називається кочукару. Придбати його можна в інтернеті або в деяких великих магазинах, у відділах з продуктами для азіатської кухні.

Якщо ви хочете, щоб кимчи було злегка гострим, додайте тільки одну столову ложку пластівців червоного перцю. Якщо ви любите погостріше - додайте більше перцю.

3. Змішайте капусту, редьку, цибулю-шалот і пасту. Додайте в більшу чисту миску капусту, 200 г редьки, попередньо очистивши і нарізавши її соломкою, 4 цибулини шалот, перед цим також нарізавши його на шматочки (2,5 см), і пасту. Руками перемішайте всі інгредієнти так, щоб паста рівномірно покривала всі овочі.

Непоганою ідеєю буде надіти рукавички при перемішуванні овочів з пастою, оскільки паста може викликати печіння (особливо якщо у вас є маленькі ранки), залишати плями і запах на шкірі

Частина 3 з 3:

ферментація кимчи

1. Перекладіть кимчи в скляну банку і додайте розсіл. Коли ви ретельно перемішаєте овочі і пасту, перекладіть все в скляну банку. Залийте розсолом і притисніть овочі - розсолу повинно бути стільки, щоб він піднімався вище овочів. Закрийте банку кришкою.

Зверху в банку повинно залишатися хоча б ще 2,5 см вільного місця.
Якщо у вас залишився розсіл, то його можна вилити.
Якщо у вас немає скляної банки достатнього обсягу, то кимчи можна ферментувати в щільному пластиковому пакеті із застібкою. При цьому, перед тим як закрити пакет, обов`язково «видавити» з нього зайве повітря.

2. Дайте кимчи близько 5 днів на ферментацію. Залиште кимчи постояти при кімнатній температурі. Перші 1-2 дні не відкривайте банку, потім відкрийте і притисніть капусту ложкою. Якщо на поверхні з`являються бульбашки, тоді процес ферментації пройшов повинні чином. Якщо бульбашок немає - залиште капусту ще на день і перевірте її на наступний день.

Інший спосіб перевірити, чи готове кимчи, це спробувати його. Якщо воно кислувате і гостре, значить, воно готове.

3. Перекладіть кимчи в холодильник і дайте постояти ще приблизно один тиждень. Коли процес ферментації завершиться, поставте банку з кимчи в холодильник. Є кимчи можна відразу ж, але зазвичай воно смачніше, якщо прибрати його в холодильник на 1-2 тижні або навіть довше.

Ложкою дістаньте трохи кимчи з банки і покладіть поверх рису - у вас вийде просте і смачне блюдо.

Кимчи можна додавати в рамен і деякі інші страви азіатської кухні.

Спробуйте трохи менше класичні способи використання кимчи: додайте його в бургер або сендвіч, змішайте з яєчнею-плетухою і так далі.

4. Зберігайте кимчи в холодильнику 3-5 місяців. Якщо в кимчи ще залишається розсіл, його можна зберігати в холодильнику кілька місяців. Якщо на розсолі з`явилися пухирці, то, швидше за все, кимчи зіпсувалося.

Поради

Цей рецепт можна використовувати для приготування різних овочів, включаючи ріпу і перець, а також сирої риби.
Якщо ви вирішили приготувати за цим рецептом рибу, тоді наріжте тилапию соломкою. Замочіть рибу в розчині оцту хоча б на 30 хвилин і віджимають рибу кожні 5 хвилин, щоб прибрати воду. Промийте рибу в воді і відіжміть вологу. В іншому дотримуйтесь рецептом.

попередження

Металеві контейнери містять різні хімічні речовини, які руйнують пробіотики, тому їх не слід використовувати для ферментації кимчи.

Що вам знадобиться

гострий ніж
Велика миска
друшляк
маленька миска
ложка
Скляна банка з кришкою