Як приготувати стейк на сковороді: 13 кроків

Якщо вам захотілося з`їсти соковитий стейк, але у вас немає під рукою гриля, не турбуйтеся! Можна легко приготувати стейк на звичайній сковороді. Візьміть стейки не тонше 2,5 сантиметра і смажте їх по 3-6 хвилин з кожного боку. Для додаткового аромату приправте м`ясо вершковим маслом і спеціями, а як гарнір використовуйте картопляне пюре, броколі або салат. Не забудьте також про червоному вині!

інгредієнти

Вирізка для стейків товщиною не менше 2,5 сантиметра
сіль
перець
Трави (за бажанням)
Рослинна олія
Вершкове масло

кроки

Частина 1 з 3:

Підготуйте м`ясо і сковороду

1. Використовуйте вирізку для стейка без кісток товщиною близько 2,5 сантиметра. Краще взяти не дуже товсту вирізку, щоб м`ясо як слід присмажився з обох сторін. Стейк смачніше, коли він свіжий, хоча можна використовувати і розморожену вирізку.

Якщо м`ясо занадто соковите і вологе, промокніть його перед приготуванням.
Для смаження на сковороді добре підходять такі стейки, як Рибай, Стріплойн і філе-міньйон.

2. заздалегідь замаринуйте стейк, щоб надати йому додатковий смак (за бажанням). Покладіть м`ясо в пакет або скляну ємність і полийте обраним маринадом. Потім запечатайте пакет або накрийте ємність і хоча б на 2 години покладіть стейк в холодильник.

Використовуйте приблизно 1 склянка (250 мілілітрів) маринаду на кожен кілограм м`яса.

Найкраще залишити м`ясо маринуватися на всю ніч.

Якщо маринад містить кислоту, алкоголь або сіль, що не маринують м`ясо довше 4 годин, інакше воно втратить свій натуральний смак.

Якщо маринад містить сік цитрусових, наприклад лимона або лайма, що не маринують м`ясо довше за 2 годин. Кислий маринад може змінити колір м`яса.

3. Посипте стейк з обох сторін 1 столовою ложкою (15 грамів) крупної солі. Сіль вивільнить натуральний смак м`яса, і стейк рівномірно підсмажиться. Крім того, сіль сприяє утворенню апетитною скоринки.

Якщо у вас є час, посоліть м`ясо і залиште його на ніч в холодильнику - це допоможе посилити смак стейка.

Щоб лише злегка посилити аромат м`яса, соліть його за 40 хвилин перед смаженням.

Якщо ви збираєтеся смажити стейк відразу ж, посипте його сіллю безпосередньо перед смаженням. Тим самим ви підкреслите смак м`яса, хоча воно буде менш ніжним, ніж якби просочувалося сіллю всю ніч.

Для додаткового смаку можете також приправити стейк чорним перцем, часниковим порошком або чебрецем.

4. Перш ніж смажити стейк, почекайте, поки м`ясо прогріється до кімнатної температури. За 30-60 хвилин до смаження дістаньте вирізку з холодильника - в результаті м`ясо прожариться краще і однорідніше.

Це особливо важливо в разі товстої вирізки.

5. Нанесіть на дно чавунної сковороди трохи рослинного масла і розігрівайте його протягом 1 хвилини. Простежте, щоб масло рівномірно розтеклося по дну сковороди - в цьому випадку м`ясо не підгорить. Розігрівайте масло на сильному вогні і дочекайтеся, поки воно пустить пар.

Важка чавунна сковорода залишиться гарячою після того, як ви викладете на неї м`ясо, тому вона добре підходить для смаження стейків.

Замість звичайного рослинного (соняшникової) олії можна взяти більш смачне і корисне оливкова.

Частина 2 з 3:

підсмажте стейк

1. Коли від масла піде пар, покладіть вирізку в центр сковороди. Сковорода досить розігріється, як тільки масло почне виділяти пар. Покладіть стейк в середину сковороди голими руками або за допомогою кухонних щипців.

Якщо ви кладете м`ясо руками, будьте обережні, щоб не обпектися!

