Як спекти пиріг

Приготування пирогів є практично формою мистецтва, але самостійна випічка домашнього пирога може бути легше, ніж ви думаєте. Читайте далі, щоб ознайомитися з деякими основами процесу.

інгредієнти

Традиційний корж для пирога

Для одного пирога:

1 чашка (250 мл) борошна загального призначення
1/2 чашки (125 мл) вершкового масла або маргарину
1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
1/4 чашки (60 мл) вершкового масла

Корж з крекерів з борошна грубого помелу

Для одного пирога:

12 цілих крекерів з борошна грубого помелу
6 столових ложок (90 мл) вершкового масла

Фруктова начинка

Для одного пирога:

4 - 6 чашок (1000 - 1500 мл) нарізаних фруктів
1 - 2 столові ложки (15 - 30 мл) кукурудзяного крохмалю
1/2 чашки (125 мл) коричневого або білого цукру
Цедра лимона
Дрібка солі
1/2 - 2 чайні ложки (2,5 - 10) прянощів
1 столова ложка (15 мл) несолоного вершкового масла

безе

На один пиріг:

Білки від 3 яєць
1/4 чашки (60 мл) білого цукру
Щіпка винного каменю

Збиті вершки

На 1-2 пирога:

1 чашка (250 мл) жирних вершків
1 чайна ложка (5 мл) екстракту ванілі
1 столова ложка (15 мл) кондитерського цукру

кроки

Метод 1 з 6:

Частина перша: Виготовлення коржа для пирога

1. Вивчіть процес виготовлення коржа для пирога. Традиційний корж для пирога состоітіз борошна, жиру, рідини і солі.

Ви можете приготувати корж з 1 чашки (250 мл) борошна загального призначення, 1/2 чашки (125 мл) вершкового масла або маргарину, 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чашки (60 мл) води.
Змішайте борошно і сіль у великій мисці.
Наріжте масло на крупиці.
Вмішайте воду до того моменту, як зможете скачати тісто в кулю.
Прикрийте його і охолодіть протягом 4 годин.
Розкачайте тісто на посипаний борошном стіл і перенесіть на форму для випічки пирога.

2. Виберіть жир. До варіантів можна віднести вершкове масло, маргарин, сало і суміш різних типів жирів.

Пироги на вершковому маслі мають багатий смак, але масло крихке, коли холодне, а плавиться швидко, тому з ним може виявитися важко працювати.

Маргарин і сало дозволяють домогтися більшої шаруватості пирога, але при цьому він має менш виразний смак.

Змішайте вершкове масло і маргарин в рівних пропорціях, щоб поєднати їх корисні властивості.

3. Тримайте все в прохолоді. Вамнеобходімо підтримувати пиріг прохолодним протягом усього процесу виготовлення. Якщо цього не зробити, то масло, сало або маргарин стануть рідкими і будуть ввібрані борошном, а не покриють своїм шаром тісто, надавши йому велику жорсткість.

Тримайте жир охолодженим перед приготуванням тесту.

Після роботи з тестом охолоджуйте його протягом декількох годин.

4. Вирішіть, чи будете ви попередньо запікати корж. Якщо ви готуєте випікається пиріг, то у вас зазвичай немає необхідності попередньо запікати корж. Вам буде потрібно попередня випічка коржа, тільки якщо ви збираєтеся залити пиріг начинкою, яку не слід запікати.

Проткніть дно коржа виделкою в декількох місцях, запобігаючи утворенню повітряних кишень.

Простелена корж алюмінієвою фольгою і накладіть на неї вантаж для випічки пирога або насипте сухих бобових зерен.

Випікайте в духовці при 200 градусах Цельсія протягом 25-27 хвилин, або до того моменту, коли корж стане золотисто коричневим.

5. Можете зробити корж з крекерів з борошна грубого помелу, замість випікання. Багато які не потребують випічки пироги робляться з використанням крекерів з борошна грубого помелу, з них же можуть робитися і деякі випікають пироги.

Ви також можете зробити корж з імбирного печива, ванільних вафель, шоколадних крекерів з борошна грубого помелу і з будь-якого іншого сухого печива по тим же самим інструкціям.

