Як приготувати французький мигдальне печиво макаронів

Дуже популярне французьке ласощі завоювало серця гурманів і інших народів своєї ніжною консистенцією і красивим забарвленням. Мигдальне печиво макаронів (macaron) не варто плутати з макарун (macaroon) - кокосово-мигдальним печивом, популярним в Америці. Макаронів - це дві ароматні половинки мигдального безе з густою начинкою. За допомогою цього рецепта ви приготуєте шоколадне безе з шоколадною начинкою ганаш, але ви можете модифікувати рецепт відповідно до своїх смакових переваг.

інгредієнти

Для половинок мигдалевого печива

1 стакан кондитерського цукру
3/4 склянки мигдальної муки
2 столові ложки какао
Дрібка солі
2 яєчних білка, кімнатної температури
5 столових ложок цукрового піску

Для начинки ганаш

1/2 склянки вершків
2 столові ложки шоколадної стружки або шматочків шоколаду

кроки

Метод 1 з 4:

Приготування тесту для мигдалевого печива

1. Розігрійте духовку до 140 градусів Цельсія. Половнкі мигдалевого печива випікають на дуже слабкому вогні, щоб вони піднімалися плавно і не тріскалися. Якщо ваша духовка має тенденцію перегріватися, ви можете випікати печиво зі злегка відкритими дверцятами духовки.

2. Вистелити пергаментним папером. Так як це кондитерський виріб дуже делікатне, то необхідно використовувати пергаментний папір, щоб печиво не прилипло до листу.

3. Змішайте сухі інгредієнти. Помістіть в миску кондитерський цукор, мигдальну борошно, сіль і какао. Ретельно змішайте всі віночком. Слідкуйте, щоб в суміші не залишилося грудок.

Якщо у вас груба мигдальна борошно, пропустіть її через кухонний комбайн, щоб гарненько подрібнити. Чи не подрібнюйте її занадто довго, інакше суміш перетвориться в мигдальне масло.

Якщо ви не хочете готувати шоколадне мигдальне печиво, не додавайте какао.

4. Збийте рідкі компоненти. Помістіть яєчні білки в металеву миску і збивайте (можна віночком) їх до освіти білих, жорстких піків. Переконайтеся, що миска повністю суха і чиста, інакше яйця не зіб`ються. Додайте цукор і інші рідкі інгредієнти, поки піки не стануть глянцевими і ще більш жорсткими.

Зараз в тісто можна додати смакові добавки, наприклад, ваніль, екстракт м`яти або мигдалю. Додайте приблизно чайну ложку свого улюбленого ароматизатора.

Додайте кілька крапель харчового барвника, щоб надати барвистість мигдальному печінкою. Щоб отримати максимальний ефект, підбирайте колір під аромат.

5. Змішайте інгредієнти для тесту разом. Акуратно додайте мигдальне суміш до рідких інгредієнтів і змішайте лопаткою, поки не досягнете однорідної маси.

6. "Проткніть" тісто. Щоб приготувати мигдальне печиво класичної м`якої текстури, тісто необхідно "проткнути". Використовуйте зворотний бік лопатки або ложки і проткніть тісто в середині до самого низу, соскребите тісто зі стінок миски і притисніть вниз. Продовжуйте процедуру, поки текстура тесту не стане схожою на пудинг.

Вам доведеться "проткнути" тісто 10-12 разів, перш ніж воно буде готове.

Слідкуйте за консистенцією тесту, якщо ви "проткнете" його занадто багато разів, тісто вийде рідким, що зруйнує його консистенцію.

Метод 2 з 4:

Випікання половинок мигдалевого печива

1. Наповніть кондитерський мішок тестом. Можна взяти той же мішок, який ви використовуєте для нанесення глазурі. Одягніть на нього великий, круглий наконечник для глазурі. Наповніть кондитерський мішок тестом для мигдалевого печива, а потім загорніть кінець так, щоб тісто не витекло.

Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете зробити свій власний за допомогою поліетиленового пакета. Відріжте один з кутів і встановіть насадку для глазурі.
Експериментуйте з різними насадками для глазурі. Більшість кулінарів готують мигдальне печиво макаронів класичної круглої форми, але якщо у вас є тільки наконечник у вигляді зірочки, то випробуйте його!

