Як приготувати свинячі відбивні

Відбивні зі свинини легко і швидко готуються, вони смачні і прекрасно підходять як для вечері після напруженого дня, так і для особливих випадків. Свинина є універсальним м`ясо, її можна готувати різними способами відповідно до щільним розпорядком дня або дієтичними обмеженням. Одним з найпростіших способів є запікання свинячих відбивних в духовці, в результаті м`ясо виходить ніжним і соковитим. Жарка на сковороді додає м`ясу додатковий смак і дозволяє заощадити час на приготуванні та чищення посуду. Нарешті, свинячі відбивні можна посмажити на газовому грилі або на вугіллі - це дозволить позбутися від зайвого жиру і зберегти вологу, в результаті чого у вас вийде соковите і ситне блюдо.

інгредієнти

Запікання в духовці

Свиняча вирізка товщиною 2,5 сантиметра без кісток або на кісточці
1 столова ложка (15 мілілітрів) оливкової або соняшникової олії
Сіль, перець і інші приправи за смаком

Приготування на грилі

Свиняча вирізка товщиною 2,5 сантиметра без кісток або на кісточці
1-2 літри води
Меляса або коричневий цукор
Сіль, чорний перець, часник, гвоздика, шкірка лимона і інші цілісні спеції за смаком

Приготування на сковороді

Свиняча вирізка товщиною 2,5 сантиметра без кісток або на кісточці
3 великих цілих яйця
2 склянки (240 грамів) борошна першого сорту
2 столові ложки (30 мл) оливкової або соняшникової олії
Панірувальні сухарі (за бажанням)
Маслянка (за бажанням)
Сіль, перець і інші приправи за смаком

кроки

Метод 1 з 3:

Запікання в духовці

1. Розігрійте духовку до 200-240 ° C. Якщо ви використовуєте вирізку без кісток, виставте в духовці 200 ° C. Якщо у вас більш товста вирізка на кістки, підвищить температуру до 240 ° C, щоб м`ясо пропеклося по всій товщині.

Краще використовувати духовку з конвекцією, якщо є така можливість. Конвекція забезпечить кращу циркуляцію повітря, і м`ясо запече швидше і рівномірніше.
Якщо відбивні заморожені, повністю розморозити їх перед запіканням.

2. Приправте м`ясо за смаком. Поки розігрівається духовка, можна посипати вирізку травами, спеціями і приправами, які, на вашу думку, покращать смак м`яса. Викладіть шматки м`яса на велику тарілку сервіровки і посипте їх такими приправами, як дрібно нарізаний часник, тертий пармезан, орегано або пластівці червоного перцю. Можна також приправити м`ясо лише дрібкою солі середньої зернистості і чорним перцем грубого помелу.

Натріть шматки вирізки (руками або кулінарної пензликом) приблизно однією столовою ложкою (15 мілілітрів) рослинного масла, щоб спеції краще пристали до м`яса.

3. Розкладіть свинячу вирізку на деку. Розкладіть вирізку на деку так, щоб між сусідніми шматками залишався зазор близько 5-8 сантиметрів. При запіканні шматки не повинні стикатися один з одним.

Якщо ви розмістите шматки вирізки дуже близько один до одного, це може привести до того, що вони будуть повільніше готуватися.

Якщо ви не змазали вирізку маслом, коли приправляли її, нанесіть на дно дека трохи оливкової або соняшникової олії, щоб м`ясо не пристало до нього.

4. Запікайте вирізку 10-15 хвилин з одного боку. Поставте деко в духовку на центральну полку. Встановіть таймер, щоб знати, як довго м`ясо знаходиться в духовці. Приблизно через 10 хвилин свинина повинна підрум`янитися по краях.

Як правило, при запіканні свинячих відбивних на кожні 1,3 сантиметри товщини потрібно близько 7 хвилин.

Якщо у вас товста вирізка на кістки, запікайте її на 2-5 хвилин довше з кожного боку.

5. Переверніть вирізку і запікайте її з другої сторони ще 10-15 хвилин. Обережно висуньте деко з духовки так, щоб можна було перевернути шматки м`яса виделкою або щипцями. Засуньте деко назад в духовку і запікайте м`ясо, поки воно не набуде насичений коричневий колір і не почне блищати від соку.

Зазвичай немає необхідності смажити відбивні на другій стороні стільки ж, скільки на першій, так як вони вже частково готові.

Обов`язково використовуйте прихватки, щоб висунути деко з духовки, інакше ви можете обпектися.

6. Свинячі відбивні повинні розігрітися хоча б до 63 ° C в середині. Щоб визначити, що відбивні готові, найкраще скористатися термометром для м`яса. Занурте кінчик термометра в найтовстіше місце вирізки (зазвичай це в центрі) і почекайте 30 секунд, щоб отримати точні свідчення. Щоб м`ясо як слід приготувалося, температура в середині шматка повинна досягти хоча б 63 ° C.