Змішайте потовчені крихти 12 крекерів з 6 столовими ложками (90 мл) топленого масла.

Впрессуйте покриті маслом крихти в форму для пирога

Випікайте корж в духовці 8-10 хвилин при 190 градусах, поки він не підсохне.

Метод 2 з 6:

Частина друга: Виготовлення начинки

1. Випікаючи начинку заварного типу. Начинка для пирога, що відноситься до заварному типу, заснована на яйцях, щоб створити густу, однорідну текстуру, яка випікається в твердне форму в духовці.

Конкретна формула приготування заварний начинки варіюється від рецепта до рецептом, тому немає єдиного керівництва, якому необхідно слідувати. Поширеними пирогами з заварний начинкою є заварний пиріг і гарбузовий пиріг.

2. Зробіть кремовий торт. У кремовому торті також використовуються яйця, але, на відміну від більш густий начинки заварного пирога, начинка в даному випадку виготовляється окремо на плиті і збивається до спінювання.

Як і з заварними пирогами, ні єдиної формули для всіх кремових тортів. Вам доведеться знайти і слідувати вказівкам конкретного рецепту. Поширеними кремовими пирогами є пироги з банановим кремом, кокосовим кремом і з шоколадним кремом.

3. Спробуйте зробити фруктову начинку. Фруктова начинка може як випікатися, так і не випікатися, але найпростіше зробити начинку, яка потребує випікання. Все що вам знадобиться - це підсолоджувач, загущувач, будь-які прянощі за бажанням і вибрані вами фрукти.

Виберіть фрукти, багаті на пектин, натуральним речовиною, яке призводить до загустіння фруктів при готуванні з цукром. До популярних варіантів фруктів можна віднести яблука і чорницю. При роботі з фруктами, бідними на пектин, такими як лохина, вишня, полуниця, вам буде потрібно додати загущувач крім цукру.

Кукурудзяний крохмаль і тапиока є найпоширенішими загустителями фруктової начинки.

Цукор також можна додати, але намагайтеся, якщо можливо, використовувати солодкі від природи фрукти і додавайте 1/2 чашки (125 мл) або менше цукру.

У більшості фруктових начинок використовується невелике число спецій. Мускатний горіх добре поєднується з більшістю ягід, кориця добре підходить для яблук, а гвоздика зазвичай застосовується з персиками і абрикосами.

Базова формула для фруктової начинки полягає в використанні 4 - 6 чашок (1000 - 1500 мл) нарізаних фруктів, 1 - 2 столових ложок (15 - 30 мл) кукурудзяного крохмалю, 1/2 чашки (125 мл) коричневого або білого цукру, дрібка лимонної цедри, дрібка солі, 1/2 - 2 чайних ложок (2,5 - 10 мл) спецій і 1 столової ложки (15 мл) несолоного вершкового масла. Об`єднайте інгредієнти і перемішайте до утворення густої маси.

4. Приготуйте стандартну, яка потребує випічки начинку. Що не вимагає випічки начинка виготовляється з солодких наповнювачів, які не потрібно нагрівати, щоб згустити. Однак таким начинкам часто потрібне охолоджування протягом декількох годин, щоб вони затверділи.

Велика частина не потребують випічки начинок виготовляється з деяким видом пудингу, збитими вершками або з комбінацією і того і іншого.

Розгляньте варіант начинки з морозива. Такі начинки особливо легкі у виконанні, так як вам всього лише потрібно змішати розм`якшене морозиво з вашими улюбленими фруктами. Нанесіть приготовлену суміш на корж з крекерів і заморозьте пиріг на кілька годин до того, як начинка стане достатньо твердою, щоб пиріг можна було різати.

5. Знайте також про можливості створення пікантної начинки. Пироги з пікантною начинкою можна готувати для пізнього сніданку, другого сніданок, на обід. Вони зазвичай включають в себе нарізане кубиками приготоване м`ясо, овочі і застиглий бульйон.

Конкретний рецепт пирога з пікантними начинками буде варіюватися в залежності від типу м`яса і овочів, але зазвичай включатиме в себе приблизно 2 чашки (500 мл) приготованого м`яса і 2 чашки (500 мл) нарізаних овочів. Також вам доведеться додати рідини, яку слід згустити борошном або іншим загустителем при випічці.

