Як бланшувати кольорову капусту

Якщо вам не подобається розм`якла переварена кольорова капуста, спробуйте її бланшувати. Суцвіття цвітної капусти можна зварити у воді або приготувати на пару, так щоб вони стали м`якшими. Потім слід відразу опустити їх в миску з крижаною водою - в цьому разі вони перестануть готуватися і збережуть свій яскравий білий колір. Відразу ж використовуйте бланшированную кольорову капусту, або зберігайте у холодильнику або морозильній камері, щоб з`їсти пізніше.

кроки

Метод 1 з 3:

Варка

1. Наберіть воду у велику каструлю. Візьміть велику каструлю, приблизно на 3/4 заповніть її водою і поставте на плиту. Накрийте каструлю кришкою і включіть великий вогонь. Доведіть воду до сильного кипіння, перш ніж класти в нього кольорову капусту.

Оскільки кольорова капуста буде плавати на поверхні води, прослідкуйте, щоб каструля була досить великою і вміщала всю капусту. Заповніть каструлю водою на 3/4.

2. Поріжте кольорову капусту на суцвіття завбільшки 2-3 сантиметри. Поки вода буде закипати, помийте кольорову капусту. Візьміть гострий ніж і поріжте капусту приблизно на однакові шматочки. Це необхідно тому, щоб кольорова капуста рівномірно приготувалася.

3. Варіть кольорову капусту киплячій воді протягом 3 хвилин. Обережно зніміть з каструлі кришку і опустіть нарізану цвітну капусту в киплячу воду. Поки кольорова капуста вариться, Не закривайте каструлю кришкою.

Врахуйте, що кольорова капуста не повинна повністю розваритися. Через три хвилини вона повинна стати трохи м`якше.

4. Злийте воду через друшляк. Поставте в раковину друшляк. Вимкніть плиту і вилийте вміст каструлі в друшляк - в результаті в ньому залишиться кольорова капуста, а гаряча вода стече в раковину.

Дійте обережно, коли будете знімати з плити каструлю з гарячою водою.

5. Приготуйте крижану ванну. Насипте в більшу миску лід і заповніть її приблизно на 3/4 холодною водою. У мисці повинно залишитися досить вільного місця для цвітної капусти.

6. Помістіть кольорову капусту в крижану ванну на 3 хвилини. За допомогою шумівки перекладете капусту в крижану воду. Придавите кольорову капусту, щоб вона поринула в воду, і охолоджують її протягом 3 хвилин.

Після того як ви опустите цвітної капусти в крижану воду, вони перестануть доварюватися.

7. Перекладіть бланшированную кольорову капусту в сито, щоб з неї стекла вода. Дістаньте кольорову капусту з крижаної ванни і перекладіть в сито з дрібною сіткою. В результаті з капусти стече зайва вода. Після цього використовуйте кольорову капусту або почекайте, поки вона висохне, якщо збираєтеся зберігати її.

Метод 2 з 3:

Приготування на пару

1. Налийте в каструлю воду так, щоб вона покривала дно на 2-3 сантиметри, і поставте зверху парову корзину. Залийте в каструлю воду і поставте поверх неї розширюється металеву парову корзину. Накрийте каструлю кришкою.

Відстань між дном паровий кошика і поверхнею води має становити близько 2-3 сантиметрів. Простежте, щоб парова корзина не торкалася води.

2. Наріжте кольорову капусту й доведіть воду до кипіння. Зробіть під каструлею великий вогонь, щоб вода швидше закипіла. Поки гріється вода, помийте достатню кількість цвітної капусти. Візьміть гострий ніж і розділіть кольорову капусту на окремі суцвіття величиною 2-3 сантиметри.

Якщо ви хочете бланшувати кілька головок цвітної капусти, зробіть це в декілька заходів.

3. Засипте кольорову капусту до кошика й готуйте її на пару протягом 4 ½ хвилини. Після того як вода закипить, зніміть з каструлі кришку і покладіть в парову корзину суцвіття цвітної капусти. Накрийте каструлю кришкою і виставте таймер на 4 ½ хвилини.