Приготування свинини може бути не зовсім простою справою: м`ясо може здаватися готовим на поверхні, але залишитися напівсирим в середині, що небезпечно для здоров`я.

7. Дістаньте запечені відбивні з духовки і насолодитеся їх смаком. Подайте відбивні з такими традиційними гарнірами, як запечені з корицею яблука, пюре з молодої картоплі або рисовий плов. Якщо ви хочете приготувати щось менш калорійне, подайте до відбивних підсмажену на грилі спаржу або варену на пару брокколі.

Відбивні можна прикрасити декількома гілочками свіжої петрушки або розмарину - вони додадуть страві додатковий аромат без зайвих калорій.

Решта відбивні можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, а потім розігріти їх в духовці при середній температурі.

Метод 2 з 3:

Приготування на грилі

1. Замочіть відбивні в маринаді, щоб вони були більш соковитими. Налийте у велику відкриту ємність 1-2 літри теплої води і додайте бажану кількість меляси або коричневого цукру. Додайте також сіль, чорний перець горошком, цільні бутони гвоздики, часник, бадьян (зірчастий аніс), лимонну шкірку або інші пікантні спеції за смаком і перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Покладіть в ємність відбивні і поставте її в холодильник на 1-12 годин, щоб м`ясо просочилося маринадом.

Щоб м`ясо вийшло ароматним, залиште його в маринаді на всю ніч.
Свинячі відбивні можуть висохнути, якщо смажити їх на сильному відкритому вогні. Після маринування м`ясо залишиться соковитим, і у вас буде деякий запас часу, щоб довести його до готовності.

2. розпаліть гриль. запаліть пальника або вугілля лише з одного боку гриля. В результаті ви створите кілька теплових зон, що допоможе краще контролювати готовність м`яса.

Перш ніж класти шматки м`яса на решітку, протріть її щіткою для гриля, щоб видалити пристали сажу та інший бруд.

Якщо ви використовуєте вугільний гриль, не перестарайтеся з рідиною для розпалювання. Занадто велика кількість рідини може вплинути на смак м`яса.

3. Смажте відбивні на відкритій решітці протягом 5-7 хвилин. Розкладіть шматки м`яса на відстані 3-5 сантиметрів один від одного на гарячій стороні гриля і смажте їх до тих пір, поки нижня сторона не покриється хрусткою скоринкою. Час від часу піднімайте кут відбивних виделкою для м`яса і перевіряйте, підсмажилися вони. Нижня сторона повинна стати темно-коричневої зі слідами від решітки гриля.

Не кладіть на решітку, коли на ній смажаться відбивні. Під кришкою буде занадто жарко, і м`ясо стане надміру жорстким.

4. Переверніть відбивні і смажте їх ще 3-5 хвилин. За допомогою вилки для м`яса або щипців переверніть відбивні на іншу сторону (при цьому вони повинні залишитися на гарячій стороні гриля). Через кілька хвилин м`ясо придбає однорідний колір і текстуру з обох сторін.

Зазвичай з другої сторони м`ясо смажиться на 2-3 хвилини менше.

Після того як ви переверне відбивні, вони підсмажаться швидше, тому стежте за м`ясом, щоб воно не підгоріло.

5. Перекладіть відбивні на холодну сторону гриля. Коли шматки м`яса як слід підсмажаться з обох сторін, приберіть їх з гарячою боку гриля, під якою горять пальника або вугілля. Тепла на більш холодній стороні гриля буде досить, щоб м`ясо присмажилося до кінця, і при цьому воно не підгорить.

Якщо відбивні ближче до гарячої зоні гриля готуватимуться швидше ніж ті, які знаходяться далі від неї, поміняйте їх місцями, щоб вони підсмажилися рівномірно.

6. Продовжуйте смажити відбивні, поки вони не будуть готові. На даному етапі накрийте гриль кришкою, щоб утримати тепло. Чи не пробивайте відбивні, які не здавлюйте і не рухайте їх, поки вони закінчують смажитися. Після того як м`ясо почне випускати прозорий сік і покриється перехресними темними слідами від решітки, зніміть відбивні з гриля і перекладіть на велику тарілку, щоб вони охололи.

Коли ви розріжете відбивну, всередині має бути блідо-біле м`ясо зі слабким відтінком рожевого в центрі.

Якщо ви сумніваєтеся в тому, що м`ясо готове, перевірте його температуру в середині за допомогою термометра для м`яса - вона повинна бути не нижче 63 ° C.

7. Подайте підсмажене на грилі м`ясо, поки воно не охололо. Підсмажені на грилі свинячі відбивні нагадують стейк, тому їх можна приправити вашим улюбленим соусом або посипати дрібкою солі і перцю. Як гарнір можна використовувати обсмажену спаржу, змішаний зелений салат, гриби по-бургундські або запечена картопля.

До смажених свинячих відбивних добре підійде також соус чімічуррі або крем-соус з хрону.