Метод 3 з 6:

Частина третя: Завершальні штрихи

1. Покрийте пиріг іншим шаром коржа. Деякі пироги залишають без верхнього коржа, тоді як інші покривають для отримання одноманітної рівній поверхні.

Якщо ви покриваєте пиріг іншим коржем, вожміте його пальцями в краю нижнього коржа.
Верхні коржі зазвичай застосовують для фруктових пирогів і пирогів з пікантною начинкою, але вони не так поширені як пироги з заварний або кремовою начинкою.

2. Защипайте краю пирога. Більшість пирогів мають кілька декоровані краю. Найпростішим краєм є рифлений, але ви можете вдатися і до інших варіантів.

Для створення рифленого краю потрібно зробити виконайте щербини по краю пирога на рівних відстанях один від одного, натискаючи кінчиком вказівного пальця на край із зовнішнього боку.

Створіть край гребінцем, закрутивши обідню ложку уздовж краю коржа в напрямку назовні. Працюйте з рівними інтервалами і перевіряйте, що зроблені ложкою надрізи для гребінця з`єднуються один з одним.

Зробіть плетений край, нарізавши другий корж на смуги шириною 0,6 см. Сплетіть три смуги і розмістіть косу по краю коржа.

3. Виконайте інші декоративні елементи з коржа. На додаток до прикраси коржа або покриттю пирога другим коржем ви можете вирізати декоративні елементи з тіста додаткового коржа, щоб ще більше прикрасити пиріг.

Використовуйте невеликі формочки для нарізки тіста на печиво, щоб вирізати декоративні елементи з додаткового тесту. Листочки є поширеним елементом для осінніх пирогів, наприклад.

Приліпите ці декоративні елементи уздовж краю коржа або на верхній шар пирога.

4. Додайте трохи блиску. Змазування коржа яйцем або маслом надає йому більш глибокий насичений колір і робить його більш блискучим, коли він буде готовий.

Для того щоб обмазати пиріг яйцем, злегка збийте один жовток з 5 мл води. Змастіть складом пиріг перед випіканням.

Щоб скористатися маслом, розтопіть його і нанесіть невелику кількість на пиріг перед випіканням. Нанесіть додаткову кількість масла в процесі випічки.

5. Посипте корж цукром. Якщо ви хочете надати пирога трохи сяйва і плануєте робити пиріг з верхнім коржем, посипте його гранулами цукру або цукровою пудрою перед випічкою.

Зазвичай 1 - 2 столових ложок цукру буває досить.

6. Приготуйте безе для начинки. Топпінг у вигляді безе зазвичай використовується в більшості кремових пирогів. Безе роблять з білків яєць і цукру.

Після випікання пирога і його начинки, приготуйте безе.

Збийте білки 3 яєць з дрібкою винного каменю до отримання досить стійкою маси.

Поступово (по 1 столовій ложці (15 мл)) додайте 1/4 чашки (60 мл) білого цукру в суміш. Продовжуйте збивати масу до стану, коли вона стане досить пружною.

Розподіліть безе по пирогу.

Випікайте пиріг з безе при 200 градусах Цельсія ще 3-4 хвилини або до перетворення безе з білого в золотисто-коричневий колір.

7. Використовуйте топпинг зі збитих вершків. Якщо ви подаєте пиріг, який не вимагає випікання, більш поширеним видом начинки в такому випадку є збиті вершки або їх замінник. Ви можете використовувати як готові збиті вершки, так і самостійно їх підготувати.

Зробіть збиті вершки, збивши 1 чашку (250 мл) жирних зливів до досить стійкою маси. Додайте 1 чайну ложку (5 мл) екстракту ванілі і 1 столову ложку (15 мл) кондитерського цукру і продовжите збивати вершки до отримання пружної маси.

Метод 4 з 6:

Частина четверта: Особливі види випікаються пирогів

1. Спечіть пиріг з Пеканов. Пекановий пиріг виготовляють з кукурудзяного сиропу, несолоного вершкового масла, цукру, яєць і пекана.

2. Спечіть яблучний домашній пиріг. Ця класика готується з кислими яблуками, корицею, мускатним горіхом і цукром.

