Як сушити цибулю

Ви можете сушити цибулю для тривалого зберігання ( "в`ялити"), або ж засушити для використання у вигляді приправи або закуски в духовці або дегідратором. Обидва способи досить прості, але дещо відрізняються між собою.

кроки

Метод 1 з 3:

Метод Перший: В`ялення лука на зиму

1. Виберіть гострий лук. Солодкий (або негострий) цибуля в`ялиться погано, так що коли збираєтеся сушити або в`ялити його на зиму, беріть саме гострий лук,.

Можете керуватися таким правилом: солодкий (негострий) лук набагато більший і покритий шкірою, що нагадує шкіру перцю, яка дуже легко зчищається. При розрізуванні такий цибулини виділяється багато соку, і колечка у неї досить товсті.
Гострий лук помітно дрібніше, шкіра у нього щільніше. При розрізуванні такий цибулини ви побачите, що колечка у неї тонкі, а з очей у вас потечуть сльози.
Солодкий (негострий) цибулю, висушений або в`ялену, може зберігатися місяць, в кращому випадку - два. У порівнянні з цим, гострий лук може пролежати всю зиму, якщо забезпечити йому ідеальні умови.
Сірчисті речовини, які викликають сльози, коли ви ріжете гострий лук, також уповільнюють процес гниття овоча.
Звичайний жовтий цибулю, з дрібними цибулинами - типовий представник гострих сортів.

2. ображати листя. Ножицями зріжте засохлі листя, щіткою очистіть коріння від землі.

Цей крок необхідний тільки в тому випадку, якщо цибуля зібраний в вашому саду. У покупного лука вже обрізані листя і очищена грязь.

Відзначте, що збирати цибулю потрібно після того як листя рослини почнуть в`янути і опадати - це сигнал того, що цибулина перестала рости. Для в`ялення на зиму годяться тільки повністю зрілі цибулини.

Також врахуйте, що для кращого результату сушити або в`ялити цибулю потрібно відразу після того, як ви його зібрали.

3. Перекладіть цибулю в тепле, захищене місце. Викладіть цибулини в один шар в сараї або коморі, оптимальна температура - 15-27 градусів.

На цій початковій стадії витримуйте цибулю таким чином тиждень.

Якщо погода суха і тепла, і ваш цибульний урожай буде надійно захищена від тварин, на перші пару днів можете залишити його в саду. Хоча зазвичай його доводиться переносити в гараж, сарай або криту веранду.

Будьте обережні, коли переносите цибулю. Якщо цибулини будуть щільно притискатися один до одного, на них виникнуть патьоки і "синці". На цьому початковому етапі ви повинні проконтролювати, щоб цибулини не торкалися одне одного.

Чи не кладіть цибулю під прямі сонячні промені - так він просушити нерівномірно.

4. Подумайте про можливість в`ялити цибулю, зв`язавши його в косичку. Ви можете закінчити процес, просто виклавши цибулини в один плоский шар, а можете пов`язати верхні частини цибулин в косичку і завершити вяление таким чином.

Щоб зв`язати цибулю в косичку, вам необхідно зрізати все листя крім останніх трьох. Зв`яжіть або заплетене ці залишилися листя між собою з іншими цибулинами, підвісьте зв`язку вертикально, щоб завершити вяление.

Врахуйте, що це повністю справа особистих уподобань і наявності вільного простору. Згідно з дослідженнями, цибуля не стає гірше або краще, якщо в`ялити його в кіски або викласти в шар.

Дотримуйтеся вимог цибулю таким способом до завершення процесу - 4-6 тижнів.

5. подрезайте верхівки. У процесі в`ялення, вам потрібно буде два-три рази підрізати верхівки, у міру того як вони будуть всихати. Як тільки цибуля буде зовсім готовий, зріжте їх повністю. Коріння також потрібно зрізати.

Два-три рази за весь процес подрежьте верхівки цибулин.

Після того як процес сушіння / в`ялення буде повністю завершено, зріжте верхівки повністю.

Через перші пару тижнів сушки, ножицями подрежьте коріння до 6 мм.

6. Зберігайте цибулю в прохолодному сухому місці. Наприклад, взимку можете тримати цибулю в підвалі.

Пересипьте цибулю в мішок з затягується горловиною, дерев`яні кошики або плоскі картонні коробки з отворами. Розподіліть цибулю невеликими порціями, щоб була хороша циркуляція повітря.

При нульовій температурі гострий лук зберігається 6-9 місяців, в той час як солодкий (негострий) - від 2 тижнів до місяця.

Метод 2 з 3:

Метод Другий: Сушка в духовці

1. Розігрійте духовку до 71 градуса. Приготуйте два або більше листів, вистеленних пергаментним папером.

