Як приготувати сицилійський томатний соус: 15 кроків

Хороший томатний соус - головний інгредієнт більшості сицилійських страв, таких як лазіння, зіті, фаршировані молюски, піца, і навіть звичайна вечеря з спагетті. Цей звичайний сімейний рецепт змусить ваших гостей незабаром повернутися до вас знову!

інгредієнти

2 900 г банки подрібнених помідор (цілі помідори можна використовувати для більш грудкуватого соусу)
1 900 г банку помідорів, нарізаних кубиками
2 1.7кг банки томатного соусу
2 1.7 кг банки томатної пасти
1 велика головка цибулі
1 середній / великий цукіні
2 ст. л. подрібненого часнику (або більше, за бажанням)
1/4 склянки оливкової олії
2 ст. л. базиліка
1 ст. л. орегано
1/2 ст. л. петрушки
4 середніх анчоуса, засолених в оливковій олії
2 ч. л. морської солі
Необов`язково: жменю родзинок і / або кедрових горішків

кроки

1. Для того, щоб створити неповторний сицилійський смак переконайтеся, що використовуєте свіжі трави! Вони дійсно можуть поліпшити блюдо!

2. наріжте цибулю.

3. Приготуйте 2 ст. л. часнику (4-5 зубчиків). Ви можете використовувати чеснокодавилку або рубаний часник.

4. Влийте оливкова олія в чотирьохлітровий сотейник (або більше) і поставте на середній вогонь.

5. Додайте порізану цибулю, коли підігріється масло (це зазвичай 2 хвилини). Готуйте 5-10 хвилин, акуратно розмішуючи, поки цибуля не стане прозорим і м`яким, але не коричневим.

6. Додайте часник і добре перемішайте. Якщо ви використовуєте родзинки або горіхи, зараз саме час їх додати. Доведіть їх до золотисто-коричневого кольору, вони легко можуть згоріти!

7. Відкрийте всі банки, крім томатної пасти, поки готується часник, після відкриття кожної банки помішуйте. Наріжте невеликими шматочками цукіні.

8. Додайте нарізані помідори і перемішайте, доведіть до кипіння. додайте цукіні.

9. Додайте подрібнені помідори і томатний соус, перемішайте, знову доведіть до кипіння.

10. Відкрийте банку з томатною пастою і зверху і знизу. Приберіть кришки, щоб додати пасту в сковороду. Переконайтеся, що прибрали нижню кришку перед тим, як вона впаде в ваш соус!

11. добре перемішайте. Якщо через пасти ваш соус став дуже густим, додайте склянку води.

12. Наріжте анчоуси і додайте їх в соус, додайте олії. (Це секрет справжнього смаку і аромату сицилійського соусу!!!)

13. Додайте базилік, орегано, петрушку і сіль-добре перемішайте.

14. Зменшіть вогонь, і тушкуйте близько 2 годин, час від часу помішуйте.

15. Подавайте разом з пастою або використовуйте соус з вашими улюбленими італійськими стравами. Додайте наверх тертий сир моцарелла або Пекоріно, справжній сицилійський сир!

Поради

Якщо ваш соус вийшов гіркуватим або кислим, додайте столову ложку цукру, або краще чайну ложку бальзамічного оцту.
Ще один метод традиційного італійського болонез - використання декількох видів білого м`яса, наприклад, подрібнена свинина, курка, телятина.
Чим довше ви будете гасити соус, тим смачніше він буде. В особливих випадках почніть раніше, і тушкуйте соус близько 6 годин. Додайте трохи води, якщо соус почне загусати більше, ніж ви б хотіли.
Додайте 230 г готового яловичого фаршу, щоб зробити м`ясний соус, або додайте фрикадельок і італійських сосисок, щоб приготувати справжню італійську пасту на вечерю.

попередження

Не забувайте помішувати соус кожні 10-15 хвилин, щоб він не почав пригорати.
Будьте уважні, якщо додаєте часник, коли масло ще не підігріта. Часник може згоріти, і гірчити.