Як заморозити кінзу

Кінза (свіжий коріандр) широко використовується в азіатській, індійської, мексиканської і близькосхідної кухнях. Вона володіє яскравим і незвичайним смаком, який може прикрасити практично будь-яку страву. На жаль, кінза швидко в`яне і не так хороша для сушіння, як деякі інші трави. Тим не менш, ви можете зберегти кінзу довше завдяки правильній заморожування. У цій статті ви знайдете опис декількох методів заморозки кінзи. Крім цього ви знайдете кілька порад про те, як після цього використовувати заморожену кінзу.

інгредієнти

Заморожування в пакеті

свіжа кінза

Заморожування в рослинному маслі

1/3 склянки (80 мл) оливкової олії на
1 - 2 склянки (50 - 100 гр) нарізаної кінзи

Заморожування в вершковому маслі

Близько 100 г м`якого масла
1 - 3 столових ложки подрібненої кінзи
1 зубчик подрібненого часнику (за бажанням)
Сіль і перець за смаком (за бажанням)
½ столової ложки соку лайма (за бажанням)
Цедра лайма (за бажанням)

кроки

Метод 1 з 5:

Підготовка кінзи до заморожування

1. Виберіть свіжу кінзу. Кінза в`яне при заморожуванні, саме тому важливо придбати максимально свіжу донизу. Зверніть увагу на листя кінзи - вони повинні бути яскраво-зеленими і соковитими. Намагайтеся не використовувати кінзу, яка виглядає похиленою, м`ятою або пожовклого.

2. Помийте кінзу в мисці з водою. Тримайте кінзу за стебла і опустіть її в миску з холодною водою. Прополощіть кінзу, щоб вона стала чистою. Їли вода стане брудною, то поміняйте її і знову промийте кінзу - міняйте воду до тих пір, поки кінза не стане абсолютно чистою. Для цього може знадобитися змінити воду два-три рази.

3. Струсіть з кінзи воду. Тримаючи зелень за стебла, струсіть зайву воду кілька разів. Найкраще робити це над раковиною, щоб не забризкати кухню.

4. Промакніте кінзу сухими паперовими рушниками. Покладіть кілька сухих паперових рушників на рівну поверхню і покладіть зверху помиту кінзу. Накрийте зелень іншим паперовим рушником і злегка натисніть. Паперові рушники вберуть зайву вологу. Промакніте кінзу ще кілька разів так, щоб на ній не залишалося води.

5. При бажанні ви можете бланшувати кінзу. Для цього опустіть кінзу в каструлю з киплячою водою на 15-30 секунд, а після цього опустіть в крижану воду ще на кілька секунд. Не залишайте кінзу в окропі довше, ніж на 30 секунд, і обов`язково переконайтеся в тому, що ви її як слід просушили. Бланшування дозволяє зберегти яскравий колір кінзи.

Метод 2 з 5:

Заморожування в пакеті

1. Визначтеся з тим, хочете ви заморозити донизу повністю або тільки листя. Якщо ви хочете заморозити тільки листя, то вам знадобиться відірвати їх, а стебла - викинути. Ви також можете заморозити кінзу цілком і відривати листя тоді, коли вони вам будуть потрібні.

2. При бажанні змішайте кінзу з оливковою олією. Це дозволить захистити ніжну зелень від холоду і не дасть їй перетворитися в кашу. Просто покладіть траву в миску і перемішайте її з чайною ложкою оливкової олії. Кількість масла залежить від кількості кінзи, яку ви хочете заморозити.

3. Покладіть кінзу в спеціальний пакет для заморожування з замком. Постарайтеся розкласти кінзу рівномірно по всьому пакету. Якщо ви використовуєте цілі пучки кінзи, то постарайтеся зробити так, щоб стебла і листя лежали максимально рівно. Ви можете використовувати кілька пакетів.

Якщо у вас немає спеціальних пакетів для заморозки, то ви можете використовувати звичайні пакети з замком, просто покладіть їх один в одного.

4. Постарайтеся видалити зайве повітря, а потім закрийте замок. Закрийте пакет лише частково і натисніть на нього, щоб прибрати весь зайве повітря - пакет повинен бути плоским. Закрийте мішок повністю. Дійте обережно, щоб не пошкодити кінзу.

5. Перманентним маркером напишіть дату заготівлі кінзи. Якщо ви заморожуєте інші трави і зберігайте їх в морозильній камері, то може бути непоганою ідеєю підписати, що в пакеті знаходиться кінза.

6. Покладіть пакет з кінзою в морозильну камеру. Постарайтеся розмістити пакет з кінзою так, щоб всі гілочки лежали прямо і на рівній поверхні.

Метод 3 з 5:

Заморожування в рослинному маслі

1. наріжте кінзу. Покладіть гілочки кінзи на обробну дошку і наріжте шматками по 2-3 см. Стебла можете залишити або прибрати, в залежності від ваших уподобань. Не обов`язково нарізати кінзу акуратно, посколькупотом її все одно буде необхідно подрібнити в блендері.

2. Покладіть кінзу в блендер. Якщо у вас немає блендера, то можете використовувати кухонний комбайн.

3. Налийте в блендер оливкове масло в розрахунку 1/3 склянки (80 мл) олії настакан (50 г) нарізаної кінзи. Якщо ви хочете підсилити смак кінзи, то збільште кількість зелені до 2 склянок (100 г). Крім цього, якщо вам не подобається специфічний запах оливкового масла, то використовуйте будь-яке інше масло, наприклад, кукурудзяна або соняшникова.

4. Увімкніть блендер і подрібнюють кінзу протягом декількох секунд. Переконайтеся, що кришка блендера надійно закрита. Продовжуйте подрібнювати до тих пір, поки масло не стане зеленого кольору, і кінза не подрібнюючи. Чи не перемішуйте занадто довго, якщо вам хочеться, щоб траплялися досить великі шматочки зелені.

