Як зробити сир халлумі: 12 кроків (з ілюстраціями)

Сир халлумі відбувається з південно-східної Европиі, зокрема, добре відомий в грецькій, кіпрської і турецької кухнях. Іноді його ще називають "скрипучий сир", цей сорт є по-домашньому простим сиром, який відомий дуже високою температурою плавлення в зв`язку з низьким вмістом кислоти. Так як він рідко тане, його використовують для смаження у великій кількості рецептів.

інгредієнти

Результат залежить від якості молока, але ці інгредієнти дадуть приблизно 2 кг сиру. Ви можете легко зробити половину порції тим же способом.

5 літрів незбираного молока - рекомендується козяче молоко
6 мл сичуга (вегетаріанський сичуг відмінно підійде, але не рекомендується брати спресовані таблетки), змішати в 1 столовій ложці кип`яченої і охолодженої води (це видалить потенційний хлор, який знищує сичужний фермент)
3 столові ложки кам`яної або морської солі (не використовуйте йодовану сіль, так як йод знищує сичужний фермент)
Додатково: сушена м`ята за смаком

кроки

Частина 1 з 4:

виготовлення сиру

1. Нагрійте молоко до 34ºC. Додайте сичужний фермент, добре перемішайте.

2. Накрийте молоко харчовою плівкою або кришкою каструлі, якщо вона є. Встановіть в теплому місці, загорнувши в рушники, щоб тримати його теплим..

3. Нехай постоїть 30 хвилин, поки не утвориться "повний прорив". Він настав, якщо сир відділяється чисто, коли ви вставляєте ніж і обережно тягнете його в сторону. Якщо маса схожа на яєчню, залишилося ще чуть-чуть збережіть його теплим і перевірте через 10 хвилин. (Див поради).

Частина 2 з 4:

Обробка сиру

1. Використовуючи ніж, наріжте сир кубиками в 1 см. Дайте відпочити протягом 15 хвилин, потім перемішайте сир шумівкою. Давайте відпочити ще 15 хвилин.

Обережно розігрійте сковороду до 38ºC, нехай сир отдохнетеще півгодини. Під час цього процесу сир вижене більше сироватки.

2. Перенесіть сир в друшляк, накритий вафельним рушником або марлею. Найлегше це робиться шумівкою. Не викидайте надлишки сироватки - покладіть кришку або харчову плівку на сковороду знову і відставте сироватку сторону, адже сир вже видалений.

3. Оберніть халлумі в тканину. Покладіть на тарілку велику вагу, потім помістіть його на сир і притисніть, щоб видавити більше рідини. Це займе не менше 1 години.

Рекомендований вага - 5 кг. Добре допомагає велика каструля з водою. Натискання ваги видавлює більше сироватки і прискорює процес, але не перестарайтеся, інакше розділіть сир і зробите його розсипчастим.

4. Наріжте сирну масу часточками або товстими скибочками халлумі. Краще нарізати шматочками, які легко ляжуть в ваш контейнер для зберігання.

Частина 3 з 4:

Підготовка сироватки і додавання ароматизаторів

1. Нагрійте сироватку до кипіння і додайте сіль. На даному етапі все білки, що залишилися молока будуть пов`язуватися і підніматися нагору. Зніміть їх в миску.

Сир можна із задоволенням поїсти з цукром і корицею (деловкуса), але для цього кількості, ви зможете отримати тільки 4 або 5 столових ложок.

2. Додайте скибочки халлумі. Варіть на повільному вогні, поки шматочки не спливуть, потім протягом ще 15 хвилин. Після цього, злийте на чисту стійку для охолодження тортів.

3. Додайте в стерилізований контейнер для зберігання додаткову м`яту (за смаком) і трохи сироватки, щоб заповнити одну чверть контейнера. Додайте скибочки, потім зверху сироватку, поки сир повністю не покриється. Обережно перемішайте контейнер, щоб м`ята рівномірно розподілилася.

Частина 4 з 4:

Зберігання та подача

1. Зберігайте сир до використання в холодильнику. Якщо залишаєте на ніч, додайте мяту- це дозволить проникнути аромату.

2. подавайте. У той час як сир халлумі можна вживати в їжу таким, як він є, він також може бути поданий одним із таких способів:

Розріжте сир на шматочки або кубики, потім обсмажте халлумі в невеликій кількості оливкової олії до хрусткої скоринки і золотистого кольору.

Посмажте, як зазначено вище, потім додайте в каструлю деякі свіжі трави і помідори черрі і швидко зваріть поки помідори гарячі і тільки починають розламуватися. Приправте чорним перцем, лимонним клином і невеликою кількістю солі до смаку. Їжте з хорошим хлібом, таким як турецька хліб, який вбере соки.

Використовуйте смажений халлумі в гострих або італійських закусках. Це також смачна вегетаріанська альтернатива білому м`ясу.

Поради

Надлишок молочної сироватки може бути перетворений у смачний суп, особливо з локшиною або макаронами, які усунуть відходи. Сироватка буде солоної, тому не потрібно додавати ніяку додаткову сіль.
Коли ви підрахуєте вартість покупного сиру в порівнянні з саморобним, а також додасте веселощі і досвід і приголомшливий смак, то зрозумієте, що терпіння для створення сиру коштує дорого.
Сичуг / вегетаріанський сичуг можна купити в деяких магазинах здорової їжі, від постачальників сиру або знайти і замовити через інтернет.