3. Спечіть пиріг «Кентукскіе скачки». Цей насичений пиріг може бути приготований з змішання яєць, вершкового масла, цукру і борошна з волоськими горіхами, шоколадними крихтами і ваніллю.

4. Спечіть домашній гарбузовий пиріг. Гарбузове пюре необхідно змішати з яйцями або зі згущеним молоком, щоб згустити його. Спеції, такі як кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздичний перець і гвоздика, надають сезонному страви його класичний смак.

5. Виготовте класичний пиріг з лаймом. Змішайте згущене молоко з соком лайма і цедрою, покрийте начинку зверху солодким безе.

6. Спечіть пиріг з бататом. Пироги з бататом подібні гарбузовим пирогів. Насправді, ви використовуєте той же тип спецій для начинки, включаючи корицю, імбир, гвоздику і мускатний горіх.

Метод 5 з 6:

Частина п`ята: Особливі види пирогів, які не потребують випічки

1. Приготуйте желатиновий пиріг. Подрібніть приготований желатин вашого улюбленого смаку і викладіть його по збитого крему на попередньо виготовленому коржі.

2. Виготовте пиріг S`mores. Дробленийшоколад і шматочки зефіру перемішуються і засипаються на корж і крекерів, віддаючи данину американському руху скаутів, що становить джерело даного ласощі.

3. Виготовте невипекаемий пиріг з лаймом. Змішайте сік лайма, збиті вершки згущене молоко, щоб отримати просту і чудову начинку, яку не соромно залити на корж з крекерів.

4. Насолоджуйтеся простим м`яким пирогом-пудингом. Накладення збитих вершків на пудинг дає результатом чудову солодку начинку, якої потрібно лише охолодитися, щоб застигнути.

5. Спробуйте приготувати пиріг зі свіжою полуницею. Вам доведеться приготувати разом на плиті полуницю з водою, цукром, кукурудзяним крохмалем і вершковим маслом. Ця свіжа смачна начинка буде залита в заготовлений корж і охолоджена до затвердіння.

6. Виготовте простий пиріг з шоколадного батончика. Розтопіть шоколадний батончик і змішайте шоколад, начинку і все інше з збитими вершками. Залийте суміш на корж з крекерів і охолодіть перед подачею.

7. Пограйте з традиціями, виготовивши гарбузовий пиріг, який не потребує випікання. Якщо вам необхідний простий швидкий рецепт гарбузового пирога, приготуйте однорідну гарбузову начинку на плиті, перш ніж заливати її на корж з крекерів.

8. Насолоджуйтеся пирогом з арахісовим маслом. Плавлений сир, кондитерський цукор, збиті вершки і арахісове масло є ключовими інгредієнтами цього охолодженого пирога.

9. Виготовте простий пиріг з морозивом. Розкладіть морозиво з різним видом начинки усередині заздалегідь виготовленого коржа і заморозьте, поки морозиво не стане досить твердим, щоб пиріг можна було різати.

Метод 6 з 6:

Частина шоста: Особливі пироги з пікантною начинкою

1. Приготуйте класичну запіканку з м`яса з картоплею. Цей пиріг готується без традиційного коржа. Замість нього в результаті випікання формується хрустка картопляна скоринка з усіх боків пирога. Рубане м`ясо, морква, інші овочі та інші інгредієнти є складовими даного пирога.

2. Приготуйте пиріг з куркою. З усіх пікантних пирогів даний є найвідомішим. Змішайте приготовлену курку з цибулею, морквою, селерою, горохом та іншими сезонними овочами, перш ніж засипати цю начинку на корж і запекти.

3. Спробуйте приготувати пиріг з спагетті. Як і у випадку з запіканкою з м`яса з картоплею, у цього пирога нетрадиційного коржа. Замість нього підрум`яняться макарони, утворивши корж-корочку.

4. Приготуйте пиріг з відвареної солониною. Відварна солонина змішується з картоплею і випікається як традиційний закритий пиріг для ситного обіду.

5. Приготуйте рибний пиріг. Рибний пиріг є традиційним англійським блюдом, що включає в себе рибу, овочі, сир, картопля. Інгредієнти змішуються з кремоподібним соусом і випікаються.