5. За допомогою ложки розкладіть вийшло пюре за формами для льоду. Заповніть кожну форму приблизно на ¾. Не заповнюйте повністю, так як при заморожуванні обсяг пюреобразной маси збільшиться.

6. Покладіть форми в морозильну камеру. Поставте форми на плоску рівну поверхню. Залиште на кілька годин або на ніч.

7. Перекладіть заморожені кубики масла в пакет для заморожування. Завдяки цьому ви зможете використовувати форми для льоду ще раз. Якщо у вас немає спеціальних пакетів для заморожування, ви можете використовувати звичайні пакети з замком, поклавши один всередину іншого.

8. Напишіть перманентним маркером на пакеті дату. Якщо ви заморожуєте і зберігайте в морозильній камері інші трави, то буде непогано підписати, що в пакеті знаходиться кінза.

Метод 4 з 5:

Заморожування в вершковому маслі

1. Наріжте кінзу і покладіть її в миску. Приблизно на 100 г масла вам знадобиться 1 - 3 столових ложки кінзи.

2. Додайте шматочок м`якого масла кімнатної температури. Може бути корисним попередньо нарізати масло невеликими шматочками, щоб воно розм`якшилися швидше.

3. Додайте інші інгредієнти при бажанні. Ви можете просто перемішати кінзу з маслом, або додати інші інгредієнти, щоб зробити таке масло ще смачніше. Ось кілька ідей:

1 зубчик часнику (подрібненого)

Сіль і перець за смаком

½ столової ложки соку лайма

цедра лайма

4. Ретельно перемішайте всі, щоб вийшла однорідна маса. Ви можете використовувати для цього ложку або лопаточку. Дійте швидко, щоб масло не розтануло. При необхідності додайте більше масла або кінзи.

5. Розкладіть масло на пергаментному папері або фользі. За допомогою ложки перекладіть масло на лист пергаментного паперу або в фольгу - переконайтеся, що маса знаходиться близько до краю. Надайте маслу форму, загорнувши його.

6. Покладіть масло в холодильник. Покладіть загорнуте в папір або фольгу масло на тарілку або блюдо швом вниз, і залиште в холодильнику до тих пір, поки воно не затвердіє.

7. Як тільки масло затвердіє, перекладіть його в морозильну камеру. Щоб морозильна камера була чистою, зберігайте масло в пергаментному папері усередині пакета для заморожування або в пластиковому контейнері.

8. Обов`язково вкажіть на контейнері або на пакеті дату. Завдяки цьому ви будете точно знати, коли заморозили кінзу, і використовувати її перш, ніж вона зіпсується.

Метод 5 з 5:

Використання замороженої кінзи

1. Використовуйте заморожену кінзу для соусів чатні з кінзою або для закусок з гуакамоле. Якщо ви заморожуєте кінзу просто так, без рослинного або вершкового масла, то можете відірвати кілька листочків і додати їх в гуакамоле або в чатні. Попередньо розморожувати кінзу не потрібно.

2. Використовуйте кінзу, заморожену в маслі, для соусів, супів та інших страв. Ви можете використовувати її в якості заправки для салатів. При цьому не забудьте зменшити кількість масла, яким ви заправляєте салат. Один кубик замороженої в маслі кінзи містить близько столової ложки масла.

3. Попередньо дістаньте заморожену в вершковому маслі кінзу, щоб масло стало кімнатної температури. Для цього вам знадобиться 15-20 хвилин. Коли масло розм`якшити, ви зможете намазати його на хліб або крекери.

4. Намагайтеся не використовувати заморожену кінзу для салатів і соусів сальса. Після заморожування кінза втрачає свою твердість, а при розморожуванні стає тьмяної і м`якою. Це може зіпсувати загальний вид (а також текстуру) соусу або салату.

5. Для прикраси страв намагайтеся використовувати свіжу кінзу, а не заморожену. Коли заморожена кінза відтає, вона стає тьмяною і м`якою. Якщо ви хочете прикрасити якусь страву, постарайтеся купити свіжу кінзу.

6. Пам`ятайте, що навіть заморожена кінза не зберігається довго. Заморожена кінза не може зберігатися вічно, хоча її можна зберігати набагато довше, ніж свіжу. Ось кілька правил, які допоможуть вам визначити, як довго можна використовувати заморожену кінзу:

Заморожену кінзу необхідно використовувати протягом двох місяців.

Заморожену в рослинному маслі кінзу необхідно використовувати протягом трьох місяців.

Заморожену в вершковому маслі кінзу бажано використовувати протягом одного місяця, а якщо ви розморозили масло і поклали його в холодильник, то протягом 5 днів.

Поради

Якщо у вас є час, приготуйте сальсу з кінзою (мексиканський соус). Сальса заморожується краще, ніж кінза сама по собі.
Якщо після того, як ви промили кінзу, вам необхідно її висушити, використовуйте сушку для тарілок. Переконайтеся, що сушка чиста. Розкладіть кінзу і залиште її до повного висихання. Швидше і краще за все сушити кінзу так, щоб на неї потрапляло сонце.
Якщо вам необхідно заморозити мала кількість кінзи, то просто покладіть подрібнену кінзу на кубик льоду, а зверху залийте оливковою олією.

попередження

Заморожена кінза швидко втрачає свій смак. Намагайтеся використовувати її якомога швидше, а краще зовсім не заморожувати, а використовуйте в свіжому вигляді. Специфічні ароматичні масла, які містяться в кінза, випаровуються дуже швидко.
Намагайтеся не використовувати воду при заморожуванні, так як вода забирає весь смак і аромат кінзи.