Як насолоджуватися гострою їжею: 7 кроків

Багато хто любить гострі страви. З іншого боку, деякі люди не розуміють або не люблять гостреньке. Ця стаття для тих, хто хоче дізнатися більше про гостру їжу і про те, як їй насолоджуватися.

кроки

1. Розберіться, у чому суть гостроти. Щоб дійсно оцінити гостроту, вам потрібно знати, що за нею йде. Помилковим можна вважати думку, що гострота - це просто відчуття, коли пече. Це не так. Це, скоріше, роздратування. Що є причиною гостроти? Хімікат, відомий як капсаїцин. Саме капсаїцин викликає пекуче роздратування. Рівень капсаїцину в перці або соусі вимірюється в одиницях Сковілля . Чистий, нерозбавлений капсаїцин дорівнює 16.000.000 Сковілля, і не існує нічого гостріше. У всіхінших випадках, капсаїцин чимось розбавлений, будь це вода, масло, або що-небудь інше. Тіло сприймає цей дотеп як біль. Капсаїцин міститься в перці, в основному, для захисту від ссавців. Як би там не було, тільки ссавці відчувають цей жар, так як вони - єдині тварини, здатні відчути капсаїцин. Птахи розкидають гострі насіння перцю, так як вони і не відчувають гостроти, і капсаїцин для них нешкідливий.

2. Визначте, який ступінь гостроти ви можете винести. Спробуйте м`який соус або перець, і поступово підвищуйте рівень. Непогано почати з перцю чилі «поблано», з дуже м`яким показником за шкалою Сковілла - 500. У деяких магазинах є короткий перелік «рівнів гостроти», розміщений біля перцю. Прочитайте один з них, подивіться на коротку шкалу в цій статті, пошукайте аналоги в Інтернеті, або ж перегляньте шкалу, яка приведена в розділі «Джерела і цитати».

3. Додайте гостру їжу в свій щоденний раціон. Якщо ви вже вживаєте гостре один раз в тиждень, то ви вже до цього звикли. Полийте трохи гострим соусом все, що вам прийде в голову. Розкладіть по всьому будинку гострий перець - в нарізаному або цілому вигляді, або, навіть краще, вирощуйте його самостійно. Включаючи гостре в свій постійний раціон, ви звикнете до такої їжі, і незабаром зможете є більш гостру їжу.

4. Розширюйте свої межі можливого. Постійна проба більш гострих страв здасться вам веселим заняттям і викличе великий інтерес. Продовжуйте рухатися вгору за шкалою Сковілла в своїх досягненнях. У будь-якому випадку, не рекомендується шкодити своєму ждровью.

5. Полегшите свою біль. Як тільки ви її відчули, допоможіть собі! Вода, на відміну від загальновизнаного думки, не так добре послаблює біль. Замість цього пошукайте молоко. Хімікат в молоці, казеїн, виводить з рота капсаїцин, допомагаючи його вимити.

6. розширюйте кругозір. Пробуйте різні продукти, наприклад, новий соус, або гостре блюдо, яке ви ніколи не пробували. Гостра їжа - відмінний спосіб розширення своїх знань про різних культурах. Знайдіть гостру їжу, яка в той же час вам до смаку, наприклад, гостре овочеве або м`ясне блюдо.

7. Якщо перець, соус або гострі страви занадто гострі, або просто вам абсолютно не подобається смак, подивіться, чи зможете ви придбати гострі чіпси в найближчому продуктовому магазині або гастрономі. Серед дуже гострих, але смачних чіпсів можна пошукати: «Flaming Hot Cheetos», «Doritos» Першого, Другого чи Третього Рівня, «Red Hot Herrs» і так далі ... Список нескінченний!

Scoville Scale

Коротка шкала Сковілла для перцю. Їх відносна гострота вибудована від найменшої (зелена) до найбільш сильною (чорна)

**шкала Сковілла**
перець	Сколвілли
Солодкий перець	0
Стручковий, пеперончино	100-500
Анахайм	500-2,500
Поблано, анчо	500-2,500
Халапеньо, Гуайло	2,500-8,000
Чіпотле (копчений халапеньйо)	5,000-50,000
Серрано	6,000-23,000
Табаско, Кайенский	30,000-50,000
пік	40,000-58,000
тайський	50,000-100,000
Багамський	95,000-110,000
шотландський Бере	100,000-325,000
хабанери	100,000-350,000
Хабанери Ред Савіна	350,000-580,000
Нага джолокії	855,000-1,050,000
"16 мільйонів запас Блера"	16,000,000

Поради

Намагайтеся вживати гостру їжу разом з продуктами, що містять вуглеводи, такими як рис, картопляне пюре або хліб. Цукор допоможе вам полегшити відчуття печіння.
Салатний перець абсолютно не гострий, і не допоможе вам у вашій «місії» з`їсти хабанери, або, навіть, Нага джолокії.
Вживання гострої їжі підсилює обмін речовин!
Якщо ви вирощуєте перець в саду, непогано було б законсервувати деяку частину врожаю. Якщо у вас посаджено багато перцю, то є ймовірність, що урожай будетбольшім. Все необхідне для консервування і зберігання можна знайти в більшості супермаркетів.
Ваш рот - не єдина частина вашого тіла, яка відчуває печіння від капсаїцину. Особливо це помітно з дуже гострими перцями. Може піч шкіра, так само, як і ваш шлунок, і вся решта травна система.
Також, всупереч загальноприйнятій думці, хабанери - не самий гострий перець на Землі. Найгостріший - Нага джолокії. Середній показник перцю Хабанера - 300.000 одиниць за шкалою Сковілла, в той час, як у джолокії показники можуть перевалювати за 1.000.000 одиниць шкали Сковілла.
Дайте знати вашим друзям, родичам, співробітникам, або кому-небудь ще із знайомих, що ви цікавитеся гострої їжею.
Найбільш пекучими частинами гострого перцю є внутрішня мембрана і центр (серцевина), на якому тримаються насіння. Самі по собі, насіння, що не виробляють капсаїцин.
Шкала Сковілла - це орієнтир, а не абсолютний закон. Перець може бути гостріше або м`якше, ніж вказано в таблиці.
«16 мільйонний запас Блера» - спеція, створена «Gardner Resources Inc.». Також, в Книзі Рекордів Гіннеса 2007 року, вона налічує близько 16 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла, і містить чисті кристали капсаїцину, і його можна відчути навіть в 2 тоннах соусу «Чі-Чі». Як би там не було, а найгострішою натуральної спецією є «Нага джолокії».

Чи знаєте ви, що соус «Чі-Чі», насправді, містить малу дозу перцю Халапеньо?

Приєднайтесь до групи любителів гостренького, щоб обговорювати гостроту з людьми, які теж це люблять!

Тайський перець дуже гострий. Якщо ви звикли до вживання перцю, зазначеного в жовтій зоні таблиці, тоді ви повинні бути готові витримати Тайський перець. Якщо він занадто гострий для вас, тоді спробуйте спочатку перець Пік.

Як насолоджуватися гострою їжею

кроки

Scoville Scale

Поради

Інші способи використання капсацин

попередження