Як додати в борошно клейковину: 2 кроків

Клейковина - білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі. Він додає тісту еластичності і добре вбирає вологу, щоб додати структуру і зробити готову продукцію вологою і пухнастою. У пшеничному борошні більше клейковини, ніж у житньому, тому хліб з цілісної пшениці, як правило, більш щільний і розсипчастий. Інша борошно, наприклад житнє або з універсальної пшениці, також відрізняється більш низьким вмістом клейковини і, як правило, робить хліб сухим і більш розсипчастим. Тим не менш, ви можете збільшити вміст клейковини, додавши в борошно життєво важливу пшеничну клейковину.

кроки

1. Додавайте пшеничну клейковину в кожен рецепт, а не на весь мішок борошна. Стандартне співвідношення клейковина / борошно - 1 столова ложка (15 мл) на кожні 2-3 склянки (473-711 мл) борошна.

Зображення з назвою Add Gluten to Flour Step 2

2. Як тільки визначте, як додати клейковину в борошно, змішайте їх і тільки потім додайте решту сухі інгредієнти.

Насипте в миску борошно, додайте клейковину і змішайте все виделкою або висипте в сито і просійте в чисту миску.

Зображення з назвою Add Gluten to Flour Step 3

3. Об`єднайте рідкі інгредієнти відповідно до інструкції виготовлення хліба.

Після того, як ви змішали борошно з клейковиною, можете використовувати її як зазвичай.

Поради

Замішуйте тісто м`якими дотиками і намагайтеся не додавати занадто багато додаткової борошна. Занадто старанне замішування та додаткова мука фактично створить більше клейковини, і продукт може вийти з її надлишком.
Співвідношення клейковини дуже точне. Якщо додати більше, ніж рекомендується, хліб не буде належним чином рости і може висохнути. Додасте менше, і хліб буде кришитися.
Уникайте додавати клейковину в рецепти тортів, пирогів і печива, кінцевий продукт може вийти важким і жорстким. Ці рецепти грунтуються на інших факторах, наприклад парі, що виділяється в процесі випічки для підтримки вологи в кінцевому продукті. Клейковина найкраще співвідноситься з хлібом, які потребують білку для підтримки структури.