2. Видавіть тісто на деко. Стискайте кондитерський мішок і видавлюйте гуртки тесту, приблизно по 7 сантиметрів. Тісто буде злегка розтікатися, тому залишайте простір між печивом. Постарайтеся видавлювати однакові половинки печива. Тепер підніміть деко з печивом над стільницею приблизно на 2 сантиметри і упустите його. Повторіть три рази-це допомагає тесту осісти.

3. Дайте тесту постояти. Залиште деко при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин. Ви можете випікати мигдальне печиво, як тільки на ньому утворюється суха скориночка. Акуратно доторкніться пальцями до печива, якщо тісто не прилипає, можете випікати.

4. Випікаючи половинки мигдалевого печива. Поставте деко в духовку. Випікайте мигдальне печиво протягом 15 хвилин або трохи довше, якщо це необхідно. Печиво готове, коли воно вкрилося злегка твердої скоринкою і м`яке, але не липке всередині. Коли воно дійшло до готовності, дістаньте його з духовки і дайте повністю охолонути.

Ви можете відкрити дверцята духовки через пару хвилин, щоб волога випарувалася. Це допомагає печінкою піднятися і придбати правильну форму.

Чи не випікайте печиво занадто довго, так як воно підгорить зверху і втратить свою текстуру.

Випікання мигдалевого печива це складний процес, що вимагає великої практики. Якщо при першій спробі ваші печива впали, спробуйте наступного разу змінити температурний режим.

Метод 3 з 4:

начинку приготувати так

1. нагрійте вершки. Помістіть їх в каструлі на середній вогонь. Помішуйте вершки під час нагрівання і зніміть з плити, як тільки піде пар. Не доводьте їх до кипіння. Ви також можете нагріти вершки в мікрохвильовці, в мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовці.

2. Вилийте вершки на шоколад. Дайте гарячим вершкам розтопити шоколад протягом хвилини або двох, а потім ложкою змішайте до досягнення ніжною однорідної маси шоколадного ганаша.

3. Ложкою перекладіть начинку в чистий кондитерський мішок. Ви зможете видавлювати начинку на половинки мигдалевого печива. Встановіть на кондитерський мішок маленьку насадку для глазурі.

4. Використовуйте інші начинки. Шоколадний ганаш є дуже популярною начинкою для мигдалевого печива макаронів, але існує і багато інших варіантів. Спробуйте просту вершкову начинку, в яку можна також додати ароматизатор. Якщо ви любите фруктові начинки, використовуйте малинове, абрикосове або чорничне варення.

Метод 4 з 4:

Збірка мигдалевого печива

1. Переверніть половинки печива. Лопаткою акуратно переверніть охолоджене печиво, щоб зверху була плоска сторона. Мигдальне печиво дуже легко зламати, тому будьте гранично обережні.

Щоб допомогти мигдальному печінкою швидше охолонути, пекар Ерік Ланлард рекомендує підняти пергаментний папір і налити трохи холодної води на деко. Це створить пар, а вам буде легше зняти печиво з пергаментного паперу.

2. Видавіть на половинки печива начинку. Розмістіть наконечник для глазурі приблизно по центру і вичавіть близько чайної ложки начинки на печиво. Повторіть з половиною спечених печива.

3. Накрийте начинку іншою половинкою печива. Акуратно покладіть половинку мигдалевого печива на начинку і злегка натисніть. У вас вийшов солодкий бутерброд. Таким чином, зберіть все печиво.

4. Їжте і зберігайте мигдальне печиво макаронів. Печиво можна їсти відразу після духовки або зберігати в герметичному контейнері для подальшого використання. Його можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику.

Поради

Ці печива прекрасно підходять в якості подарунка, просто загорніть їх у целофан і прикрасьте яскравим бантом або покладіть в красиву коробку для печива.
Будьте винахідливі з забарвленням. Використовуйте яскраві кольори, щоб виділити випічку, а якщо ви готуєте їх влітку або навесні, використовуйте асоціативні сезону кольори.
Намагайтеся не перемішувати суміш мигдального борошна і яєчних білків занадто довго, а також занадто мало. Змішуйте до консистенції пудингу, як і зазначено в рецепті.
Ретельно стежте за мигдальним печивом, так як воно дуже ніжне. Якщо у вас не вийшло, перегляньте рецепт і переконайтеся, що ви нічого не пропустили. Одна маленька помилка може зіпсувати весь результат.