Як заморозити дріжджове тісто: 12 кроків

Якщо ви заморозити тісто для хліба, у вас буде можливість швидко спекти свіжий хліб в будь-який зручний вам час. Хоча вам, ймовірно, буде потрібно внести деякі корективи в свій улюблений рецепт тіста для хліба, більшість рецептів можна легко змінити, щоб тісто годилося для заморозки. Готовому тесту можна надати форму буханця або булочок і заморозити його, щоб потім в два рази швидше спекти свіжий хліб.

кроки

Частина 1 з 2:

Змініть звичайний рецепт тесту

1. Використовуйте в якості основи свій улюблений рецепт тіста для хліба. Незважаючи на те що вам необхідно буде трохи змінити рецепт, щоб після заморозки і подальшого розморожування тісто піднялося, в якості основи можна використовувати будь-який рецепт тесту для хліба. Наведені в рецепті інструкціям, але при цьому внесіть необхідні зміни (наприклад, змініть сорт борошна і тип використовуваних дріжджів), щоб отримати бажані результати.

Можна заморозити тісто і без будь-яких змін в рецепті. Однак єдиний спосіб дізнатися, чи підходить такий спосіб, полягає в тому, щоб подивитися, що буде після розморожування. Якщо тісто не підніметься і погано спечеться після того, як ви його розморозити, ймовірно, доведеться внести деякі зміни в його склад, щоб отримати бажаний смак і текстуру.

2. Замініть звичайне борошно борошном з високим вмістом білка, щоб отримати правильну текстуру тесту. Під дією холоду міститься в хлібному тісті глютен може змінити свої властивості, і в результаті хліб вийде більш щільним і плоским. Щоб цього не сталося, використовуйте борошно з високим вмістом білка, наприклад борошно з цільної або твердої пшениці, або житнє борошно. Високий вміст білка не дасть тесту втратити занадто багато газу, який виділяється в процесі ферментації (підняття).

У багатьох рецептах хліба потрібне борошно з низьким вмістом білка, наприклад універсальна біла або хлібна мука. У більшості випадків можна замінити таку муку тією ж кількістю борошна з більш високим вмістом білка.

3. Використовуйте повільні дріжджі або подвійте кількість звичайних дріжджів, щоб тісто напевно зійшло. Замороження тесту може пошкодити частину дріжджів і тим самим перешкодити тесту піднятися вдруге після розморожування. Щоб тісто напевно піднялося після розморожування, можна вдвічі збільшити кількість передбачених рецептом дріжджів або використовувати замість швидких повільні дріжджі, які потрібні в багатьох рецептах.

Якщо ви вирішили використовувати повільні дріжджі, додайте їх стільки ж, скільки вказано в рецепті для швидких дріжджів.

4. Зачекайте 45 хвилин, щоб тісто піднялося. Викладіть тісто в злегка змащену маслом миску або на пергаментний папір при кімнатній температурі приблизно на 45 хвилин, щоб воно збільшилося в обсязі (цей процес називають також ферментацією або бродінням). Після цього ви зможете виліпити з тіста буханець або булочки і заощадите час при подальшій розморожуванні.

У деяких рецептах хліба потрібно, щоб тісто піднялося двічі. В цьому випадку вам, ймовірно, доведеться залишати тісто ще на 45 хвилин після того, як воно відтане.

5. Примніть тісто і надайте йому бажану форму. Відповідно до використовуваним рецептом примніть тісто після того як воно підніметься протягом 45 хвилин. Потім розділіть тісто на кілька невеликих частин і скачайте з нього кульки, якщо ви хочете заморозити тісто у вигляді булочок.

Якщо ви збираєтеся випекти з тіста буханець хліба, немає необхідності надавати йому певну форму після того, як ви примнеться його, - воно саме прийме її після того, як виявиться в формі для випічки хліба.

6. Покладіть тісто на змащене жиром деко або в форму для випічки хліба. Якщо ви скачали з тіста окремі кульки, викладіть їх на злегка змащений маслом деко. Якщо тісто має вигляд цілої буханки, покладіть його в злегка змащену жиром форму для випічки хліба і притисніть до кутів, щоб усунути зазори (повітряні кишені).

Якщо ви зліпили з тесту окремі кульки, розкладіть їх так, щоб вони не стикалися, інакше вони примерзнуть один до одного.

Частина 2 з 2:

Як зберігати, розморожувати і випікати заморожене тісто

1. Покладіть тісто в морозильну камеру на 1-2 години і при цьому не накривайте його. Після того як ви розділите тісто на окремі булочки або покладіть його в форму для випічки хліба, відразу ж помістіть його в морозильну камеру, щоб воно не почало знову підніматися. Дочекайтеся, поки тісто повністю замерзне в доданої йому формі.

Якщо тісто встигне піднятися вдруге, воно може стати занадто твердим і жорстким для заморозки. Таким чином, необхідно заморозити тісто якомога швидше після того, як ви додасте йому потрібну форму.

2. Перекладіть заморожене тісто в один або декілька відповідних для морозильної камери пакетів. Якщо ви розділили тісто на окремі булочки, можна перекласти їх у великі щільно закриваються пакети для заморозки, щоб його зручно було зберігати в морозильній камері. Якщо тісто має вигляд одного буханця, дістаньте його з форми для випічки хліба, покладіть в пластиковий пакет на застібці і щільно закрийте його.

3. Відзначте на пакеті поточну дату, щоб знати, коли слід використовувати тісто. Напишіть дату на пластиковому пакеті водостійким маркером. В цьому випадку ви будете знати, коли приготували й упакували тісто, і зможете вчасно розморозити і запекти його.

4. Зберігайте тісто в морозильній камері до 6 місяців. Відразу ж покладіть пакети з тестом назад в морозильну камеру, щоб воно не встигло відтанути. Разморозьте і запечіть тісто протягом 2-6 місяців.

Хоча тісто може залишатися свіжим в морозильній камері до 6 місяців, врахуйте, що чим довше воно зберігається, тим більша ймовірність того, що воно отримає морозний опік. Зважаючи на це краще розморозити і використовувати тісто протягом найближчих 2-3 місяців.

5. Розморожуйте тісто щонайменше 4 години при кімнатній температурі. Перед тим як випікати із замороженого тіста хліб, дістаньте його з морозильної камери. Якщо тісто має вигляд окремих булочок, розморожувати їх в пластиковому пакеті близько однієї години, потім розкладіть їх окремо на аркуші пергаментного паперу, щоб вони до кінця відтанули. Якщо ви заморозили тісто в формі для випічки хліба, дістаньте його з морозильної камери разом з формою і поставте розморожувати.

Час розморожування залежить від того, в якому вигляді ви заморозили тісто і наскільки тепло в приміщенні. Почніть перевіряти тісто приблизно через 4 години.

У деяких рецептах потрібно, щоб тісто піднялося після розморожування вдруге. В цьому випадку покладіть тісто в злегка змащену маслом миску або на пергаментний папір приблизно на 45 хвилин після того, як воно повністю розморозиться, щоб воно зійшло.

6. Запікайте тісто відповідно до рецепту. У більшості випадків размороженное тісто буде вести себе так само, як і звичайне. Таким чином, після того як тісто розморозиться і підніметься ще раз (якщо це потрібно), дотримуйтесь того рецептом, за яким ви готували тісто.

У деяких випадках размороженное тісто потрібно запікати трохи довше, ніж звичайне. Якщо хліб не буде готовий після закінчення зазначеного в рецепті часу випікання, додайте до нього ще 10-15 хвилин.

Після того як тісто розморозиться, можна спекти з нього свіжі булочки або смачну буханку хліба.