4. Наповніть миску крижаною водою. Поки готується кольорова капуста, візьміть велику миску і насипте в неї лід. Після цього заповніть миску приблизно на 3/4 холодною водою.

Кількість крижаної води може варіюватися, однак її повинно бути достатньо для того, щоб вона повністю покривала кольорову капусту.

5. Перекладіть кольорову капусту в крижану ванну і охолоджуйте її там протягом 4 ½ хвилини. Після того як кольорова капуста приготується на пару, вимкніть плиту. Обережно підніміть парову корзину і зніміть її з каструлі. Пересипьте суцвіття цвітної капусти в крижану воду, так щоб вони повністю занурилися в неї, і почекайте, поки вони як слід охолонуть.

Цвітна капуста перестане готуватися після того, як виявиться в крижаній воді.

Дійте обережно, коли будете виймати парову корзину з каструлі.

6. Осушіть бланшированную кольорову капусту. За допомогою шумівки перекладете суцвіття цвітної капусти з крижаної ванни в сито з дрібною сіткою, щоб стекла зайва вода. Після цього можна відразу використовувати бланшированную капусту або зберігати її.

Метод 3 з 3:

Використання і зберігання бланшированной цвітної капусти

1. Висушіть бланшированную кольорову капусту перед тим, як поставити її на зберігання. Застелите дно тарілки або дека паперовими рушниками і викладіть на них суцвіття цвітної капусти після того, як зіллє надлишки води. Промокніть суцвіття паперовими рушниками, щоб вони стали сухими.

Паперові рушники вберуть зайву вологу, через яку кольорова капуста може зіпсуватися.

2. Тримайте бланшированную кольорову капусту в холодильнику протягом 3-5 днів. Перекладіть остигнула кольорову капусту в неглибокий щільно закривається контейнер. Поставте контейнер в холодильник - там капусту можна зберігати протягом 3-5 днів.

3. Зберігайте заморожену бланшированную кольорову капусту аж до 6 місяців. Розкладіть бланшированную кольорову капусту одним шаром на дні дека з бортиками. Поставте деко в морозильну камеру і зачекайте, поки капуста повністю замерзне. Це повинно зайняти близько 1 години. Потім перекладіть заморожену кольорову капусту в щільно закриваються контейнери і бережіть її в морозильній камері аж до 6 місяців.

Не забудьте позначити контейнери з цвітною капустою і написати на них дату заморозки.

Щоб використовувати заморожену кольорову капусту, дістаньте її з морозильної камери і запечіть, додайте заморожені суцвіття в суп або зваріть їх і приготуйте пюре.

4. Запечіть бланшированную кольорову капусту. Розкладіть суцвіття цвітної капусти на деку з бортиками те щоб вийшло один шар. Збризніть кольорову капусту декількома ложками соняшникової або оливкової олії і додайте сіль і перець за смаком. Запікайте кольорову капусту в духовці при температурі 220 ° C протягом 30 хвилин.

Після запікання готова кольорова капуста має стати коричневої і дуже ніжною.

Використовуйте свої улюблені спеції і трави, наприклад "Суміш італійських трав" (цибуля, часник, базилік, орегано, чебрець і деякі інші трави), "Заатар" (сумах, кунжут, кумін, чебрець, орегано, майоран) або каррі.

5. Зробіть з бланшированной цвітної капусти пюре, щоб приготувати суп. Зажарьте цибулю, часник або цибулю-шалот в невеликому кількості вершкового масла і додайте бланшированную кольорову капусту. Залийте все це овочевим або курячим бульйоном (можна використовувати обидва бульйону в пропорції 1: 1). За допомогою ручного блендера подрібніть речовини, щоб вийшла однорідна маса.

Заправте суп спеціями, травами або ароматним сиром (наприклад пармезаном або стилтоном).

Поради

Якщо ви збираєтеся відразу ж використовувати бланшированную кольорову капусту, можна приправити її перед варінням або приготуванням на пару. Однак не додайте приправи, якщо ви збираєтеся заморозити капусту.