2. Смажте стейк на одній стороні протягом 3-6 хвилин. Тривалість смаження залежить від температури сковороди і виду вирізки. Як правило, досить смажити м`ясо приблизно по 5 хвилин з кожного боку.

Якщо ви віддаєте перевагу стейк з кров`ю, смажте м`ясо менше часу.

Щоб отримати добре прожарений стейк, прослідкуйте, щоб він став коричневим і обвуглився знизу, перш ніж перевертати його на іншу сторону.

Якщо ви хочете підсмажити стейк швидше, можна перевертати його приблизно раз в 30 секунд.

3. Переверніть м`ясо на іншу сторону і смажте ще 3-6 хвилин. Після того як нижня сторона вирізки стане коричневою, за допомогою щипців або лопатки переверніть м`ясо на іншу сторону. Щоб м`ясо як слід присмажився з обох сторін і залишилося соковитим, його досить перевернути один раз. Даний спосіб особливо хороший, якщо ви віддаєте перевагу стейки з кров`ю або слабкою прожарювання, оскільки в середині м`ясо залишиться рожевим і соковитим.

4. Виміряйте температуру м`яса кухонним термометром. Вставте кінчик термометра в центр стейка і дочекайтеся, поки температура м`яса стане приблизно на 2-3 градуси нижче бажаної, перш ніж знімати сковороду з вогню. Не чекайте, поки температура досягне потрібного значення, так як м`ясо продовжить смажитися після того, як ви знімете його з вогню.

49 ° C - стейк з кров`ю

54 ° C - стейк слабкою прожарювання

60 ° C - стейк середньої прожарювання

65 ° C - майже прожарений стейк

71 ° C - повністю прожарений стейк

5. Якщо у вас немає кухонного термометра, пробуйте м`ясо пальцем. Доторкніться середнім пальцем до великого - доторкніться середнім пальцем основний руки до м`якого ділянці нижче великого пальця. Потім поторкайте цим же пальцем м`ясо і порівняйте відчуття. Якщо вони схожі, значить у вас вийшов стейк слабкою прожарювання! Для оцінки інших температур використовуйте наступні пальці:

з кров`ю: доторкніться до основи великого пальця вказівним пальцем;

середньої прожарювання: доторкніться до основи великого пальця безіменним пальцем;

повністю прожарений стейк: доторкніться до основи великого пальця мізинцем.

Частина 3 з 3:

Поріжте і сервірують стейк

1. Дістаньте стейк з сковороди і дайте йому відлежатися ще 5-15 хвилин. В результаті з м`яса не витече сік, коли ви почнете його різати. Крім того, протягом цього часу стейк буде злегка дожаріваться.

Щоб стейк не охолов, накрийте його алюмінієвою фольгою або покладіть в духовку, розігріту до мінімальної температури.

2. Поріжте стейк на дрібні шматочки. Ріжте м`ясо поперек волокон. Визначте напрям волокон, тобто м`язових ниток. Візьміть гострий ніж і поріжте м`ясо поперек, а не уздовж цих волокон.

Поріжте м`ясо тонкими скибочками завтовшки 1,5-2 сантиметри.

3. Подавайте стейк з хорошим гарніром і вином. Стейк добре поєднується з такими гарнірами, як картопляне пюре, брокколі, часниковий хліб і овочеві салати. Виберіть 1-3 гарніру і подавайте їх разом зі стейком, щоб вийшло смачне і здорове блюдо. Крім того, до стейку прекрасно підходить червоне вино «Каберне Совіньон».

Можна також є стейк з овочами, наприклад з відвареної кукурудзою в качанах, шпинатом і спаржею.

Що вам знадобиться

Чавунна або інша важка сковорода
гострий ніж
Щипці або лопатка

Поради

Якщо ви готуєте для інших, попередньо запитаєте кожного, який стейк він вважає за краще. Наприклад, не всім подобаються стейки з кров`ю або повністю прожаренние стейки.
Майте на увазі, що товстий стейк готується довше, ніж тонкий. Якщо ви готуєте дійсно тонкий шматок вирізки, стежте уважно, щоб не перепечеться його.