Якщо у вас залишаться відбивні, постарайтеся доїсти їх протягом 3-4 днів. Перед їжею розігрійте їх на гарячій сковороді.

Метод 3 з 3:

Приготування на сковороді

1. Відбийте шматки м`яса. Розкладіть вирізку на кухонному столі або міцної обробній дошці і рівномірно відбийте її молотком для м`яса. Відбийте шматки м`яса спочатку з одного, потім з другої сторони по всій поверхні, включаючи покриті жиром зовнішні краї. В результаті повинні вийти шматки товщиною близько 1,3 сантиметра.

Після відбивання м`ясо стане м`якше. Крім того, збільшиться його поверхню, воно швидше підсмажиться на гарячій сковороді і при цьому не підгорить.
Можна загорнути шматки м`яса в поліетиленову плівку або воскову папір і розплющити їх качалкою.

2. Покрийте відбивні борошном або панірувальними сухарями (при бажанні). Якщо ви хочете отримати більше тверду і хрустку скоринку, перед обсмажуванням можна обваляти відбивні в борошні. Візьміть дві миски і одну наповніть збитими яйцями, а другу - борошном зі спеціями. Злегка присипте відбивні борошном, потім занурте їх в яйця і обваляйте в борошні, щоб вона покрила м`ясо суцільним шаром.

У борошно можна додати сіль, чорний перець, кайенский перець, паприку або іншу, що подобається вам суміш спецій.

Щоб скоринка вийшла більш апетитною і хрусткою, після яєць можна обваляти відбивні не в борошні, а в панірувальних сухарях.

3. Розігрійте у великій сковороді 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла. Налийте в сковороду олію і поставте її на середній або сильний вогонь. Коли масло розігріється, покрутіть сковороду, щоб воно рівномірно розтеклося по її поверхні.

Масло має покривати дно сковороди приблизно на 0,5-1,3 сантиметра.

Додайте в сковороду шматочок вершкового масла, щоб надати м`ясу більш насичений і пікантний смак.

4. Смажте відбивні протягом 3-4 хвилин на одній стороні. До цього моменту масло в сковороді розігріється, тому викладайте відбивні обережно, щоб воно не розбризканої. Смажте відбивні до тих пір, поки вони не почнуть ставати коричневими знизу. На цьому етапі постарайтеся поменше переміщати їх по сковороді.

Якщо відбивні не вмістяться на сковороду все відразу, можливо, доведеться смажити їх в декілька заходів.

РАДА СПЕЦІАЛІСТА

Vanna Tran

Досвідчений кулінарВенна Тран - домашній кулінар. Почала готувати в дуже юному віці разом з матір`ю. Організовує заходи і вечері в області затоки Сан-Франциско більше 5 років.

Vanna Tran
досвідчений кулінар

Порада від досвідченого кухаря Ванни Тран: якщо ви смажите кілька відбивних, намагайтеся не викладати їх впритул один до одного, інакше вам складніше буде отримати однорідну хрустку скоринку.

5. Переверніть відбивні і смажте їх ще 2-3 хвилини до готовності. За допомогою щипців з довгими ручками або вилки для м`яса переверніть відбивні. Продовжуйте смажити їх, поки вони не покриються апетитною червонувато-коричневою скоринкою. Якщо ви використовували паніровці, готові відбивні придбають золотисто-коричневий колір.

Якщо ви сумніваєтеся, чи готові відбивні в паніровці, виміряйте температуру в середині за допомогою термометра для м`яса. М`ясо має розігрітися до 63-70 ° C.

Слідкуйте за м`ясом, щоб воно не підгоріло. Відбивні можуть швидше підсмажитися з другої сторони.

6. Подайте смажене м`ясо з іншими стравами. До хрустким золотисто-коричневим свинячих відбивних чудово підійдуть гірка приправленого вершковим маслом картопляного пюре або горщик тушкованої з беконом стручкової квасолі. Якщо ви віддаєте перевагу більш легкий гарнір і не хочете перевантажувати блюдо калоріями, можна приготувати на пару свіжі сезонні овочі або просто нарізати і злегка посолити великий стиглий помідор.

З смаженими свинячими відбивними також прекрасно поєднуються страви традиційної кухні південних штатів США, такі як макарони з сиром, кекси з кукурудзяної муки, листова капуста.

Паніровані відбивні розм`якнуть при повторному розігріванні, тому їх краще їсти свіжими і гарячими.

Поради

Якщо на вулиці дуже холодно для того, щоб смажити на грилі, можна приготувати відбивні з подібним смаком і текстурою на жаровні.
Свинина щільніше і суші, ніж інші види м`яса, тому знадобляться певні заходи, щоб вона залишилася соковитою незалежно від способу приготування.

попередження

Не їжте свинину, якщо під час приготування температура всередині шматка м`яса не досягла 63 ° C, так як при цьому існує ризик заразитися сальмонельозом або трихінельоз.