Як зробити сир моцарелла

• 3,8 л пастеризованого молока, не ультра пастеризованого
• 0,5 таблетки або 0,5 ч. л. (2,5 мл) рідкого сичужного ферменту
• 0,75 склянки (175 мл) дистильованої води
• 2 ч. л. (10 мл) лимонної кислоти (порошку) або лимонного соку
• 0,5 ч. л. (2,5 мл) і 2 ст. (30 мл) солі

кроки

2. Додайте в воду сичужний фермент. Додайте 1/2 таблетки або 1/2 ч. л. (2,5 мл) рідкого сичужного ферменту в 1/4 склянки (60 мл) холодної дистильованої води. Перемішайте, поки фермент не розчиниться, і відставте в сторону.

3. Додайте в воду порошок лимонної кислоти. Додайте 2 ч. л. (10 мл) порошку лимонної кислоти в 1/2 склянки (120 мл) холодної дистильованої води. Перемішайте, поки порошок не розчиниться.

4. Налийте в каструлю молоко. У 6-8 літрову каструлю налийте 3,8 л пастеризованого молока. Не використовуйте ультра пастеризоване (стерилізоване) молоко, так як воно не згорнеться.

5. Налийте в молоко воду в з розчиненою лимонною кислотою. обережно перемішайте. Молоко почне злегка згортатися.

2. Додайте в молочну суміш воду з розчиненим сичуговим ферментом. Ретельно перемішайте протягом 30 секунд, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть молочну суміш на повільному вогні, поки її температура не підніметься до 40 º C.

3. Зніміть каструлю з вогню і дайте їй 15 хвилин постояти. За цей час сир (згорнулася біла маса) відокремиться від сироватки.

4. наріжте сир. Розріжте сир ножем на квадрати приблизно по 2,5 см і дайте постояти протягом 5 хвилин. Ви можете притримувати сир під час нарізки ополоником або великою ложкою. Тримайте ніж прямо в вертикальному положенні і нарізуйте сир безпосередньо в каструлі. Потім повторіть ті ж дії, але ніж тримайте під кутом. Поверніть каструлю і ще раз наріжте масу- у вас повинні вийти квадрати.

5. Встановіть над мискою друшляк або шматок марлі. Шумівкою з нержавіючої сталі перекладіть сир з каструлі в друшляк або марлю, щоб сироватка стекла в миску знизу. Якщо ви використовуєте марлю, можете пов`язати її кінці і повісити моцарелу стікати протягом 3-4 годин, і у вас вийде більш твердий сир. Якщо ви вибрали саме цей варіант, не кладіть сир назад в каструлю після зціджування, перш ніж додати сіль і почати роботу з сирною масою.

6. Підготуйте сир. Для цього покладіть друшляк з сиром назад в каструлю з сироваткою, щоб підтримати температуру. Потім додайте в сир 1/2 ч. л. (2,5 мл) солі. Після цього ви можете скласти сир, щоб сироватка стекла. Чим більше ви будете складати, тим суші буде ваша моцарелла.

7. Налийте трохи води з киплячої каструлі у велику миску. Вода повинна бути 76 - 79 º С.

8. Перекладіть сир в гарячу воду. Покладіть за раз 1/3 сирної маси. Одягніть товсті гумові рукавички або використовуйте шумовку для роботи з сиром в гарячій воді. Стисніть сир в одне ціле і складіть його в гарячу воду.

2. Зробіть форму. Коли сир моцарелла утворює масу і придбає блиск, скачайте його в кулю.

3. Приготуйте розсіл. Змішайте 2 склянки (465 мл) сироватки з 2 столовими ложками (10 мл) солі і невеликою кількістю льоду. Це розсіл для сиру моцарелла, в якому його потрібно охолодити. Коли він охолоне, ви можете дістати сир з розсолу.

4. зберігання сиру. Загорніть його в харчову плівку або зберігайте в герметичному контейнері. Ви можете зберігати його в холодильнику протягом тижня, а в морозильній камері протягом місяця.

• Перш ніж робити сир моцарелла, переконайтеся, що всі робочі поверхні і обладнання чисті. Свіжий сир моцарелла швидко і легко псується, якщо був підданий впливу бактерій.
• Якщо свіжий сир занадто м`який для того, щоб його натирати, ви можете його частково заморозити, а потім натерти.
• Ви можете зробити сир Рікотта з сироватки.
• Для виготовлення сиру моцарелла можна також використовувати непастеризоване молоко.

• Велика каструля
• 6-8 літрова каструля
• гострий ніж
• маленька миска
• 2 великі миски місткістю не менше 4 л
• Мірні склянки і ложки
• Шумовка з нержавіючої сталі
• друшляк
• термометр
• Товсті гумові рукавички