В середньому, вам знадобиться 1-2 стандартних дека для кожної цибулини. Якщо ви сушіть тільки одну, приготуйте два дека. Якщо дві цибулини - 4 дека і так далі. Краще нехай у цибулі буде більше вільного простору, чим менше.
У процесі сушіння не дозволяйте температурі підніматися вище 71 градуса. В іншому випадку ви можете спалити або підсмажити цибулю, а не висушити.
Листи, які ви будете використовувати, повинні бути на 5 см вже, ніж духовка - так ви отримаєте необхідну циркуляцію повітря.

2. Наріжте цибулю на тонкі шматочки. Вам потрібно обрізати коріння, верхівку і шкіру, а сам цибулю нарізати кільцями по 3-6 мм.

Найпростіший спосіб нарізати цибулю для цих цілей - скористатися теркою зі спеціальним лезом для нарізки. Якщо у вас немає цього пристосування, наріжте цибулю вашим найгострішим кухонним ножем.

3. Розкладіть цибулю по листу. Перекладіть нарізану цибулю на підготовлений лист і розкладіть його в один шар.

Якщо ви складете лук гіркою, він буде сушитися довше і просушити нерівномірно. Цим ви можете зробити собі проблему, коли серед лука, складеного про запас, попадуться два-три погано просушених шматочка.

4. Сушіть цибулю в розігрітій духовці. Покладіть цибулю в розігріту духовку і сушіть 6-10 годин, час від часу перевертаючи деко, щоб знизити шкоду від точок нерівномірно високого спека.

Якщо можливо, тримайте двері духовки злегка прочиненими (просвіт близько 10 см), щоб не допустити занадто сильного спека. Якщо ви вирішите вступити таким чином, ви можете також направити в просвіт вентилятор, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.

Залиште близько 7 см вільного простору між листами, а також між верхнім листом і дахом духовки. Вам потрібно забезпечити максимальну циркуляцію повітря.

Пильно стежте за цибулею, тому як якщо перетримати його в духовці, під кінець процесу він легко може згоріти. Пригорілий цибуля не такий смачний і менш корисний.

5. Коли цибуля буде готовий, він почне кришитися. Після завершення сушіння, цибуля буде досить крихким, щоб кришити його в руках. Так ви можете зробити цибульні пластівці.

Щоб зробити цибульні пластівці, покришите цибулю руками. Якщо хочете зробити цибульний порошок, покладіть цибулю в поліетиленовий пакет і розкачати його качалкою.

Ви можете залишити колечка цілими, але врахуйте - вони крихкі і легко можуть зламатися, якщо поводитися з ним неакуратно.

6. Зберігайте в прохолодному сухому місці. Покладіть цибульні пластівці в герметичний контейнер і зберігайте в коморі або подібному місці.

Якщо ви скористаєтеся вакуумними пакетами, цибуля може зберігатися до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.

Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологу в середині контейнера (пакета) в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжите сушку і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологу цибулю швидко почне псуватися.

Метод 3 з 3:

Метод Третій: За допомогою дегидратора

1. Підготуйте цибуля. Лук потрібно очистити і нарізати на кільця товщиною в 3 мм.

Зріжте коріння і верхівку, очистіть цибулину від шкіри.
Скористайтеся теркою зі спеціальним лезом для нарізки на найтоншої (або передостанній) налаштування. Якщо у вас немає цього інструменту, наріжте цибулю кухонним ножем якомога тонше.

2. Покладіть цибулю на полиці дегидратора. Додайте часточки лука на полиці дегидратора в один шар, встановіть полицю так, щоб забезпечити максимальну циркуляцію повітря.

Часточки або кільця цибулі не повинні лежати один на одному або торкатися. Тримайте їх на достатній відстані один від одного, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.

Самі полки в дегідратором також повинні бути на достатній відстані один від одного. Залиште між ними хоча б 5-7 см, щоб збільшити циркуляцію повітря.

3. Запустіть дегідратор приблизно на 12 годин. Якщо в дегідратором є термостат, виставте його на 63 градуса. Зачекайте, поки кільця не висохнуть повністю.

Якщо у вас старий або дешевий дегідратор, в якому немає термостата, вам потрібно ретельно регулювати час сушки. Тривалість процесу може відрізнятися в ту чи іншу сторону на годину або близько того. Скористайтеся придатним для духовки термометром, щоб врахувати температуру і зробити необхідну поправку.

4. Зберігайте висушений лук в герметичному контейнері. Тримайте лук в прохолодному сухому місці. Їжте його так просто, або додавайте в блюда.

Якщо ви упакуєте цибулю в вакуумний пакет, він може пролежати до року. У менш герметичних умовах він пролежить від 3 до 9 місяців.

Остерігайтеся вологи. Якщо ви помітите вологу в середині контейнера в перші кілька днів зберігання, вийміть цибулю, продовжите сушку і висушіть контейнер, перш ніж повернути в нього цибулю. Через вологу цибулю швидко почне псуватися.

Ви можете подрібнити цибулю в пластівці або порошок для кулінарних цілей.